没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“萨其马冰皮月饼 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
冰皮材料：：水磨糯米粉45克，粘米粉45克，豌豆淀粉15克，木薯淀粉5克，澄粉5克（小麦淀粉），水怡5克，牛奶180克，葵花籽油18克，白砂糖30克，
馅料：：萨其马1包（市售），
萨其马冰皮月饼的做法步骤：
1. 称量制作冰皮的材料，豌豆淀粉和木薯淀粉会比玉米淀粉老化速度慢些，如果没有，都可以用澄粉代替；水怡起保湿作用，如果没有也可以不放。葵花籽油也可以用其他无味的油或黄油代替。
2.牛奶、油、糖，水怡倒入锅中，小火加热搅拌，使糖溶化，最好把油搅拌至乳化（看不见油花）状态，晾凉。
3.所有的粉类混合均匀，将晾凉的牛奶混合液倒入粉中，用手抽搅拌均匀，并过筛2遍。
4.粉浆倒入平盘，盖保鲜膜，静置半小时，用牙签在保鲜膜上扎一些孔，孔沿盘边扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右，蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出，趁热用筷子搅拌，摊开晾凉。
5. 第五步：想做彩色冰皮的，此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉，绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加，以防颜色过深。 如果冰皮比较粘手，可以把粉团和色粉都放入保鲜袋，隔着袋子揉捏。 PS：我的冰皮蒸的时候水跑进盘子去了，导致冰皮太稀太软太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉进去，口感虽略有不同，但也蛮好吃。
6.准备一点手粉，因为冰皮月饼是做好直接吃的，手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，有香气发出，尝一下没有生粉味就可以了。
7.生的粉和熟的粉对比图。
8.冰皮分剂子，约为25克一个，盖保鲜膜保湿
9.萨其马一切为二。
10.把方的萨其马捏成圆柱形，大小要比月饼模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。
11.冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮，放上一个圆柱形的萨其马。
12.翻过去，右手拿萨其马，左手轻捏整理饼皮贴合馅心。
13.再翻回来，左右手配合，将饼皮小心地推到顶上捏合。
14.包好冰皮的萨其马月饼胚。
15.手上沾点手粉，轻轻地拍在月饼胚上，月饼模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多余的粉，然后压模。
16.萨其马冰皮月饼完成！
17.三色冰皮月饼。
18.如果冰皮太粘，也可以不放进模具桶，而是把花片沾手粉后直接盖在月饼胚上，两手捏住花片上的小突起，向下轻压。
19.花纹也是不错的，只要你盖花片的时候不盖歪！
20.来切开看看吧，冰皮软糯，馅心松软，颜色也很好看！
小贴士：
1、冰皮的配方我试过好几个，君之大神的也试过，但是实在太粘了！可能是材料的吸水性，蒸冰皮的时候水汽跑进去了都是问题。水分大的冰皮，优点是能放多一天不开裂，但时间长了也还是要开裂的，缺点嘛，粘牙！我这个冰皮配方，加多了粉量，减了点水量，如果蒸的时候没有水跑进去，还是不错的。
2、实在怕自制冰皮太粘的话，可用冰皮预拌粉，从第5步开始看。好处是太好操作了！粉比开水=2：1，开水倒进粉中，搅拌一下就好了。缺点嘛，大家都知道的，添加剂有点多。
3、如果蒸冰皮时水跑进去了点，太粘手，可以揉进去一点熟糯米粉，口感也是可以的，但水跑进太多那就扔了吧。
4、不管是揉面团还是包月饼胚，都带一次性手套操作，解决粘手问题。
5、萨其马弄成的圆柱体，可以适当削掉一点高度（50克月饼模），否则压下去的体验不太爽；直径也不要太大，否则包好饼皮塞不进模具里。
6、非常喜欢18步的压模方法，不会弄得粘住模具拿不下来，模具里也到处是饼皮。
7、吃不完的冰皮月饼放保鲜盒密封冷藏保存，两至三天内吃完（三天恐怕皮要变硬开裂了）。
97msw.cOm延伸阅读
彩色冰皮月饼
食材明细：
主料：：冰皮材料:牛奶适量，椰浆适量，色拉油适量，糖粉适量，可可粉适量，笕菜汁适量，抹茶粉适量，水磨糯米粉适量，澄粉适量，粘米粉适量，
辅料：：豆沙馅: 红豆适量，白糖适量，麦芽膏适量，蜂蜜适量，糯米粉适量，
彩色冰皮月饼的做法步骤：
1.材料大集合
2.将牛奶、椰浆、糖粉 色拉油混合一起搅拌至糖粉完全溶解
3.将糯米粉、粘米粉、澄粉过滤后合在一起
4.将三合一粉倒入四合一奶液等处搅拌匀后淀放半个钟后放入锅内隔水蒸15分钟
5.蒸好的冰皮
6.我是直接蒸好就带手套搓的，好烫噢，但搓的很匀，然后分成四份，分别加入可可粉、笕菜汁、抹茶粉，搓成各个颜色的冰皮
7.将豆沙馅搓圆放在搓平的冰皮中间
8.包着豆沙馅的冰皮月饼
9.放入刷了成油的不粘印模里一印，漂亮的冰皮月饼就做好了
10.四色冰皮月饼做好了，盖上保鲜膜放冰箱冰冻5个小时后就很好吃了
爱冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，玉米油20ml，紫薯泥320克，白糖35-45克，清水少许，
辅料：：糕粉适量，
爱冰皮月饼的做法步骤：
1.牛奶185克，糖粉 50克，玉米油 20ml，放入盆中搅拌均匀
2.倒入糯米粉45克，粘米粉 35克，澄粉 20克，搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊静置30分钟，然后大火蒸15-20分钟，蒸熟即可
4.蒸熟后用筷子快速搅拌成顺滑的面团，冷却
5.放入冰箱冷藏1-2小时就不粘手，揉成光滑的面团
6.紫薯蒸熟后压成紫薯蓉
7.放入不粘锅中，小火，放入白糖，清水，玉米油 翻炒均匀，出锅冷却
8.搅拌均匀，能捏成紫薯球即可
9.将冰皮和紫薯蓉按30克比20克的克重称重，团圆
10.手心摁扁冰皮，放入紫薯球
11.用冰皮把紫薯球包住，推裹
12.封口团圆
13.放入月饼模具中，注意模具中要放入少许糕粉防粘
14.压出月饼，冷藏密封保存3天
15.装好包装盒
白玉冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉40克，澄粉30克，粘米粉30克，牛奶180克，糖粉50克，食用油20克，
辅料：：豆沙320克，椰蓉10克，糕粉10克，
白玉冰皮月饼的做法步骤：
1.取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀
2.倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀
3.再取一只盆子，把面糊过筛2次以上
4.过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）
5.蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉
6.蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温
7.面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
8.面团按25克一个分成13个
9.取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口
10.面团抹一层糕粉，放入模具
11.轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上
12.香浓的冰皮月饼，搭配高山茶，好吃又解腻
小贴士：
1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了 4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以
山楂冰皮月饼
一直有个心愿，就是每天都能吃到自己做的糕点，现在我心愿变成现实了。中秋大家都会吃一些传统月饼，山楂的月饼应该很少见吧！
材料：
主料：糯米粉50g，澄粉50g，
辅料：牛奶200g，大米粉30g，山楂果酱200g，白砂糖适量，
山楂冰皮月饼的做法步骤：
1. 糯米粉、澄粉、大米粉过筛，加入白糖搅拌均匀。
2. 倒入牛奶，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟。
4. 蒸熟后取出，搅拌均匀晾凉。
5. 炒制山楂馅（山楂果酱倒入锅内，小火加热，不停的搅拌）。
6. 加入适量澄粉，炒至山楂酱变硬，晾凉后手感和面团差不多。
7. 糯米粉放入干净的锅内，小火炒熟，颜色微微发黄，闻起来有香味。
8. 冰皮和山楂馅分别揉圆。
9. 把冰皮按扁，放上山楂馅。
10. 包好揉圆。
11. 模具内放入炒熟的糯米粉，把多余的倒出，放入月饼雏形。
12. 模具倒扣在案板上，按压，轻轻的脱模（案板上也要撒上熟糯米粉防沾)。
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