潮州朥饼

食材明细：

猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克。明矾1克，芫荽25克，清水1500克。鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克。

潮州肉冻的做法步骤：

(1)将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。

(2)砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

食材明细：

宰净肥鹅1只(2000克)。桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克。精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。

特色潮州烧鹅的做法步骤：

(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，猪蹄750克，猪肉皮250克，香菜25克，鱼露50克，老抽5克，冰糖12克，味精3克，白矾1克

潮州冻肉的做法步骤：

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；

2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；

3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；

4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；

5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；

6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

小贴士：

1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。

潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

早在古代，潮州人就有吃春卷的习俗，在古时，春饼又称春盘，相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。不过，饼皮摊得更薄，卷入陷料封口后，再放入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。

主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。

做法步骤：

1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀待用。

2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合

4、将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

小贴士

绿豆瓣先泡水一两个小时左右，洗干净蒸熟晾凉

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导语：春季是减肥排毒的最佳时节，吃一些能有效排毒的食物能轻松达到减肥的效果。下面几种春季新鲜出土的蔬菜堪称是春季最佳减肥食物，记得常吃哦。

菠菜：肝脏、肠道、肌肤都受益

（身边总是流传着各种各样的食物相克传言，有的家庭主妇甚至必备一张食物相克表才敢下厨煮菜。究竟这些传言是真是假？点击此处了解菠菜和豆腐不能同吃揭秘8个食物相克谎言）

槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、叶酸、铁质都是女性不可缺少的营养物质，对于排毒、改善便秘、促进血液循环、提高新陈代谢，效果都相当显著。

同时，类胡萝卜素的含量也很丰富，帮你美容养颜。春天出产的菠菜，其维生素C的含量是夏季的3-5倍，现在正是多吃菠菜的好时机哟!

芥蓝：从茎到花都是营养成分

春季代表性蔬菜芥蓝，茎、叶、花都能食用，富含维生素C、维生素B群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，营养价值十分高。另外，芥蓝中的芥子油甙分量相当高，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。

从冬末开始，1-3月是芥蓝生产的时节，编辑推荐用蒸煮的方式，能好好地锁住有效成分，若是水煮的话，烹调时间不能过长。当芥蓝中的维生素B群发挥超强的脂肪代谢功效，加上钾的利尿作用，能有效排毒并消除水肿。

（芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。点击此处了解芥蓝抗癌作用不容小觑）

韭菜：放置后令硫化合物与叶绿素发挥双重功效

韭菜的绿色色素成分正是来源于叶绿素，进入人体后能将肠道内的毒素一一清除，而韭菜独特的味道来自硫化合物，能令肝脏功能保持正常，令毒素不能堆积。

这一种硫化合物叫做蒜素，能促进人体对维生素B1的吸收，从而提高糖质的代谢率。秘诀就是将韭菜切好后，在常温下放置10分钟，其功效就能得以提升;若放置15-30分钟的话，蒜素就会逐步转化成抑制血糖值上升的二硫化物，以及预防血栓的三硫化物。另外，韭菜中的维生素A、维生素C、维生素E的含量也相当丰富。（点击此处了解十种吃法短命：别拿韭菜当伟哥）

小松菜：维生素和矿物质的宝库

日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜，在日常的减肥饮食中经常使用的小松菜，富含各种各样的维生素与矿物质，其中，钙质的含量更是菠菜的3倍有多。叶绿素的排毒、解毒功效不用多说，另外，烹调方法多种多样，不怕有效成分流失。

（在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。点击此处了解四类蔬菜防癌抗癌显奇效）

土豆：富含超强抗热能力的维生素C

土豆中富含的维生素C，在遇热后几乎不受损害，而且3月开始出产的土豆，其维生素C的含量达到顶峰。其实土豆的表皮中含有的膳食纤维和矿物质都十分丰富，烹调前不妨充分洗净，连带皮一起进食吧!

当土豆加热冷却后进食，一部分淀粉质会转化成难消化的淀粉质，从而促进肠道的蠕动能力，改善便秘，将毒素与废物带出体外。

（为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗?那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言!现在，是还你一个清晰的真相的时候了。点击此处了解吃土豆不会发胖击破19个最坑爹的饮食谣言）

高丽菜：保护胃部与肝脏，减肥时生吃最合适

高丽菜也是在烹调中经常使用的蔬菜食材之一，其中维生素U能修复胃黏膜，提高肝脏机能，防止脂肪积聚在内脏周围。

不同的烹调法有不同的功效，水煮能促进排毒、解毒，在饭前生吃能防止维生素U流失，获得充足的饱腹感。

南瓜：叶黄素的抗氧化与饱腹的膳食纤维

随着年龄的增长，不少女性都出现膳食纤维不足的情况，每天吃200克南瓜，能有效补充每日缺少的分量，大概是7.3克，帮你饱腹的同时，令排毒变得更顺畅，改善便秘。

而南瓜中橙黄色的色素成分来自叶黄素，其超强的抗氧化能力，在人体吸收后，发挥出修复视网膜、乳房、子宫等部位。

蚕豆：富含良性蛋白质，营养满分

蛋白质和淀粉是蚕豆的主要成分，其中氨基酸成分十分健康，热量又低，同时维生素B群，大大推动了脂肪的代谢进程。另外，在蚕豆的表皮中富含槲皮素，如果想促进排毒、改善便秘的话，平时连带表皮一起吃吧!

（南瓜富含淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素C和钙、磷等成分。南瓜其养分丰厚，为农村人常常食用的瓜菜，并日益遭到城市人的注重。南瓜不止有较高的食用价值。点击此处了解南瓜和什么不能一起吃？吃南瓜的一些禁忌）

洋葱：令体内有害的物质彻底排出

洋葱的解毒力毋庸置疑，在众多蔬菜中绝对是No.1，槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、多酚、硒、低聚糖等等，洋葱的全身都是有效的解毒排毒、抗氧化的有效成分。

其中，强力的排毒解毒能源来自于有机硫化合物，当烹调前，先将洋葱切好，稍稍放置于常温下一段时间，烹调时再用油爆炒，这种成分就能好好地锁住不流失。

另外，辛辣的成分帮你促进血液循环，维生素B1加速新陈代谢。

（说到长寿，几乎每年都有人更新长寿食物排行榜，如果让你给最常见、最便宜的抗衰老食物打分，相信蔬菜、水果、谷物、红茶一定都榜上有名。不过换个角度看，怎么吃有时比吃什么更重要。近日，美国MSN网站刊文指出，只要雷打不动地坚持以下10个饮食习惯，就能帮你找到那把长寿钥匙。点击此处了解生吃洋葱防心脏病长寿食物养生健康排行榜）

西红柿：减肥的同时，健康又漂亮

西红柿的功效有80-90%成来源于茄红素，具有排毒解毒、抑制中性脂肪、恶性胆固醇等减肥效果的同时，超强的抗氧化成分能有效美白、抗老化。

西红柿在加热或用油烹调后，其茄红素的分量大大增加，在饮食减肥中应当多多活用哦!（点击此处了解西红柿炒蛋九大神奇功效抗衰老）

西兰花：解毒排毒力超群

西兰花的异硫氰酸酯、槲皮素、膳食纤维、叶绿素共同作用，推动强大的解毒、排毒功效，每100克中就含有4.4克膳食纤维，其中3.7克都是不溶性膳食纤维，比率相当高，对于改善便秘是在是佳品!

（西兰花的植物素能够中和致癌物，加速身体排毒。研究证实，西兰花可减少20%的心脏病风险。点击此处了解西兰花能排毒10种果蔬保健效果胜药物）

食材明细：

草鱼400克，酸白菜50克，柿子椒60克，鱼露30克，白砂糖7克，盐3克

潮州蒸鱼的做法步骤：

1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。

2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。

3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。

4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。

小贴士：

草鱼又称鲩鱼。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。