大肠炆笋干

食材明细：

主料：：鲍鱼12个，鸡1个，排骨1500克，

炆鲍鱼的做法步骤：

1.鲍鱼数只

2.把鲍鱼泡水3天，每天换水两次。

3.把鸡和排骨鲍鱼放入煲中熬煮三天。

4.把鲍鱼夹起，鲍鱼汁隔净后再放入鲍鱼荟煮。

5.完成

食材明细：

猪大肠300克，柿子椒75克，黄瓜75克，姜15克，陈醋10克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克

酸辣大肠的做法步骤：

1. 将大肠头切成均匀的丝；

2. 黄瓜、红椒也切丝；

3. 肠丝下水锅内焯透捞出；

4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀；

5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀；

6. 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。

食材明细：

主料： 鸡肉 1/2只， 板栗 250g，

调料： 食盐 少许， 生抽 少许， 海鲜酱 1勺， 柱侯酱 1勺， 红葱头 2颗， 元贞糖 少许， 调和油 适量， 胡椒粉 适量， 生粉 适量，

栗子炆鸡的做法步骤：

1.准备好主要材料，鸡要提前腌制好。
鸡用胡椒粉、盐糖、生抽和生粉拌匀后加适量油再拌匀。

2.大火热锅冻油，放入切碎的红葱头爆香。

3.看到葱头有点黄就倒入栗子翻炒后放入一勺海鲜酱一勺柱候酱，继续炒两下。

4.然后倒入一大碗水，放入少许盐和糖，盖锅盖转小火炖，大概20-30分钟，适时加水以免干水了。

5.戳一下栗子，感觉容易戳开就可以放鸡了，转中火盖锅盖煮7-9分钟就可以起锅了。

食材明细：

主料：鲫鱼400克，大蒜1头

辅料：生姜1块，小米椒1个，蒜香炸粉3勺，淀粉3勺，香葱1根，洋葱半个，香菜少许

配料：胡椒粉1茶勺，料酒1茶匙，植物油适量，蒸鱼豉汁一汤匙，盐半茶勺，鸡精半茶勺

大蒜炆鱼的做法步骤：

1，所需用到的主料。

2，将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。

3，将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。

4，将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

5，缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。

6，锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

7，等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。

8，锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。

9，下入洋葱略炒，铺平锅底。

10，加入煎好的鱼块，铺平。

11，铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。

12，加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。

小贴士：

1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。

2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。

3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。

4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。

5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。

食材明细：

鸭子1只，咸水酸梅12个，柱候酱2汤匙（30ml），片糖2片，老姜1块（约20g），红椒丝5g，香葱丝5g，油2汤匙（30ml）

梅子炆鸭的做法步骤：

市场上买来的活鸭请店家代为宰杀（或者直接购买处理好的冰鲜鸭子）。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀，用清水反复冲洗干净，然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。

咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。

大火烧开煮锅中的水，放入鸭子汆汤6分钟，捞出，沥去多余的水分，趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。

平底锅中倒入油（2茶匙，10ml）大火烧至七成热，放入两片姜片爆香，之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中，并反复翻炒，直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。

将缝鸭膛的粗线拆开，取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中，再将鸭膛重新缝合起来。

炒锅中倒入剩余的油（20ml），大火烧至七成热，放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子，之后加入500ml凉开水，再将剩余的调味料也倒进去，大火煮滚后转中小火，盖上锅盖焖制50分钟，至汤汁

收干。

将焖熟的鸭子切成块装入盘中，淋上汤汁，点缀红椒丝和香葱丝即可。

小贴士：

制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子，吃起来口感不油腻。

处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉，否则做好的鸭子会有腥骚

味道。

咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的，市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买，也可以用冰花酸梅酱代替。

片糖两面色泽鲜黄且带腊光，中间夹有白色糖粉。香甜味浓，略带焦糖的微苦口味，具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。