提拉米苏八寸戚风

我也是个菜鸟戚风真的一直是我难以逾越的鸿沟第一次做戚风回缩到只有1厘米第二次终于好点有3厘米高第三次做高度有了结果又收腰了从此再也没做了直到今天总结了各种经验之后再试成功了～真的是把握好诀窍一点都不难重要的请看小贴士认真看哦～（专门开了个详细讲解戚风制作过程及失败原因总结的帖子~还有不懂可去看看）参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

新鲜鸡蛋5个（带壳不超过270g），低筋面粉100g，绵白糖100g，清水（或牛奶）60g，玉米油60g，，

八寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，蛋清蛋黄分离盆子一定要无水无油

步骤2，往蛋黄里倒入水玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀（不用一步一步来的这样更容易搅拌）搅拌好的蛋黄糊是顺滑的

步骤3，打蛋清：用打蛋器高速打发蛋清到这个状态然后加入三分之一的糖

步骤4，继续高速打发打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖然后再打会儿加入第三次糖记得边缘的蛋白也要打到

步骤5，加完第三次糖后高速打发至糖溶解然后慢速打一会去除大气泡每打一会会就要提起打蛋器看一下状态蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了不要过度打发打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡

步骤6，时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态

步骤7，取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀（此时可以开始预热烤箱）在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态！然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤8，从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡然后用刮刀稍稍摸平从20厘米的高度摔几下震掉大气泡

步骤9，放入已经预热的烤箱120度40分钟130度20分钟即可总共一小时！微微开裂是正常的哦我的是用手脱模很好脱的蛋糕出炉后立刻从高处摔两下然后进行倒扣必须凉透！

材料：

低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶35g，油35g，蛋白用糖60g，蛋黄用糖20g，

八寸原味戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材

步骤2，蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水

步骤3，在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀

步骤4，加入色拉油、牛奶，搅打

步骤5，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）

步骤6，筛入面粉

步骤7，用刮刀快速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋）。

步骤8，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋

步骤9，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖

步骤10，继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖

步骤11，再继续搅打，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖

步骤12，再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

步骤13，因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲

步骤14，这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图

步骤15，取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀

步骤16，均匀

步骤17，然后将混合好的面糊倒入蛋清中

步骤18，迅速的切拌均匀

步骤19，立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来

步骤20，、放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（再最后几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上，有再烤5到10分钟）

步骤21，烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模

步骤22，来个蛋糕的高度图

步骤23，来个组织图

步骤24，来个成品图

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

材料：

低筋面粉85g，鸡蛋（带壳60g左右去壳50g左右）5个，白砂糖（蛋黄）20g，牛奶40g，葵花籽油40g，白砂糖（蛋白）60g，柠檬汁几滴，八寸阳极活底模具1个，

八寸原味戚风的做法的做法步骤：

步骤1，成品

步骤2，蛋黄蛋白分开，注意蛋白中不要有蛋黄滴落

步骤3，油，牛奶，白糖一起

步骤4，搅拌润化，白糖融化

步骤5，加入低粉，有时间的话过筛一下

步骤6，用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态，无干粉颗粒

步骤7，蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖

步骤8，打至鱼眼状态继续加入白糖打发

步骤9，打至硬性发泡，直立小尖角

步骤10，将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀，Z字形切拌，注意手法不要消泡

步骤11，再加入三分之二部分蛋白继续搅拌

步骤12，搅拌至无蛋白

步骤13，将搅拌好的倒入剩余蛋白中，继续搅拌均匀，不要过度搅拌，不要消泡

步骤14，倒入8寸阳极戚风模具中

步骤15，入预热好的烤箱150度50分钟

步骤16，出炉轻震下倒扣，待凉透后再脱模

步骤17，凉透的，配方正好满模

步骤18，成品

食材明细：

主料： 利口酒 30ml，

调料： 可可粉 适量，

提拉米苏的做法步骤：

1.首先请将所需要的材料准备好，并分别用器皿装好哦！同时在制作提拉米苏的时候务必不能少的一些工具（打蛋器、8寸蛋糕模具、筛网）其他的一些工具可以选取家中现有的哦！

2.首先将利口酒和咖啡混合,将手指饼干的一面粘上①铺满模具底部（如果有小刷子，用刷子会更方便且刷得均匀一些。）

3.将马斯卡彭乳酪打顺滑

4.蛋黄+10G细砂糖隔水打发到颜色变浅,将蛋黄液加入到马斯卡彭中，搅拌均匀。

5.将鲜奶油打发至有纹路，加入到④中搅拌均匀,蛋白打发至鱼眼泡的形状后将剩下的糖加入，然后打发.再加入到1）当中，拌匀

6.将丁吉利片隔水加热至液体状后加入到步骤5中搅拌,提拉米苏糊就这样调好啦~！但是一定要注意，不可调得太稀，会悲剧的。

7.接下来就是灌装啦！切记模具的第一层饼干务必铺满哦！具体方法是：一层蘸酱的饼干，一层提拉米苏糊，再一层蘸酱的饼干，一层提拉米苏糊，然后把最上层的提拉米苏糊刮平就可以啦。
提示：如果第一层的饼干没有铺满或者提拉米苏糊太稀，你会悲剧的花现提拉米苏糊会从模具底部缓缓流出·····（因为8寸蛋糕模的底部不是密封的）

8.最后一步就是给提拉米苏穿上一件保鲜膜，送入冰箱5小时以上~


友情提示：如果把他放入冰冻柜，那么做好以后你切块会很容易，且在常温下放2~3分钟就可以有软化的口感。


如果你不喜欢这么“冻感”的提拉米苏，可以一直都放在冷藏柜哦！

9.最后撒上可可粉~~美味的提拉米苏大功告成~~~！！撒花~~撒花~~~


提拉米苏的最佳风味是7天以内，不过，估计做出来就马上会被消灭的哦！

食材明细：

主料： 淡奶 60g， 鸡蛋 1个，

调料： 鱼胶粉 3g， 水 适量， 元贞糖 适量，

杯子提拉米苏的做法步骤：

1.从冰箱中取出自制的马斯卡彭

2.这次出的不多，可能太稀了

3.盆中是做马斯卡彭滴落的淡奶

4.淡奶打发刚刚有纹路就好，别装碗中

5.磕入一个鸡蛋打至变稠

6.锅里加入适量水和糖

7.煮至沸腾

8.慢慢倒入蛋液继续打5分钟左右

9.马斯卡彭拌匀

10.鱼胶粉加热至溶化

11.蛋液中加入马斯卡彭拌匀

12.加入打发的淡奶油拌匀，最后加入鱼胶粉拌匀

13.取一干净的瓶，瓶底铺一层饼干

14.倒入一层奶糊，再加一层饼，再倒一层奶糊

15.直到倒满瓶子，入冰箱隔夜

16.在表面筛入可可粉

17.再筛入糖粉