食材明细:
鸭肠半斤,鸭爪两斤,生姜片两份20克+20克,蒜瓣一把,草果一个,白芷三四片,香叶两三片,八角两个,孜然粒十克,麻椒十克,十三香粉五克,干辣椒一把,豆瓣酱五十克,生抽五十克,老抽20克,孜然粉10克,辣椒面十克,黄冰糖二十克,盐适量
麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法步骤:
第1步将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净,鸭肠用盐反复抓洗至干净,每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温,捞出控水
第2步深汤锅备六分清水,除了盐加入所有的配料辅料,倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮大火煮开,煮十分钟关火闷半小时左右
第3步待锅温不烫手,打开搅一搅,继续加盖开火再次煮开,尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐,煮五分钟关火,不开盖闷三小时甚至更长看下什么样,这是鸡爪
第4步因为下的卤料足,三个小时是绝对卤入味了,一个个夹出来待放凉,就可以捧着看电视边啃边刷剧了不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒,好啦,可以准备饮料啤酒开撸吧
小贴士:
事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头,中途多换水,这样可以泡出肉皮下的血水,指甲要去除,这样更卫生,鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗,多冲洗几次,再泡清水就好多了,煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感
食材明细:
准备时间: 15分钟
腌制时间: 1天
烹饪时间: 1.5小时
量: 4人份
材料:
猪后踭(pork back hock) 1個,约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料:
花椒(Peppercorn, crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料:
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger, sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
自制捆蹄的做法步骤:
1)猪踭洗净剔骨,用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香,趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子;
3)腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹,再用棉线捆綁成圆筒状;
4)锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火;
5)猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
食材明细:
茼蒿500克,白砂糖20克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,香油5克
炒菊花菜的做法步骤:
1. 选用菊花菜的嫩头,清洗净,沥干水;
2. 将炒锅置大火上,倒入植物油;
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软;
4. 加精盐、白糖和少许水,烧至锅中汤开时,加入味精,淋上油,盛入盘中即可上桌供食。
小贴士:
茼蒿菜又称菊花菜。
食材明细:
花菜半个,腊肉200克,蒜少许,姜几片,尖椒一条,盐少许,蚝油1小勺
腊肉炒花菜的做法步骤:
第1步将腊肉放锅内焯一下水。将焯过水的腊肉切成片。
第2步花菜洗净切成小块,焯一下水。将焯过水的花菜沥干水份。
第3步炒锅内倒入适量的玉米油,放入蒜和姜片爆香。倒入腊肉片中小火翻炒约半分钟。
第4步再倒入花菜翻炒。加入尖椒翻炒
第5步最后加入盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
喜欢吃脆口感的,花菜可以轻轻的焯一下水就行,不用焯太久,以免花菜太软,也可以不焯水,直接放锅内翻炒。
感谢您阅读“97美食网”的《花菜炒捆肠》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干炒花菜专题,希望您能喜欢!