“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下避风塘炒蟹①的做法_美食方法，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
避风塘炒蟹①的做法
主料:梭子蟹3只、面包糠1小碗
配料:葱1棵、蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆豉1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分;将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制
步骤二、大蒜剁成蒜蓉备用;将腌好的腌块拍上生粉
步骤三、拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸;炸好的螃蟹沥干油后捞出
步骤四、炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
步骤五、面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽
避风塘炒蟹的烹饪技巧
1、做这道菜是即兴的，没什么准备，最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡，这样调料更有味;
2、炒蒜蓉时火候要控制好，不停的用锅铲翻炒，防止蒜蓉糊掉。
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避风塘炒蟹①的做法-美食做法
避风塘炒蟹①的做法
主料:梭子蟹3只、面包糠1小碗
配料:葱1棵、蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆豉1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分;将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制
步骤二、大蒜剁成蒜蓉备用;将腌好的腌块拍上生粉
步骤三、拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸;炸好的螃蟹沥干油后捞出
步骤四、炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
步骤五、面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽
避风塘炒蟹的烹饪技巧
1、做这道菜是即兴的，没什么准备，最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡，这样调料更有味;
2、炒蒜蓉时火候要控制好，不停的用锅铲翻炒，防止蒜蓉糊掉。
避风塘炒蟹的做法-美食做法
避风塘炒蟹的做法
主料:大闸蟹750克、面包糠适量、淀粉适量、
配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜50克、干辣椒10个生抽适量、豆豉适量、黄酒适量、白糖适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分
步骤二、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用
步骤三、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用
步骤四、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起
步骤五、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香
步骤六、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味
步骤七、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽
步骤八、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘
避风塘炒蟹的菜品特色
记得在上海第一次吃避风塘点过一道避风塘炒虾，金黄酥脆的虾壳，虾肉却无比的鲜嫩入味，最值得一提的是大虾上面盖着一层松软可口的面包糠，融合着豆豉和蒜泥的香味格外诱人。魅力不凡的避风塘从此在心中留下一席之地，无论跟朋友小聚，喝下午茶吃点心都会选避风塘。听香港的朋友介绍，在香港一定要品尝的美食就是铜锣湾的避风塘，丝袜奶茶，菠萝包，蛋挞，各种民间小吃也不能错过，还发来各种图片诱惑我，引不住美食的诱惑立马订了国庆飞香港的机票想早日验证香港的美食传奇。
香港的避风塘炒蟹虽然早已经脍炙人口，经营避风塘炒蟹的食肆也不少，但食客们都会纷纷奔着喜记而来，说喜记是以炒辣椒蟹闻名全港绝不为过。为了验证朋友的话，特意搜来网上的图片，简直就像回到80年代的小饭馆啊，简陋的门面，桌子还是用那种一次性胶纸桌布，怎么看也不像明星饭堂，但店内却贴满了明星们来此光顾的照片。据说很多明星吃完后还要求将剩下的辣椒蒜蓉打包，用来泡制公仔面，也是相当的惹味。这次去香港，一定要亲自去喜记拍一些美食图片回来诱惑一下大家。
据朋友说，避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。
首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，拍了很多图片。(下图这张肉蟹有一斤半重，而上图只有一斤，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处)而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。
另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。
最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。
每次品尝正宗的美食之前，都喜欢自己操刀，先尝试几次自己做出的口感，等数日后再品尝原汁原味的美食，就会立刻找出差距，有惊为天人之感受!(因为吃过正宗才知道自己有多差劲)厨艺的进步也是在这一次次的打击和尝试中不断成长吧!
避风塘炒蟹的做法
避风塘炒蟹的做法
主料:大闸蟹750克、面包糠适量、淀粉适量、
配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜50克、干辣椒10个生抽适量、豆豉适量、黄酒适量、白糖适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分
步骤二、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用
步骤三、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用
步骤四、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起
步骤五、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香
步骤六、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味
步骤七、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽
步骤八、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘
避风塘炒蟹的菜品特色
记得在上海第一次吃避风塘点过一道避风塘炒虾，金黄酥脆的虾壳，虾肉却无比的鲜嫩入味，最值得一提的是大虾上面盖着一层松软可口的面包糠，融合着豆豉和蒜泥的香味格外诱人。魅力不凡的避风塘从此在心中留下一席之地，无论跟朋友小聚，喝下午茶吃点心都会选避风塘。听香港的朋友介绍，在香港一定要品尝的美食就是铜锣湾的避风塘，丝袜奶茶，菠萝包，蛋挞，各种民间小吃也不能错过，还发来各种图片诱惑我，引不住美食的诱惑立马订了国庆飞香港的机票想早日验证香港的美食传奇。
香港的避风塘炒蟹虽然早已经脍炙人口，经营避风塘炒蟹的食肆也不少，但食客们都会纷纷奔着喜记而来，说喜记是以炒辣椒蟹闻名全港绝不为过。为了验证朋友的话，特意搜来网上的图片，简直就像回到80年代的小饭馆啊，简陋的门面，桌子还是用那种一次性胶纸桌布，怎么看也不像明星饭堂，但店内却贴满了明星们来此光顾的照片。据说很多明星吃完后还要求将剩下的辣椒蒜蓉打包，用来泡制公仔面，也是相当的惹味。这次去香港，一定要亲自去喜记拍一些美食图片回来诱惑一下大家。
据朋友说，避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。
首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，拍了很多图片。(下图这张肉蟹有一斤半重，而上图只有一斤，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处)而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。
另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。
最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。
每次品尝正宗的美食之前，都喜欢自己操刀，先尝试几次自己做出的口感，等数日后再品尝原汁原味的美食，就会立刻找出差距，有惊为天人之感受!(因为吃过正宗才知道自己有多差劲)厨艺的进步也是在这一次次的打击和尝试中不断成长吧!
避风塘炒蟹②的做法-美食做法
避风塘炒蟹②的做法
主料:梭子蟹600克、面包糠30克、红椒1块
配料:食盐1小匙、姜3片、蒜1头、干辣椒2个、生抽1/2汤匙、淀粉适量、香菜1棵、小葱1棵、植物油适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、小葱、香菜、姜、蒜、干辣椒和红椒分别切成末;螃蟹去刷净后去脐，掰开蟹壳，挑去胃、心和腮，然后切成块
步骤二、切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉，然后入锅炸至螃蟹八成熟，蟹壳变色即可捞出控油;锅里倒油烧热，放入蒜末、姜末、红椒末和干辣椒，炒至蒜蓉颜色微微变黄
步骤三、放入面包糠，拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄;放入炸好的蟹块
步骤四、翻炒一下，再放入香菜末和葱末，倒入生抽和盐，转大火翻炒均匀就可以关火了
避风塘炒蟹的烹饪技巧
1、蒜蓉一定多些才好吃，最好是用刀剁碎;
2、螃蟹的脐，胃，心和腮都要去掉，不能食用;
3、炸螃蟹的时候一定要小心哈，螃蟹虽然沾了淀粉，可入锅之后多少还是会溅油的;
4、炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，千万不要炒糊了;
5、生抽一定要少放，主要是为了提鲜，要是放多了会影响最后成品的颜色。
避风塘炒蟹②的做法
避风塘炒蟹②的做法
主料:梭子蟹600克、面包糠30克、红椒1块
配料:食盐1小匙、姜3片、蒜1头、干辣椒2个、生抽1/2汤匙、淀粉适量、香菜1棵、小葱1棵、植物油适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、小葱、香菜、姜、蒜、干辣椒和红椒分别切成末;螃蟹去刷净后去脐，掰开蟹壳，挑去胃、心和腮，然后切成块
步骤二、切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉，然后入锅炸至螃蟹八成熟，蟹壳变色即可捞出控油;锅里倒油烧热，放入蒜末、姜末、红椒末和干辣椒，炒至蒜蓉颜色微微变黄
步骤三、放入面包糠，拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄;放入炸好的蟹块
步骤四、翻炒一下，再放入香菜末和葱末，倒入生抽和盐，转大火翻炒均匀就可以关火了
避风塘炒蟹的烹饪技巧
1、蒜蓉一定多些才好吃，最好是用刀剁碎;
2、螃蟹的脐，胃，心和腮都要去掉，不能食用;
3、炸螃蟹的时候一定要小心哈，螃蟹虽然沾了淀粉，可入锅之后多少还是会溅油的;
4、炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，千万不要炒糊了;
5、生抽一定要少放，主要是为了提鲜，要是放多了会影响最后成品的颜色。
避风塘炒蟹①的做法
避风塘炒蟹①的做法
主料:梭子蟹3只、面包糠1小碗
配料:葱1棵、蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆豉1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量、
避风塘炒蟹的做法步骤：
步骤一、将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分;将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制
步骤二、大蒜剁成蒜蓉备用;将腌好的腌块拍上生粉
步骤三、拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸;炸好的螃蟹沥干油后捞出
步骤四、炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
步骤五、面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽
避风塘炒蟹的烹饪技巧
1、做这道菜是即兴的，没什么准备，最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡，这样调料更有味;
2、炒蒜蓉时火候要控制好，不停的用锅铲翻炒，防止蒜蓉糊掉。
港式避风塘炒蟹
食材明细：
食材：肉蟹2只，蒜250g，青菜椒1/2只，红菜椒1/2只，老姜10g，调料：生粉2汤匙（30g），生抽1茶匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油300ml（实耗50ml）
港式避风塘炒蟹的做法步骤：
肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型（约2分钟），捞出沥干油备用。
炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
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