食材明细:
菠菜500克,姜30克,盐3克,味精2克,花椒5克,色拉油20克
炝菠菜的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫断生,再放入冷开水盆中投凉后沥净水,切成长3厘米的段,装入盘内,放适量精盐,再腌渍片刻,控去渗出的水放回盘中,放上味精和余下的精盐,调拌均匀,撒上姜丝。
2.锅架火上,加油烧至七八成热,下入花椒炸焦,溢出香味后捞去花椒,趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。
食材明细:
绿豆芽500克,植物油20克,醋5克,盐3克,花椒2克,大葱2克,姜2克
炝豆芽的做法步骤:
1. 将豆芽去根、皮,洗净控水;
2. 葱姜蒜切末;
3. 炒锅注油烧热,下入花椒炸出香味捞出,再下入葱姜蒜末稍煸,放入豆芽,加醋、精盐炒熟即可。
食材明细:
鸡肝100克,黄瓜100克,荸荠100克,花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克
炝鸡肝的做法步骤:
1.鸡肝洗净,片成薄片,放凉水中泡数分钟(泡去血水),再放开水中烫熟捞出晾凉,装在盘内,撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片;荸荠去皮,洗净后,切成薄片,与黄瓜放一起,撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去,与荸荠片都放在鸡肝盘内,加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,放入花椒,炸出香味后将花椒捞出,趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
菜系及功能:家常菜谱
炝木耳
原料:水发黑木耳250克,黄瓜100克,麻油30克,酱油5克,精盐3克,白糖3克,味精1克,花椒2克,蒜泥5克。
炝木耳的做法
①将水发木耳洗净,放沸水锅内烫一下,用冷开水浸凉,沥十水分,放人盘内。黄瓜洗净,削去两头,剖开去瓤,切成薄片放在碗内,加精盐拌和均匀,腌渍2分钟,挤去水分,放人木耳盘内,再入酱油、白糖、蒜泥、味精拌和均匀。
②炒锅上火,舀人麻油,烧至七成热,将花椒放入炸出香味,捞出花椒,将油趁热浇在木耳盘内,拌和均匀即成。
特点:常制作方便,质地清脆,色彩调和,鲜香味美
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
食材明细:
豇豆500克,味精2克,姜5克,盐5克,花椒5克,色拉油25克
炝豇豆的做法步骤:
1.将豇豆择去两头、撕去筋,洗净,切成长4厘米的段,放入开水锅中烫至无生豆味时捞出,用冷开水浸凉,沥净水,放入盘内,加精盐腌20分钟左右,控净渗出的水后,放入味精;姜洗净,去皮,切成细丝,撒在豇豆段上。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒,趁热将油浇入豇豆盘内,拌匀即成。
食材明细:
莲藕350克,盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
炝莲菜的做法步骤:
1. 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片;
2. 生姜去皮切成末;
3. 干辣椒洗净切成细丝;
4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁;
5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。
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