糍椒风干鸡

食材明细：

紫茄500克，糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。调料蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。   

糍椒紫茄的做法步骤：

1、将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。

2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀，蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后，把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上，撒上红椒段。

3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。

小贴士：

特点

糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。

制作关键

鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。

食材明细：

鲜鱿鱼300克，黄瓜条150克，糍椒50克，红椒粒10克。调料盐、味精各5克，李锦记鲍汁30克。

糍椒鱿鱼花的做法步骤：

1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条，再改刀成鱿鱼花，黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。

2、锅置火上放水烧沸，将鱿鱼花放入水中汆3分钟捞出控净水分，黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。

3、鲍汁调入盐、味精，烧开后浇到盘中即可。

小贴士：

特点

微辣清香、脆嫩爽口。

制作关键

鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间，不能汆老。

食材明细：

猪肋排500克，青豆25克，糍椒50克，鲜红尖椒2克。调料葱蓉5克，蒜汁水10克，味精5克，生粉20克，李锦记鲍汁、汤王汁各10克，盐5克，色拉油10克。

糍椒仔排的做法步骤：

1、将生排骨斩成6厘米长的段，用清水冲净血水待用。青豆在沸水中过一下立即捞出。鲜红尖椒切成1厘米长的段。

2、锅上火放色拉油，中火烧七成热，放入葱蓉，小火熬至葱发黄，将葱末捞出，余油即为葱油。排骨摆放盘中，均匀撒入盐、味精，淋入蒜汁水腌渍2小时，捞出拍上生粉，与青豆上笼大火同蒸40分钟，至肉离骨、豆软烂，取出装盘。

3、糍椒剁碎，调上味精、葱油、鲍汁、汤王汁制成汁淋入排骨上即可。

小贴士：

特点

鲜辣清香、滑嫩适口。

制作关键

排骨需选用上好猪肋排。腌渍时间要略长一些,腌渍过程中要不时翻动，以使排骨均匀入味。

食材明细：

主料： 草鱼 1条，

调料： 食盐 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 丁香 适量，

风干鱼的做法步骤：

1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉

2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水

3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干

4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀

5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉

6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

腊鱼在不同地方做法也不尽相同，湖南是烟熏鱼，湖北腊鱼多为每年腊鱼（冬至给过后）

腌制的风干鱼，在鱼周身抹上盐及一些香料，多为花椒盐，也有加干辣椒碎或茴香之类的东西

然后放在木质盆中腌制一个星期左右后取出，挂到通风处吹干即可。

鲅鱼，一直我钟爱的鱼，买了3大条，只用了盐巴，没有放其他香料去腌制保持了鲅鱼原有的鲜味

因为鲅鱼本身肉紧实，晒了10来天就可以了.

风干鲅鱼

食材：新鲜马鲛鱼3条、盐巴

风干鲅鱼的做法

1、马鲛鱼洗净表面，从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹

2、鱼头部也要切开，底部都不要切断，方便凉挂

3、把鱼内脏和鱼鳃去除，稍微冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分，在鱼身上均匀的抹上盐巴，腌制一夜

4、第二天拿到太阳底下晒即可

5、一个星期后，肉制已经很紧实了

15天后，已经非常干硬了，闻着肉制特别香