食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
食材明细:
主料::低筋粉150g,玉米油50g,清水110g,鸡蛋8个,盐2g,细砂糖35+75g,香草精5滴,柠檬汁7滴,
辅料::蓝莓60g,
十寸蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2.加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白变白,出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白细腻光滑。
4.加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡,蛋白霜细腻光滑,有直立的小尖峰。
5.玉米油和清水混合,加入盐和35克的细砂糖,用打蛋器搅拌十几秒,油和水融合,细砂糖融化。
6.再加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅打十几秒。
7.过筛低筋粉。
8.先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.翻拌至浓稠,没有疙瘩。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌50次左右,细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。
13.再倒入蛋糕糊,表面再次放蓝莓,震几下消泡。
14.烤箱预热至150度,烤制时间45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上,4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就完成了,不瘫陷,不收腰。
17.切开的蛋糕也是这么完美。
18.一半蛋糕送人,一半蛋糕自己的早餐,吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士:
蛋糕比较大容易失败,蛋白一定要硬挺,蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。
食材明细:
主料::鸡蛋9个,色拉油80克,细砂糖蛋清80克,
辅料::低筋面粉160克,细砂糖蛋黄25克,牛奶100克,
【东北】十寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别放到无水无油的两个容器中(我用的鸡蛋小,放了9个蛋)
2.分离好的蛋清
3.蛋黄加入25克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入牛奶、色拉油
4.搅拌均匀
5.再加入低筋面粉,再次搅拌均匀,
6.搅拌至无颗粒
7.鸡蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打至成粗泡,分3次加入细砂糖
8.快速打至出纹路状
9.最后出现小直尖的状态
10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀
11.然后再加入剩余的鸡蛋白,轻轻从底部刮起搅拌均匀
12.将面糊倒入模具,颠几下震出大气泡
13.送入预热好的烤箱里,倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟,(共烤了85分钟)
14.蛋糕出炉马上倒扣,等待自然凉却后即可脱模。
15.脱模
小贴士:
盛放蛋清蛋白的容器要无水无油,蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
相信《十寸榴莲戚风的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了榴莲戚风专题,希望您能喜欢!