1.扒松肉(2)
食材明细:
主料:油皮,牛肉,
辅料:土豆,葱,姜,
调料:盐,鸡精,白糖,酱油,料酒,香油,淀粉,五香粉
扒松肉的做法步骤:
1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉;
2、将松肉码放到碗中,倒入水,入蒸锅蒸10分钟,取出扣入盘中;
3、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒,水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
2.扒油皮松肉
食材明细:
油皮300克,牛肉(肥瘦)250克,土豆(黄皮)500克,大葱10克,姜3克,盐4克,鸡精2克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒20克,酱油15克,五香粉1克,植物油30克
扒油皮松肉的做法步骤:
1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用;
2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥;
3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐,搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀;
4. 取油皮1张,抹上一层湿淀粉,将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚,其上边再沾少许湿淀粉,盖上另一张油皮翻过来,用刀面用力拍几下,拍实以后切成长方形的小块;
5. 炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入肉块炸成金黄色即成松肉;
6. 将松肉码放到碗中,上锅蒸10分钟,取出扣入盘中;
7. 净锅再置火上,倒入植物油烧热,下葱、姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻,用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
3.松肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,猪肉皮100克,八角2克,姜3克,酱油35克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉40克,盐3克,料酒12克,味精1克,香油8克,植物油50克
松肉的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将肉皮(熟猪肉皮)切成3厘米长、1.2厘米宽的条块;拖泥肉片成0.6厘米厚的大片,约三四片;将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。
2.将鸡蛋打入碗内,加入水淀粉35克、面粉、盐少许,搅拌成喇嘛糊;将拖泥肉片均匀粘上糊。
3.旺火坐油勺,放入净油烧至六七成热时,将蘸上糊的拖泥肉片下入油内,炸成金黄色捞出,然后在墩上改刀成12厘米长、1.2厘米宽的条。
4.取用蒸碗,把姜料放碗底,再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底,短的贴在两边,碎的同肉皮放在浮面,加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤,上屉旺火蒸烂,出屉合入平盘。
5.炒勺加入适量高汤、酱油、味精找好口,烧沸勾芡,淋香油,浇在肉条上即成。
小贴士:
1.拖泥肉即是五花肉;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
4.姬松茸扒牛排
食材明细:
姬松茸100克,牛黄瓜肉100克,青豆少许,鸡蛋1个,法香少许。调料面包糠适量,精盐2小匙,绍酒1匙,蚝油1小匙,蘑菇高汤1/2杯,橙汁1/2小匙,色拉油适量。
姬松茸扒牛排的做法步骤:
1、牛黄瓜肉切成大片,用松肉锤两面捶松,用绍酒、精盐略腌,拖蛋液,粘面包糠入热油中炸熟置于盘中。
2、姬松茸洗净改刀,锅入底油烧热加入蚝油,橙汁、高汤、精盐、姬松茸烧沸,勾芡,淋在牛排上即可。
材料替换
原料可以用猪肉条替换牛排,称为松茸扒肉条。
口味变化
调味料中去掉蚝油、橙汁,增加鲍鱼汁,称鲍汁松茸扒牛排。
5.扒肉
食材明细:
五花肉适量,蜂蜜适量,老抽适量,葱适量,肉寇适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,姜适量
扒肉的做法步骤:
第1步五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。上抹上蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意,一定要盖好锅盖呀,否则很容易让热油崩到的。
第2步炸好的肉取出来,把锅里的油倒出去。锅里添水,水要没过肉,里面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮,肉寇和老抽,大火烧开后,小火炖。炖半小时后加适量盐,然后继续炖一个半小时就好了。
更新时间:2023/11/03