好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读避风塘炒蟹(1)，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
海蟹800克，花生油75克，辣椒(红、尖、干)3克，大蒜(白皮)10克，盐3克，白砂糖15克，鸡精2克，淀粉(玉米)10克
避风塘炒蟹的做法步骤：
1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；
3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。
小贴士：
1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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【避风塘炒蟹】的做法
材料：
花蟹2只，蒜蓉4个，葱花，葱段，金蒜适量，辣椒2个，面包糖1碗，盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，，
【避风塘炒蟹】的做法的做法步骤：
步骤1，花蟹切件洗干净凉干，加盐，胡椒粉，鸡粉，料酒淹上10分钟
步骤2，准备上面的配料
步骤3，面包糖～又叫面包康
步骤4，把螃蟹下油锅炸至金黄色
步骤5，大概5～6分钟，金黄金黄的
步骤6，夹起凉干油待用
步骤7，冷油下锅加入蒜蓉，慢火炒至小黄有香味
步骤8，又加上辣椒炒
步骤9，把一碗的面包糖加入锅里，记得，一直都是小火
步骤10，加好面包糖后油要加一下炒至金黄色
步骤11，金黄色的配料把金蒜、葱加入炒，记得一直都是小火
步骤12，把炸好的螃蟹加入锅炒一下，加小小盐和葱段
步骤13，上菜
步骤14，开动吧
避风塘排骨(1)
食材明细：
主料：：肋排500g，蒜粒10g，尖椒4根，面包糠50g，
辅料：：洋葱适量，大葱1根，盐4g，生抽15g，白糖10g，蚝油10g，料酒20g，生姜1块，花椒20粒，八角1个，香叶3片，草果1个，
避风塘排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，用生姜丝、料酒、盐、生抽腌制半小时。
3.捞出沥干水分。
4.放进空气炸锅180度炸十分钟。
5.炸排骨的时候准备好蒜粒、尖椒碎、面包糠。
6.坐锅热油，放入蒜粒小火炒至蒜粒教干，颜色发黄。
7.倒入尖椒碎炒1分钟。
8.倒入面包糠、加少许盐、白糖炒至颜色金黄。
9.倒入排骨，翻炒至每块排骨都裹上面包糠即可。
避风塘炒鱼
食材明细：
主料：：巴沙鱼柳半条，大蒜1头，
辅料：：面包糠1汤匙，菜籽油4茶匙，料酒2茶匙，玉米淀粉1茶匙，豆豉1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，盐0.5茶匙，干海椒面0.5茶匙，干海椒3根，二荊条1根，小米辣1根，花椒少许，鸡精少许，
避风塘炒鱼的做法步骤：
1.冰冻巴沙鱼柳，自然解冻，冲洗后粘去水分。
2.中破取一半；
3.将鱼肉斜切条。
4.放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀；
5.放玉米淀粉；
6.抓合均匀；
7.在凹盘中放入面包糠，将每根鱼条粘上面包糠。
8.大蒜，剥去皮；
9.剁成粒。
10.豆豉切碎粒，青、红椒切斜条。
11.多油，烧至五成热下鱼条，炸至定型捞出；
12.油七八成热，倒入鱼条，炸至外壳硬捞出。
13.中火，下蒜粒；
14.出香味后，放干海椒和倒入余下的面包糠；
15.起酥后捞出沥油。
16.少油小火，下花椒、豆豉、青红椒条煎香；
17.大火，倒入鱼条；
18.洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
避风塘大虾
食材明细：
主料：：大虾140g（7只），
辅料：：蒜粒适量，红线椒1个，面包糠适量，盐适量，花生油适量，料酒适量，胡椒粉适量，
避风塘大虾的做法步骤：
1.原料备齐；
2.大虾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；蒜切末，尖椒切小段；
3.热锅加油，放入大虾；
4.炸至金黄色；
5.出锅装盘；
6.炒锅留些油，放入蒜末小火炒香；
7.再放入尖椒炒；
8.放面包糠炒均匀；
9.炒均匀；
10.放入大虾和盐炒；
11.出锅；
12.上桌开吃。
小贴士：
蒜末一点要用小火慢慢炒，火大容易糊。
避风塘北极虾(1)
食材明细：
加拿大北极虾250克，燕麦一小杯，面包糠一小杯，姜片3片，蒜头一个，香葱两根，香菜两棵，盐少许，胡味椒盐少许，淀粉两汤匙，小辣椒一只，糖少许
避风塘北极虾的做法步骤：
第1步准备材料北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用
第2步即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，
第3步然后用筛子抖去多余淀粉油锅预热，大约7成热时候，倒入虾
第4步炸至金黄色捞出，升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸
第5步锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒倒入之前炸好的蒜酥，
第6步然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀倒入面包糠，
第7步继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾
第8步翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，
第9步放入香菜，试味，调至适合即可。
小贴士：
1 北极虾用冰水解冻，更利于虾的水分不流失甚至能吸收更多的水分，2 把一半的面包糠换成炒香的燕麦片，增加香味，而且另有一番风味。3 虾入锅油炸之前要裹上淀粉，然后再筛区多余的淀粉，用筛子工作十分方便。4 第二次复炸北极虾的时候可以增加自己喜欢的香料，香葱，或者薄荷香茅等，味道更是令人叫绝。
避风塘带鱼
食材明细：
主料：：带鱼300克，
辅料：：面包糠100克，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐1勺，糖2勺，鸡精1勺，黄酒1茶匙，
避风塘带鱼的做法步骤：
1.选浅海带鱼切长方块
避风塘香辣虾
食材明细：
主料：：基围虾500克，
辅料：：蒜头100克，姜20克，干辣椒10个，
配料：：白酒少许，盐少许，鸡精少许，生粉100克，生抽1小勺，
避风塘香辣虾的做法步骤：
1.虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟
2.将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段
3.冷锅冷油放入蒜末，开小火炸
4.颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却
5.将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸
6.炸到变色，虾壳变脆捞出
7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅
小贴士：
步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替
步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆
步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦
步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可
步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感
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