菜干扣肉

食材明细：

主料：猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克（约耗15克）

菜干扣肉的做法步骤：

1．猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2．菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3．将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

4．炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

食材明细：

五花肉500克，菜干1碗，大蒜5瓣，八角1个，桂皮2片，姜2片，生抽3汤匙，蚝油3汤匙，蜜糖3汤匙，鸡粉少许，盐少许，自制料酒（大料泡的）小半碗，老抽1汤匙

自晒菜干扣肉的做法步骤：

第1步刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水菜干提前1小时泡发

第2步锅里放水、盐、八角、桂皮、把肉放下一起煮20分钟左右准备调料，把蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁

第3步煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。

第4步锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉菜干捞起沥干水

第5步猪肉切成1厘米厚薄片皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。

第6步刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒一下，

第7步把酱汁倒下菜干中大火爆炒至菜干软透铲起铺在肉的上面

第8步用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用

第9步用一个稍大的碟子盖在蒸好的菜干扣肉上。用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。

第10步刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可看！香喷喷的菜干扣肉完成了~~

小贴士：

腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。

食材明细：

主料：农家菜干200g，三层肉250g，姜1块，葱2棵

辅料：盐适量，生抽3匙，老抽2匙，冰糖1小块，十三香少许，味极鲜适量，花生油少许

农家菜干扣肉的做法步骤：

1，菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；

2，三层肉洗净备用；

3，将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；

4，姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。

5，热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）

6，爆香姜片。

7，倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。

8，出锅，装入碗中备用。

9，重新起锅，热锅，下少许花生油。

10，爆香姜末与葱末。

11，倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。

12，倒入生抽翻炒。

13，倒入老抽翻炒。

14，加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。

15，电压力锅最底层铺一层肉。

16，接着盖一层菜干。如此反复。

17，最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。

18，加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。

19，盖上盖子，高压焖35分钟。

20，压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。

21，出锅，装盘。

小贴士：

三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，虾米50克，虾皮15克，黄酒15克，蜂蜜15克，小葱15克，花生油60克，姜10克

干扣肉的做法步骤：

1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；

2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；

3. 海米剁成碎米；

4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；

5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；

6. 虾皮加水上笼蒸透；

7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；

8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；

9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；

10. 走菜时用虾干围边。

小贴士：

1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好；2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食材明细：

主料： 五花肉 500克，

辅料： 虾米 50克， 虾皮 15克，

调料： 花生油 60克， 姜 10克， 黄酒 15克， 蜂蜜 15克， 小葱 15克，

干扣肉的做法步骤：

1.选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；

2.洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；

3.海米剁成碎米；

4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；

5.再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；

6.虾皮加水上笼蒸透；

7.改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；

8.把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；

9.蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；

10.走菜时用虾干围边。