好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你印象深刻？考虑到你的需要，小编特地编辑了“朝鲜牛肉小米冷面”，欢迎你的品鉴！
小暑时节，梅雨过季，正是进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡、易于消化为主，选择一些开胃的凉面能刺激食欲。
如这道朝鲜族冷面以独特风味闻名中外，加以冰水、牛肉汤或鸡肉汤，在小米面条上放入辣白菜、卤牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、黑木耳，淋入香油，辣油，既清香馥郁，又凉爽开胃。
一碗冷面，灵魂就是它的汤，劲道的小米面，配上牛肉原汁酸汤，足以祛除夏天心头的火气了。
小暑节气养生面食：【朝鲜牛肉小米冷面】
主要食材：卤制好的牛肉金钱腱6片，黄瓜丝20克，辣白菜20克，小米面一包，黑木耳丝5克，香菜5克，香葱1根，大蒜3瓣。
冷面配料：生抽15克，苹果醋20克，白糖10克，芝麻1勺，芝麻油10克、辣椒油适量，盐2克
朝鲜牛肉小米冷面的做法
1.准备黄瓜丝、辣白菜，黑木耳烫熟切丝。
2.在牛肉汤汁里加入生抽、苹果醋、食盐、砂糖、芝麻油、大蒜末，之后再加入100毫升冰水。
3.锅中烧开水，放入小米面煮熟。
4.将小米面挑入冷面碗中，倒入2中调好的牛肉原汁酸汤。汤汁要彻底浸泡小米面。
5.码入切片牛肉，依次放入辣白菜，黄瓜丝，黑木耳丝，卤鸡蛋，蒜末，葱丝。
6.切香菜末，抓一些白芝麻洒入冷面中，嗜辣族可加入适量蒜蓉辣酱或辣椒油又是别样风味。
朝鲜牛肉小米冷面食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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生活的味道---朝鲜冷面
食材明细：
主料：：玉米面适量，
辅料：：冰镇牛肉汤适量，酱牛肉适量，煮蛋适量，梨适量，黄瓜适量，辣白菜适量，冰镇矿泉水适量，冰块适量，小番茄适量，熟芝麻适量，
配料：：盐适量，白糖适量，白醋适量，雪碧适量，酱油适量，
生活的味道---朝鲜冷面的做法步骤：
1.将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
2.放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。
3.轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。
4.将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。
5.牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
6.冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。
7.再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。
8.撒上白芝麻即可享用。
正宗朝鲜冷面的做法
食材明细：
主料：：冷面400克，牛胸口肉300克，
辅料：：黄瓜1根，煮鸡蛋1个，萝卜1/3根，洋葱半个，大葱2根，生姜1块，大蒜10瓣，
配料：：胡椒粉1勺，生抽3勺，白糖4勺，白醋4勺，盐少许，
正宗朝鲜冷面的做法的做法步骤：
1.牛胸口肉切成大块
2.萝卜切成厚片
3.大葱切段
4.汤锅内放入:切好的1/3根萝卜片、半个洋葱、大葱段、生姜、大蒜10瓣、胡椒粉1勺、切好的大块牛胸口肉、矿泉水（17纸杯）
5.汤锅加盖，开大火，汤滚开后，改为小火煲1个小时。
6.煲好后，捞出所有食材，用纱布或屉布淋净高汤内煲出的牛油
7.淋净油的高汤内加入：3勺生抽、4勺白糖、4勺白醋或醋精、少许盐，搅拌后放入冰箱冰镇
8.刚才煮好的牛胸口肉切片备用
9.煮好的鸡蛋，切半备用
10.冷面在煮之前要用水泡开
11.另准备锅，烧水，水滚开时，放入泡好的冷面。注意：冷面不是煮的，是烫熟的，烫1分钟即可
12.烫冷面之前，最好旁边放一盆带冰块的冷水，冷面烫好后，立即放入冰水里，这样才能增加冷面的韧劲，这绝对是窍门！用冷水涮洗3便冷面，基本就可以了。
13.淋净水的冷面放入碗里，再放入冰块、切好的西红柿、牛肉、鸡蛋，黄瓜丝，再倒入冰镇哇凉哇凉的高汤，就可以了。如果想吃辣味，我建议不要放辣椒油、朝鲜泡菜等东西，这些会改变高汤原有的醇厚味道，建议放芥末糊（超市卖的芥末粉，用水沏开即可）
延边朝鲜族冷面
食材明细：
主料：：玉米面冷面适量，
辅料：：卤牛肉适量，黄瓜丝适量，大蒜适量，鸡蛋适量，生抽适量，苹果醋适量，牛肉汤适量，芝麻油适量，辣椒油适量，芝麻适量，辣白菜适量，小葱适量，香菜适量，
延边朝鲜族冷面的做法步骤：
1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净
3.食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
5.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
6.冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
7.把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）
小贴士：
冷面汤的制作：
1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。
2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。
小米牛肉
小米含蛋白质，比大米高。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。可以健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
小米牛肉
原料：牛肉，小米，姜蒜，食盐，生抽，料酒；
小米牛肉的做法
1、牛肉切成块状，加上酱油和料酒腌一晚上之后煮成牛肉汤；
2、小米提前一晚上泡好，稍微添一点点水上锅蒸半个小时到蒸熟；
3、姜和蒜切成小丁，牛肉捞出来切成小丁；
4、锅里面放油，先加入蒜和姜炒出香味；
5、然后加入牛肉翻炒；
6、放进去炖牛肉的肉汤，炖煮大概十来分钟；
7、最后加入蒸好抖散的小米，大火收汁即可，放一点盐调味；
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
【朝鲜冷面】倍儿凉快！Q弹荞麦冷面和清爽牛肉汤底是绝配啊！的做法
总是在最热的时候想要吃一碗带着冰碴子的冷面。其实这个视频确实是在热到爆炸的时候录的，但是……夏天不宜工作，居然就这么憋到了立秋之后。只怪北京猝不及防就入了秋。说到冷面，其实大家早就在韩剧、韩综里吃过千八百回了吧~我印象里，在某个韩剧镜头里，就看到老人边吃冷面边用剪刀把嘴边的冷面剪断。对我们这种一口气要吸溜到底的人来说，这简直就是另一个世界。后来在韩国烤肉店第一次吃到冷面，哇，简直是对我这种牙齿敏感者的一大挑战。不过虽然败了，也要很有尊严地把一整碗面吃完。烤肉爱好者懂的，在韩国烤肉店有三部曲：烤肉-炒饭-冷面。冷面其实最早起源自朝鲜时期，有两大产地，一个是现在的平壤，还有一个是咸兴地区。平壤冷面很出名的，记得去年朝韩首脑会谈时，金正恩就专门带了平壤的冷面，顺便把平壤冷面馆“玉流馆”捧成了餐饮界超级网红。平壤冷面跟咸兴冷面还是有挺大不同的，简而言之，平壤冷面带汤，咸兴冷面是拌冷面。这也是现在韩国最主要的两种冷面。前段时间再刷下饭综艺《三时三餐》，想起里面大家在蝉声不断的夏天里一起做冷面，呼哧呼哧，看几个大男人不说话、不抬头、暴风吸入面条真的很开胃啊，所以就自己动手也做一份朝鲜冷面解个馋好了~因为是夏天，还是想多吃些汤汤水水，所以做的就是汤冷面。冷面做起来不算太麻烦，就是东一点西一点的配料需要一些耐心。煮过牛肉的肉汤是基底，记得，加入雪碧就是注入灵魂。Q弹的荞麦面不要煮太久哦，否则吃起来就没那么有趣了。接着再加上各种杂七杂八的配菜就好了，什么牛肉、泡菜、豆芽之类，冰箱里那些吃不完又不舍得丢的小菜其实都可以拿来汆水煮熟放上去。不过，最点睛的一定是梨和苹果！不要看这些水果看起来跟面不太搭，水果清淡的香气和一点微甜绝对是冷面高级的所在。吃的时候，因为荞麦面性寒，韩国人还会加黄芥末调味。喜欢芥末的小伙伴也可以小小尝试一下~总之，冷面就是一定要够冰！就算凉倒了牙都不怕，吃冷面，不就是想体验一把把头伸进冷冻室，猛吸一口气的透心痛快么？
材料：
牛肉1块，姜片5片，荞麦面1把，-冷面汤底-，白糖1勺，生抽1勺，白醋1勺，雪碧175ml，牛肉高汤175ml，-菜码-，黄瓜，梨，苹果，鸡蛋，焙香的芝麻，泡菜，辣酱，，
【朝鲜冷面】倍儿凉快！Q弹荞麦冷面和清爽牛肉汤底是绝配啊！的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉提前浸泡出血水，冷水下锅，和姜片一起煮沸。
步骤2，撇去血沫，继续煮30分钟，捞出牛肉冷藏。
步骤3，我们用筛网+2层厨房纸过滤牛肉汤，冷藏备用
步骤4，如果有去油专用的棉纸就更好啦。这里是过滤过的高汤，超级清澈有没有！
步骤5，然后我们把荞麦面按照说明书煮好，冷水冲洗，放在冰水中浸泡备用。
步骤6，挑选自己喜欢的菜码，切好，我这次选了黄瓜、梨、苹果、鸡蛋和牛肉。
步骤7，调制冷面汤汁：白糖1勺，生抽1勺，白醋1勺，根据口味放点盐调味，口淡的不放也可以，然后放半听雪碧175ml，雪碧的分量大概是之前调味料的10倍。最后放等同雪碧分量的牛肉汤，搅拌均匀冷面汤就做好了。
步骤8，碗里放入冷面，把切好的菜码放在上面，放适量的韩式辣酱和泡菜，然后把做好的冷面汤倒进来，撒一把焙香的芝麻就能吃啦～
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