不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？你也许需要"糟熘鱼片的做法(2)"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
在鲁菜中这是一道代表菜，也是众多鲁菜馆的看家菜之一。
“糟”指一种调料“糟卤”，即酿黄酒的副产品，具有浓郁的酒糟香气。“熘”则是一种介于“炒”和“烩”之间的烹饪方法，有较多芡汁，便于主料“挂味”。
［精选原料］做此菜的鱼，要选肉多、刺少、质紧、味鲜的。以海梭鱼(红眼梭)为上品，黑鱼次之，鲤鱼、青鱼也可以，但是易碎的鱼不宜选用。
［妙手成菜］把梭鱼肉片成一寸半长、一分厚的鱼片，用蛋清和盐腌好备用。起油锅，烧到六成热，将鱼片逐一放入滑开。滑好后捞出滗油，倒入另起的鸡汤锅里汆烧，加盐、酒、糖调味。烧开后加香糟，勾芡、淋鸡油出锅，盛在底部铺垫好汆熟木耳的盘里即可成菜。
这个菜自始至终不能用手勺下锅搅动，只能连续晃动锅，防止鱼片粘连或贴锅底。当然，还要预先吊一锅好汤。除了鱼片之外，汤味儿如何也很关键。没有好汤，做不成这道菜。
［品尝要点］看这个菜，一是芡汁，二是鱼片，三是糟味。
＊芡汁：芡汁要干净，清汁明芡。既不能有煳锅底子，也不能浮糟熘鱼片着沫子。芡不能太稠，应当是稀薄的“流芡”，不能上来一盘“糨子”。
＊鱼片：鱼片软嫩完整、不碎不老。
＊糟味：汤汁鲜美，糟味浓郁，但是不能呛人。
［行家提示］好汤至关重要，也是打马虎眼的所在。用味精代替鲜汤很常见。
［消费支招］在小炒类菜里也属于上档次的，情人相会、小型聚餐很适宜。如果已经点了不少菜，可以用此菜调节口味，当作清口菜。此外，也非常适合人比较少，想吃鱼又怕整条鱼吃不完的情况。可以根据爱好和经济情况选不同的鱼种。
［健康叮咛］按民间说法，黑鱼属“发物”，易过敏者慎食。
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糟熘鱼片的做法
鱼片很嫩，味道很鲜
材料：
龙利鱼片200克，豌豆40克，黑木耳20克，姜6克，蒜6克，葱2克，黄酒5克，糟卤6克，盐4克，鸡精3克，淀粉4克，，
糟熘鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，热锅注油，葱姜炒香
步骤2，放入豌豆翻炒
步骤3，放入已经发好的黑木耳，翻炒
步骤4，放入黄酒和糟卤
步骤5，放入鱼片翻炒
步骤6，加少许水，焖煮片刻
步骤7，加盐，鸡精，葱，水淀粉勾芡
步骤8，出锅装盘
糟熘鱼片(三)
食材明细：
大黄鱼500克，木耳(水发)25克，鸡蛋清38克，黄酒10克，香糟25克，白砂糖15克，盐4克，味精2克，葱汁8克，姜汁7克，猪油(炼制)50克，鸡油10克，淀粉(蚕豆)30克
糟熘鱼片(三)的做法步骤：
1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼片(一)
食材明细：
草鱼150克，木耳(干)25克，鸡蛋清50克，盐4克，姜汁5克，猪油(炼制)25克，香糟20克，植物油75克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)35克
糟熘鱼片(一)的做法步骤：
1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。
2.炒勺上火，注入油，烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩，捞出控油。
3.汤勺上火，放入鲜汤，加入姜汁，盐，白糖，开锅后下入鱼片，打去浮沫，加入香酒糟，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡淋入猪油，出勺盛在盘中木耳上面。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约750克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鱼片的做法
材料：
青鱼片250g，青椒两个，生粉适量，蛋清适量，盐适量，料酒适量，
熘鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，青椒洗净去蒂切小块
步骤2，青鱼去骨斜刀法切片，用盐，料酒，生粉，蛋清拌匀，我在菜场直接买了处理好的鱼片，鱼骨去的很干净
步骤3，油锅加热后放入青椒，煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好
步骤4，加入腌制好的鱼片进行翻炒，锅铲不要动得太厉害，不然鱼片会散。
步骤5，三分钟左右可出锅
焦熘鱼片的做法
逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
黑鱼片400克，彩椒15克，盐一勺，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，玉米淀粉40克，生抽10克，蒸鱼豉油3克，料酒10克，，
焦熘鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去骨，斜刀片（如图）
步骤2，将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
步骤3，鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
步骤4，如图（粉糊不要太厚了）
步骤5，锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
步骤6，第一次全部炸好捞出控油
步骤7，油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
步骤8，准备其它食材
步骤9，碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
步骤10，锅里底油，葱姜蒜炝锅
步骤11，倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
步骤12，加鱼片（要快）
步骤13，加彩椒
步骤14，翻勺，汁挂匀就可以了。
步骤15，成品
步骤16，成品
南熘鱼片
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：鸡蛋一个，盐少许，苏打粉少许，小麦面粉15克，淀粉7.5克适量，
配料：：料酒1茶匙，香醋2大勺，番茄酱3大勺，白糖1大勺半，水淀粉少许，
南熘鱼片的做法步骤：
1.将草鱼治净切片，加1茶匙料酒拌匀（切鱼片的方法http://home.meishichina.com/recipe-8205.html）。
2.将一个鸡蛋打散打匀，蛋液里加淀粉和面粉，比例是2:1，打匀；再放入少许盐和苏打，打匀。
3.将调好的鸡蛋糊与鱼片混合，腌制备用。
4.将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合（醋和糖的量可以根据自己的喜好定），调成番茄糖醋汁备用。
5.锅里放适量油（能没过鱼片即可），烧热，将火调小，将鱼片一片一片地放入炸，鱼片全部放入后将火调至中火继续炸。
6.鱼片炸至表面金黄捞出晾凉。
7.将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。
8.炸至表面微焦、酥脆，捞出备用。
9.炒锅留少许油，将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。
10.再倒入鱼片翻炒均匀。
11.糖醋汁均匀裹在鱼片上，加少许水淀粉勾芡即可。
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