草莓夏洛特

食材明细：

蛋糕卷：：8寸蛋糕片适量，低粉96克，玉米淀粉8克，泡打粉5克，鸡蛋4个，白糖25克（蛋黄里），白醋几滴，色拉油60毫升，牛奶40毫升，草莓果酱适量，

慕斯馅：：奶油奶酪250克，水60克，吉利丁片4片，动物性奶油200毫升，蛋黄2个，细砂糖少许，草莓适量，银珠适量，

草莓夏洛特的做法步骤：

1.准备草莓蛋糕卷和一片8寸戚风蛋糕的材料。

2.将鸡蛋蛋黄分离。

3.牛奶，色拉油，细砂糖放碗里，用手动打蛋器打至糖完全融化。

4.筛入拌匀的低粉，泡打粉，玉米淀粉。

5.将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。

6.蛋清加几滴白醋，搅打。

7.打至现与眼状，将白糖分三次加入，继续搅打。

8.打至接近湿性发泡。

9.将三分之二蛋白泡沫加入蛋黄糊里，翻版均匀。

10.将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻版均匀。

11.将拌好的面糊倒入模具，震动几下，入烤箱165度20分钟，烤制。

12.我这材料烤了两盘。一盘做草莓蛋糕卷，一盘切成8寸蛋糕片）

13.将蛋糕片放凉，抹上草莓酱。卷好。放冰箱冷藏半小时。

14.将另一盘蛋糕片切成8寸圆片。

15.取出蛋糕卷切成3厘米厚的蛋糕卷。

16.用玻璃园碗将草莓卷一片片摆上。

17.制作慕斯馅。吉利丁片冷水泡软。

18.蛋黄加白糖用手动打蛋器搅打。

19.打至白糖融化颜色变浅。

20.奶油奶酪切小块隔水融化。

21.将融化了的奶油奶酪加入蛋黄糊里拌匀。

22.吉利丁片隔水融化备用。

23.将吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。

24.淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。

25.将淡奶油加入奶酪糊里拌匀。

26.将一半慕斯馅倒入玻璃碗里。

27.铺上草莓蛋糕卷。

28.将剩下一半慕斯馅倒入。

29.盖上8寸蛋糕片。放冰箱冷藏4小时以上。

30.成品欣赏。

31.成品欣赏。

32.成品欣赏。

33.成品欣赏。

34.成品欣赏。

35.成品欣赏。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g，

辅料：：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油230g，草莓适量，蓝莓透明镜面果胶，透明镜面果胶透明镜面果胶，

【草莓夏洛特蛋糕】的做法步骤：

1.先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态

2.加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打

3.直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止

4.筛入低筋面粉

5.用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm

6.在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊

7.表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

8.另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊

9.表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

10.出炉后将条状蛋糕一侧切平整

11.沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用

12.下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用

13.取4个蛋黄，加入香草糖

14.打发至蛋糊颜色泛白，备用

15.牛奶倒入小锅中，小火加热

16.待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片

17.搅拌至吉利丁完全融化

18.倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌

19.混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用

20.淡奶油中加入糖粉

21.用电动打蛋器低速打至约7分发

22.加入晾凉的蛋奶液

23.搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了

24.向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度

25.放入另一片裁切好的圆形蛋糕片

26.继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

27.取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶

28.脱模后用围边和缎带稍作装饰即可

小贴士：

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；
2. 巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~
3. 组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；
4. 表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~

食材明细：

主料：：水30克，细砂糖50克，立顿红茶1包，鸡蛋2个，低筋面粉45克，玉米淀粉5克，红茶粉4克，盐少许，柠檬汁数滴，糖粉少许，淡奶油200克，马斯卡彭奶酪250克，

辅料：：草莓适量，手指饼干18根，

草莓夏洛特蛋糕的做法步骤：

1.水烧开后加入红茶泡约5分钟，泡出红茶浓液；

2.在红茶液中加入砂糖，用炉火煮沸，不要搅动；

3.冷却后使用。

4.蛋白和蛋黄分离，打发蛋白加入少许盐和柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，打至干性发泡状态，提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可；

5.加入蛋黄，轻轻搅拌均匀；

6.加入提前过筛的低筋面粉、玉米淀粉和红茶粉，用橡胶刮刀从下向上轻而快速地均匀翻拌；

7.将面糊装入直径为1厘米花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出两个直径15cm的圆形面糊，剩余的面糊挤成约15cm长的长条，（因为我挤的圆形面糊直径约18厘米，后来长条挤得不够，蛋糕围边用手指饼干代替了），表面筛上适量糖粉，烤箱预热170，烤15分钟，直至表面呈淡淡的金黄色，出炉后，从烤盘转移到冷却架上冷却。

8.淡奶油中加入细砂糖用电动打蛋器打发，打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可（我打过头了）；

9.马斯卡彭奶酪搅打顺滑，再加入打发好的淡奶油中，用橡胶刮刀搅拌均匀，备用；

10.将手指切成8cm长；

11.将手指饼干摆入在慕斯圈内做成围边，将蛋糕底片修成15cm，然后放入慕斯圈底部，将红茶糖浆用毛刷刷在蛋糕底上；

12.倒入1/3内陷后，铺上一层草莓；

13.将另一片蛋糕片放在草莓层上面，刷上红茶糖浆；

14.再将剩余内陷的一半倒入，并摆上草莓；

15.最后将剩余的内陷全部倒入，最上面摆满草莓进行装饰。

小贴士：

1、马斯卡彭奶酪可用奶油奶酪代替，但我更喜欢马斯卡彭奶酪的口感，更加轻盈，而且没有酸味。
2、此配方适合15cm的慕斯圈。
3、我使用的慕斯圈是可调节的，既方便又好用。

食材明细：

主料：：杏仁粉66g，低筋面粉20g，黄油13g，细砂糖13g，朗姆酒20g，凉水16g，芝士61g，牛奶24g，淡奶油52g，

辅料：：糖粉46g，鸡蛋100g，蛋清66g，糖浆20g，鱼胶粉4g，草莓泥72g，柠檬汁2g，砂糖13g，

#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤：

1.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散，然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中，搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中，隔温水加热融化，然后加入少量的步骤3中的面糊，搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中，用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白，翻拌均匀，最后再加入黄油糊，翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右，表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片，放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后，按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底（比模具小一圈）。

2.剩余的蛋糕片切割整齐，将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条，在桌面上铺上一张烤盘纸，第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱，用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐，再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧（围绕模具的形状）。16、最后如果蛋糕高出模具很多，可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆，然后铺入模具底部一张蛋糕坯。

3.提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起，搅拌均匀后备用。芝士室温下软化，与柠檬汁混合，用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里，隔温水加热搅拌到砂糖融化，然后加入泡好的鱼胶粉，一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中，用电动打蛋器搅拌均匀，再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发（即奶油成膏状，表面细腻光滑，挑起奶油不会滴落）。将淡奶油加入到芝士糊中，用橡胶铲搅拌均匀。

4.把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半，在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片，把剩余的芝士糊倒入模具（让慕斯糊距离模具边1厘米高），抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固（大约40分钟）。

5.取出冻好的蛋糕，在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱，然后将草莓去蒂，对半切开，转圈摆放在蛋糕上面装饰。

6.成品

7.希望你喜欢

小贴士：

1、做蛋糕底时，蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后，立刻放到网架上晾凉，凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；
4、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差
5、制作慕斯糊时，奶油不要打发的太干，影响慕斯的口感。

食材明细：

蛋2个，糖粉50克，低粉60克，蛋黄3个，糖粉22克，牛奶110克，明胶1T，玫瑰花水11克，淡奶油110克

玫瑰夏洛特的做法步骤：

1.蛋白加一半糖粉打发，蛋黄加另一半糖打到发白。

2.把两者混匀之后，筛入低粉拌匀。

3.用1cm圆口挤花嘴，在烤盘上挤两排手指饼，再挤一个蚊香状的圆形的饼底，比模具直径小2厘米。

4.180度烤15分钟。放凉之后，把手指饼一头切齐，竖直铺在慕斯圈里当作围边，蚊香塞进中间做底，太大的话就用剪刀修一修，确保和围边密实贴合。

5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。

6.蛋黄加糖粉打到发白，剩余的牛奶煮滚后，冲入打发的蛋黄拌匀，再倒回锅里煮到边缘冒泡，加入泡发的明胶，搅拌让明胶粉颗粒融化，加入花水拌匀。

7.冷却到微微有些稠厚时，淡奶油打发到六七成，和蛋奶糊拌匀。

8.倒一半在饼底里，埋进冷冻覆盆子，再把剩下的馅倒在上面，到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

小贴士：

食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的，不太甜，馅里夹着覆盆子的浆果味，我那挑嘴的外公一边吃一边点头说，这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档，随时关注冰箱里的鸡蛋储备，低于警戒线就帮我reload，今天下班回到家，冰箱蛋格已经重新填满了。