菠菜捆三辣

食材明细：

主料：：蹄髈1只，

辅料：：藕2节，

配料：：姜蒜适量，冰糖适量，花椒适量，白酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，白果适量，胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，

捆膀的做法步骤：

1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；

2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；

3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末；

4. 将它卷起来；

5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；

6. 放入高压锅内， 顺带放上了两节藕；

7. 准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香， 甘草，白果等；

8.用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料；

9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；

10.拿出来后切片装盘。

小贴士：

1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净；

2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；

3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒， 再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；

4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；

5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内， 再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；

6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；

7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。

食材明细：

主料：：猪蹄适量，

辅料：：香菇适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，香叶适量，丁香适量，蒜头适量，

配料：：蒜粉适量，十三香适量，厨邦酱油适量，料酒适量，冰糖适量，味精适量，盐适量，糖适量，

捆蹄的做法步骤：

1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。

2.蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。

3.把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。

4.取干香菇加热水泡开。待用

5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇

6.把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实

7.炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦

8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。

9.把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却

10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。

小贴士：

如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。

停不下来的饭扫光节奏【花菜炒捆肠】

食材：湘式捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜；

花菜炒捆肠的做法

1、湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形；

2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条；蒜瓣、生姜分别切碎末；

3、花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水份；再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水份备用；

4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香；下入青红辣椒，煸出香辣味；下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味；下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。

美食小贴士

1、花菜不易熟，提前用沸水煮至六七成熟；且花菜不易入味，炒的时候要提前加少量盐使之提前入味；

2、豆瓣酱也可以改成剁辣椒、豆豉酱；豆瓣酱则要提前炒出红油；其它酱料可以后放；

3、捆肠不要切得太薄，易散；捆肠本身有点咸味，后期要谨慎放盐。

湘式捆肠也叫捆鸡，并不是豆腐做的，而是荤捆鸡又称肉捆鸡，是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等切小条后再紧紧捆绑成火腿状，然后再用特质卤水卤制而成的半成品。要吃的时候将其切薄片，或凉拌、或小炒皆可食用。口感柔韧多汁，入口略苦后转鲜甜，回味无穷。

网站小提示

黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。

风花菜的营养价值

风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克，蛋白质2.06克，水分84.0克，粗纤维2.46克，灰分1.75克，脂肪1.5克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.】6毫克，抗坏血酸48Jng，烟酸073毫克，胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中，所含矿质元素钾29.S毫克，钠0.79毫克，钙25.7毫克...[更多]

食材明细：

准备时间： 15分钟

腌制时间： 1天

烹饪时间： 1.5小时

量： 4人份

材料：

猪后踭(pork back hock) 1個，约1000g

纱布(Cheese Clothes) 2块

棉线(Cotton Twine) 5米

腌料：

花椒(Peppercorn， crushed) 15粒

盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)

调料：

黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)

葱(Green Onion) 1根

姜片(Ginger， sliced) 3片

花椒(Peppercorn) 5粒

自制捆蹄的做法步骤：

1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；

2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；

3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；

4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；

5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。

食材明细：

猪肘500克，花椒25克，盐150克，大葱100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克

捆肘卷的做法步骤：

1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；

2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 葱、姜、拍破；

4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼；

5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；

6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；

7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；

8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；

9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；

10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

小贴士：

1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。