避枫塘炒蟹

食材明细：

肉蟹2只，蒜2头，红彩椒半个，黄彩椒半个，绿彩椒半个，姜10g，生抽1茶匙，黄酒2汤匙，盐1/2茶匙，白糖2茶匙，油适量，生粉少许

避风塘炒蟹的做法步骤：

第1步肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破。然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

第2步蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒。姜切剁成姜末。

第3步锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。

第4步锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒。片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

食材明细：

海蟹800克，花生油75克，辣椒(红、尖、干)3克，大蒜(白皮)10克，盐3克，白砂糖15克，鸡精2克，淀粉(玉米)10克

避风塘炒蟹的做法步骤：

1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；

3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

小贴士：

1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

食材：肉蟹2只，蒜250g，青菜椒1/2只，红菜椒1/2只，老姜10g，调料：生粉2汤匙（30g），生抽1茶匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油300ml（实耗50ml）

港式避风塘炒蟹的做法步骤：

肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。

蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。

中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。

将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型（约2分钟），捞出沥干油备用。

炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。

避风塘炒蟹的做法

主料:大闸蟹750克、面包糠适量、淀粉适量、

配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜50克、干辣椒10个生抽适量、豆豉适量、黄酒适量、白糖适量、

避风塘炒蟹的做法步骤：

步骤一、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

步骤二、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

步骤三、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

步骤四、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

步骤五、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

步骤六、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

步骤七、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

步骤八、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘

避风塘炒蟹的菜品特色

记得在上海第一次吃避风塘点过一道避风塘炒虾，金黄酥脆的虾壳，虾肉却无比的鲜嫩入味，最值得一提的是大虾上面盖着一层松软可口的面包糠，融合着豆豉和蒜泥的香味格外诱人。魅力不凡的避风塘从此在心中留下一席之地，无论跟朋友小聚，喝下午茶吃点心都会选避风塘。听香港的朋友介绍，在香港一定要品尝的美食就是铜锣湾的避风塘，丝袜奶茶，菠萝包，蛋挞，各种民间小吃也不能错过，还发来各种图片诱惑我，引不住美食的诱惑立马订了国庆飞香港的机票想早日验证香港的美食传奇。

香港的避风塘炒蟹虽然早已经脍炙人口，经营避风塘炒蟹的食肆也不少，但食客们都会纷纷奔着喜记而来，说喜记是以炒辣椒蟹闻名全港绝不为过。为了验证朋友的话，特意搜来网上的图片，简直就像回到80年代的小饭馆啊，简陋的门面，桌子还是用那种一次性胶纸桌布，怎么看也不像明星饭堂，但店内却贴满了明星们来此光顾的照片。据说很多明星吃完后还要求将剩下的辣椒蒜蓉打包，用来泡制公仔面，也是相当的惹味。这次去香港，一定要亲自去喜记拍一些美食图片回来诱惑一下大家。

据朋友说，避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。

首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，拍了很多图片。(下图这张肉蟹有一斤半重，而上图只有一斤，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处)而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。

另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。

最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。

每次品尝正宗的美食之前，都喜欢自己操刀，先尝试几次自己做出的口感，等数日后再品尝原汁原味的美食，就会立刻找出差距，有惊为天人之感受!(因为吃过正宗才知道自己有多差劲)厨艺的进步也是在这一次次的打击和尝试中不断成长吧!

材料：

花蟹2只，蒜蓉4个，葱花，葱段，金蒜适量，辣椒2个，面包糖1碗，盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，，

【避风塘炒蟹】的做法的做法步骤：

步骤1，花蟹切件洗干净凉干，加盐，胡椒粉，鸡粉，料酒淹上10分钟

步骤2，准备上面的配料

步骤3，面包糖～又叫面包康

步骤4，把螃蟹下油锅炸至金黄色

步骤5，大概5～6分钟，金黄金黄的

步骤6，夹起凉干油待用

步骤7，冷油下锅加入蒜蓉，慢火炒至小黄有香味

步骤8，又加上辣椒炒

步骤9，把一碗的面包糖加入锅里，记得，一直都是小火

步骤10，加好面包糖后油要加一下炒至金黄色

步骤11，金黄色的配料把金蒜、葱加入炒，记得一直都是小火

步骤12，把炸好的螃蟹加入锅炒一下，加小小盐和葱段

步骤13，上菜

步骤14，开动吧