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1.朝鲜族打糕(2)

食材明细：

主料：2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖

朝鲜族打糕的做法步骤：

1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

心得：

。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。

。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

。每次撒水糯米糕都软化一点。

。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。

。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。

。切米糕的时候，米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。

。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。

。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕，带有浓浓的米味。

。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

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2.朝鲜族酱汤

食材明细：

主料：：五花肉适量，角瓜1个，大豆腐适量，长芽黄豆芽适量，土豆1个，大葱各适量，尖椒1根，水晶粉适量，黑木耳适量，洋葱适量，

辅料：：豆瓣酱适量，朝鲜族辣椒酱适量，淘米水适量，

朝鲜族酱汤的做法步骤：

1.部分食材

2.豆腐改小块，用盐水浸泡

3.黄豆芽掐掉根部，焯水去豆腥味，盛出备用

4.角瓜切片，估计有5毫米后

5.土豆切片，同角瓜；尖椒切成圈

6.五花肉切薄片，洋葱切碎，大葱切段

7.炒锅加适量植物油，小火慢煸五花肉，煸出部分油脂。加入洋葱继续煸炒出香味。加入淘米水，改大火烧开。然后加入豆瓣酱和辣椒酱，按个人口感调节咸度和辣度。加入黄豆芽、豆腐、木耳、土豆、大葱，烧开后改中火，盖锅盖炖10分钟。

8.加入角瓜、尖椒圈、水晶粉。继续盖锅盖焖炖5分钟。加入鸡精调味，出锅可食。

小贴士：

1、黄豆芽掐根、焯水很必要。
2、里边的菜可根据自己喜欢随意添加撤换，无固定模式。
3、咸度用酱来掌握，全程没有加盐。可稍加生抽调味。

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3.朝鲜族辣白菜

食材明细：

主料：：白菜1棵，

辅料：：蒜1个，姜粉10克，白糖2匙，梨1/2个，苹果1/2个，辣椒酱3匙，鸡精适量，盐适量，

朝鲜族辣白菜的做法步骤：

1.将白菜剁成寸段，用适量的盐腌制12小时左右。再清洗调过多的盐，攥干水分（建议控干一会）

2.1头蒜剥好，半个苹果半个梨削皮，都切成碎沫，蒜最好弄成蒜泥。

3.加入姜粉，白糖和鸡精

4.加入朝鲜族辣椒酱，我一般放三勺左右，看自己口味

5.辣椒酱不能马虎，成败的关键，常用“户户”的，也用过青岛产的袋装“小伙子”牌的，感觉不够辣

6.将所有材料混合，搅拌均匀

7.加入攥干水分的白菜，搅拌均匀后，翻盖好保鲜膜，放入冰箱，三天后即可食用

小贴士：

网上很多版本第一个步骤是将一颗白菜切两半，在一层层白菜邦里放盐，洗去盐，再一层层当调好的酱料。吃的时候切成小块。这种方法放盐还好，涂酱料别提多麻烦了。所以偶改良了一下，屡试不爽。
经过清洗的白菜咸淡不知，找一块尝尝，淡了就在酱料里放点盐。

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4.延边朝鲜族冷面

食材明细：

主料：：玉米面冷面适量，

辅料：：卤牛肉适量，黄瓜丝适量，大蒜适量，鸡蛋适量，生抽适量，苹果醋适量，牛肉汤适量，芝麻油适量，辣椒油适量，芝麻适量，辣白菜适量，小葱适量，香菜适量，

延边朝鲜族冷面的做法步骤：

1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）

2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净

3.食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。

4.牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。

5.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。

6.冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。

7.把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）

小贴士：

冷面汤的制作：

1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。

2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。

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