食材明细:
主料:农家菜干200g,三层肉250g,姜1块,葱2棵
辅料:盐适量,生抽3匙,老抽2匙,冰糖1小块,十三香少许,味极鲜适量,花生油少许
农家菜干扣肉的做法步骤:
1,菜干用温开水泡三个多小时,捞出控干水分备用;
2,三层肉洗净备用;
3,将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片,并用味极鲜和料酒腌制半个小时;
4,姜洗净去皮,一半切片,一半切成姜末备用。将葱白洗净,切成葱末备用。
5,热锅,下少许花生油。(花生油不需要太多,因为三层肉本身会出油)
6,爆香姜片。
7,倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8,出锅,装入碗中备用。
9,重新起锅,热锅,下少许花生油。
10,爆香姜末与葱末。
11,倒入菜干,翻炒片刻,加入一小块冰糖。
12,倒入生抽翻炒。
13,倒入老抽翻炒。
14,加入适量的盐。再加入少许十三香,一起翻炒两分钟,关火。
15,电压力锅最底层铺一层肉。
16,接着盖一层菜干。如此反复。
17,最顶层,把剩下所有肉都铺在菜干上。
18,加少许水,防止干锅。注意不要太多水,否则会影响菜品品质。
19,盖上盖子,高压焖35分钟。
20,压力排空后,打开锅盖,稍微搅拌一下。
21,出锅,装盘。
小贴士:
三层肉一定要先腌制一下,再用姜片炒两三分钟,一是去味二是增香。
食材明细:
五花肉250克,冬菜100克,姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙,料酒、盐各1小匙
冬菜扣肉的做法步骤:
1、五花肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状,姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油,爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中,加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
小锦囊
◇许多男性都有好吃肥肉的习惯,扣肉的肥肉经过煮和炸,脂肪含量已然降低,却还保持着特有的肥香,是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!
◇肥瘦相问的五花肉,带皮烧可利用猪皮融化的胶质,增加菜品的粘稠香浓的口感,比勾芡的效果好。
食材明细:
A.五花肉500公克,梅干菜250公克,香菜少许,B.蒜碎5公克,姜碎5公克,辣椒碎5公克,A.鸡粉1/2小匙,细砂糖1小匙,米酒2大匙,B.酱油3大匙
梅干扣肉的做法步骤:
1.梅干菜用水泡约5分钟后,洗净切小段备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香材料B,再放入作法1的梅干菜段翻炒,并加入调味料A拌炒均匀备用。
3.五花肉洗净,放入沸水中汆烫约20分钟,取出待凉后切片,再与酱油拌匀腌约5分钟。
4.热锅,加入2大匙沙拉油,将作法3五花肉片炒香备用。
5.取一扣碗,铺上保鲜膜,排入作法4的五花肉片,上面再放上作法2的梅干菜,并压紧。
6.将作法5放入蒸笼中,蒸约1.5小时后取出倒扣于盘中,最后加入少许香菜即可。
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
食材明细:
主料:走油肉适量,盐菜适量
辅料:盐适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,辣椒粉适量,香叶适量,肉蔻适量,花椒适量,姜适量
盐菜扣肉的做法步骤:
1,走油肉
2,盐菜
3,走油肉切厚片备用
4,倒入煮锅加入老抽,香叶,肉蔻,花椒,料酒
5,大火烧开煮二十分钟
6,捞出加入辣椒粉,盐,鸡粉,姜末拌匀
7,准备大碗,将肉皮朝下码放整齐
8,将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上,上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可
9,成品
10,成品
相信《菜干扣肉(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!