食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
食材明细:
主料::五花肉适量,农家梅菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
农家梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水,洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::梅菜150g,腌制山黄皮果25g,干贝15g,虾米15g,姜15g,蒜25g,芋头200g,
配料::蚝油25g,糖30g,油150g,水300g,酒15g,
梅菜芋头扣肉的做法步骤:
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好,更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
食材明细:
主料::五花肉适量,梅菜适量,
辅料::油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量,麦芽糖水适量,盐适量,
梅菜蒸扣肉的做法步骤:
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。
4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,白莲子适量,
配料::盐适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,红糖适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤:
1.材料
2.材料,葱姜蒜切末,红糖切末,干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜,切碎,入盐,姜蒜末,生抽,鸡精,胡椒粉,干辣椒,花椒,适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水,捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒,涂抹均匀
8.三分钟后入生抽,涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后,入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油,三成热入五花肉,中火剪至四面黄
13.捞出控油,呵呵,煎得有点过火了
14.待放凉,切片
15.肉片卷起包入莲子,放入蒸碗中,肉皮朝下,做完后,在均匀的浇上用盐,生抽,老抽,胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面,压紧
17.入电压锅,调时五十分钟,待自动下气,取出,用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
小贴士:
我用的是电高压锅,所以五十分钟分就OK了,在煎肉的时候要小心了,要用锅盖挡住,不然油会飞到脸上的
食材明细:
主料::梅菜适量,五花肉适量,
辅料::蒜适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量,
超级下饭——梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,特别是肉皮上的毛拔尽,姜切丝,蒜头切碎。
2.梅菜泡水,洗净,切细。
3.锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。
4.锅洗净,热油,加入五花肉煎至微黄,特别是肉皮,最后加入适量生抽和老抽上色入味。(此处小心煎猪皮时油外溅)
5.锅洗净,热油炒香姜丝和蒜末。
6.加入梅菜末翻炒。
7.加入一勺盐及适量生抽及水,烧2、3分钟入味。
8.五花肉切片,均匀摆入碗底,在五花肉上铺上炒好的梅菜汁,隔水蒸2小时。
9.蒸好后用先滗出汤汁,再用一个较宽的盘扣在碗上,快速倒扣在盘上,另取一杯,加入适量淀粉调成淀粉水备用。
10.锅里加热汤汁,用水淀粉勾芡。
11.最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::梅干菜2两,大芋头适量,蒜片适量,
配料::老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,油适量,
梅菜粉芋扣肉的做法步骤:
1.整块的五花肉,煮45分钟(冷水入),边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分(不然炸时会爆锅)四周抹上老抽,让整块肉有了酱色,后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热,油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅,放凉。(注意刚炸时要用锅盖压住,以免爆油,建议一小块一小块地炸。)图为炸好的五花肉快。
2.把放凉后的五花肉和大芋头切片。
3.码在碗底,加上些酱油,糖,料酒。
4.梅菜洗净,多洗几遍,确定没有细沙才行。下锅炒,加蒜片,糖,酱油,绍酒。
5.再把炒好的梅菜放碗的在上层,入高压锅中小火蒸1个小时(只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。)爱吃酥烂,就蒸久些。
6.出锅后先把汤汁倒回锅里,再把碗倒扣过来,最后勾芡汤汁浇在面上。
小贴士:
此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者,建议慎重尝试。
掌握好以下两点:1、五花肉煮熟后一定要沥干水分,再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住,待锅内油不再爆响了,再开盖。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腌菜适量,酸菜适量,白砂糖适量,葱花适量,白开水适量,
可恶的梅菜扣肉的做法步骤:
1.把五花肉切成薄片然后再用热水稍微烫一下
2.把小葱切成葱段,然后备用,切一下生姜然后把它们和腌菜混合均匀搅拌一下
3.找来一只空碗,然后把肉片放在最底下,可以把她排列整齐,然后加入腌菜和榨菜之类的,然后压紧一些
4.最后把它放进蒸笼里面,大火直到蒸到熟为止就可以了!把它拿下来的时候要小心烫手哦!注意安全
5.把它倒扣在盘子里即可使用
食材明细:
主料::猪肉一斤,梅菜适量,
辅料::酱油适量,鸡精适量,姜片2-3片,油适量,
梅菜扣肉(烧白)的做法步骤:
1.梅菜先用清水泡一下再洗,洗的时候最好要仔细店一片一片的洗,因为有沙最好多洗2次,那样才洗得彻底
2.猪肉如果煮,用筷子去插猪肉,如果筷子能不是很费劲的可以插进猪肉那就可以起锅了,在煮的过程中可以放几片姜片和倒点料酒
3.出锅后抹老抽酱油。这是只抹了一次的颜色
4.这是抹了3次的颜色
5.等猪皮上的酱油干了就可以在锅中倒油了
6.将抹了酱油的那面向下放入油中炸。炸好后出锅备用,你如果怕被油溅,可以将肉放入锅中后直接盖上锅盖,到时移动锅就可以了,炸的时候不要过久,否者会炸糊哟,1-2分钟即可
7.这是煮肉的水,千万莫倒了。如果水还是热的就直接把炸好的肉放入水中,如果不是热的可以上火去烧热
8.把炸好的肉,皮向下浸泡在肉汤中20--30分钟,当肉皮表面起褶皱就可以了
9.这是泡好了的起了褶皱的肉皮
10.把梅菜洗净后挤干水分,切细上锅炒,刚才炸肉的锅中有余油,就将就这个油炒香梅菜
11.然后把猪肉切成厚片放放入碗中,边放边在每一片上抹上刚才剩下的老抽,这样才入味,码好后梅菜放在猪肉上,遮上保鲜膜,以防多余的水蒸气进入碗中,上锅蒸1个小时就行了,如果想吃得更软糯一些可以多蒸一下,我家的烧白就比较软糯。最后蒸好后在盘子翻出来就行了。由于是家人吃,所以就没有翻。
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