醋熘鱼片

食材明细：

鲆200克，冬笋10克，木耳(水发)10克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，香油2克，黄酒10克，大蒜(白皮)4克，花生油30克，盐5克，小葱6克

熘鱼片的做法步骤：

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

小贴士：

1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条

辅料：芥花油适量，葱少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，家乐海味点蘸鲜露1汤匙，姜适量

芙蓉熘鱼片的做法步骤：

1，准备好所有食材

2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片

3，加入料酒、食盐和鸡粉

4，再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀

5，蛋清中滴入少许白醋调匀

6，鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右

7，煸香少许葱姜

8，倒入腌好的鱼片

9，大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁

10，重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型

11，划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀

12，盛起即可

小贴士：

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速

令人回味不尽的糖醋鱼片

熘鱼片是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口，做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽，酸酸甜甜的令人回味不尽。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

主料；草鱼500克，水发木耳50克。

辅料；油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜。

糖醋熘鱼片的做法

1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

2．准备好葱姜。

3．把木耳洗净，撕成小朵。

4．取一碗，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。

5．草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。

6．用斜着把鱼肉片成鱼片。

7．片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。

8．腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。

9．下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油。

10.锅中留底油，爆香葱姜。

11.下入木耳煸炒均匀。

12．倒入糖醋汁，烧开至黏稠。

13．倒入炸好的鱼片。

14．快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。

特别提示：鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了。

食材明细：

黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克

鲜熘鱼片的做法步骤：

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；

2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；

3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；

4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；

5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

净鲮鱼肉(或青鱼)。鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油。

糟熘鱼片的做法步骤：

1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；

2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。