食材明细:
芸豆300克,红豆沙馅500克,蜂蜜30克,白糖50克,苋菜汁适量,绿茶粉适量,可可粉适量
白豆沙冰皮月饼的做法步骤:
第1步白芸豆泡24小时,去皮,煮开后,小火煮1小时左右沥干水用搅拌机打成泥,加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
第2步芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
第3步将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
小贴士:
1、用打干粉的那个刀,没有搅拌机,可用保鲜膜包好煮熟的芸豆,用擀面杖压制成泥,没加油炒制,口感非常清爽。2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水
食材明细:
主料(白冰皮):糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉45g,牛奶200g,玉米油30g
主料(紫冰皮):糯米粉30g,粘米粉30g,澄粉10g,紫薯粉10g,糖粉10g,牛奶120g,玉米油15g
辅料:自炒豆沙馅400g,干粉适量(熟糯米粉)
冰皮豆沙月饼的做法步骤:
1,做白冰皮,将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉放入碗中。
2,另一个碗做紫冰皮放入糯米粉、粘米粉、澄粉、紫薯粉糖粉。
3,白冰皮碗中加入200克牛奶,拌匀。
4,紫冰皮碗中加入120克牛奶,拌匀。
5,白冰皮碗再加入30g玉米油,紫冰皮碗加入15g玉米油,搅拌均匀。
6,大火煮开,入热锅蒸20分钟。
7,趁蒸冰皮的空档,炒干粉,用适量糯米粉炒至微微发黄就熟了。
8,时间到,蒸熟的冰皮。
9,待凉后揉成光滑的面团。
10,豆沙20克一个,冰皮30克一个,称好重量做成团。豆沙馅是自己炒的,如果省时间也可以买现成的。
11,将模具沾上干粉。
12,花心中间部分放入紫皮。
13,白冰皮按成饼状,放入豆沙馅。
14,包裹起来。
15,做成团,沾上干粉,放入磨具内。
16,模具按压一下,印出花纹。
17,再做一个紫皮的。
18,印出紫色的莲花,美美哒!
19,凭自己喜欢,印出各种的图案的花纹,直接吃就可以啦,吃不完还可以存放冰箱内,尽量在两三天之内吃完。喜欢可以自己着做,不复杂哦!
小贴士:
这次用的量总共做了20个,每个50克左右的月饼。
白豆沙冰皮月饼
又是一年中秋到,秋高气爽,瓜果成熟,人月团圆,有诗云:中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团乐。 那些月饼“老字号”的名字,如:莲香楼、杏
食材配方
主料:
芸豆
300g白糖
50g红豆沙馅
500g蜂蜜
30g辅料:苋菜汁
适量绿茶粉
适量可可粉
适量
做法 共9个步骤
1.白芸豆泡24小时
2.去皮
3.煮开后,小火煮1小时左右
4.沥干水用搅拌机打成泥
5.加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
6.芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥,将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
7.将饼皮按扁,包入馅料
8.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
9.把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
食材明细:
冰皮(30克分约16份,25克可分20):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,糖40g
辅料:绿豆沙馅适量,熟糯米粉适量
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1,把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。
2,倒入粉类,拌至无颗粒状。
3,倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4,放入开水锅,大火蒸20分钟。
5,用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。
6,用筷子搅拌一下。
7,放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。
8,把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅)
9,绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1)
10,取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。
11,收口,滚上薄薄熟糯米粉。
12,稍搓长,放入月饼模,按压一下。
13,一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。)
14,做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15,放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
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