吃好是中国人生活水平提升的标志，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的地方有哪些美食呢？小编现在向你推荐胡扒肉(2)，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料： 五花肉 600克，
调料： 食盐 5克， 酱油 20克， 醋 20克， 姜 10克， 八角 3克， 白砂糖 15克， 蚕豆淀粉 20克， 小葱 10克， 猪油(板油) 50克，
胡扒肉的做法步骤：
1.五花肉切成3.5 厘米见方的小块；
2.将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；
3.将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；
4.然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；
5.取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；
6.食用时蘸醋。
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扒方肉
食材明细：
猪五花肉1.5公斤，酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。
扒方肉的做法步骤：
(1)先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。
(2)将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。
白扒鱼肚(2)
食材明细：
主料： 鱼肚 200克，
辅料： 火腿 30克， 冬笋 30克， 香菇 15克， 豌豆（煮） 15克，
调料： 食盐 5克， 酱油 20克， 味精 2克， 料酒 15克， 猪油(板油) 15克， 植物油 50克， 姜汁 5克，
白扒鱼肚的做法步骤：
1.将氽好的鱼肚截成3厘米宽的条；
2.将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
3.到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；
4.再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
5.鱼肚在温水内泡透，捞出片成6厘米长的坡刀大片，再放盆内；
6.鱼肚内加入碱面2.5克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
7.待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时；
8.见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
9.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；
10.锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20分钟；
11.见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；
12.去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13.随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成。
小贴士：
1、因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克；2、锅放火上添油（油要超过鱼肚的4～5倍），用中火把油加热到50℃～60℃，将鱼肚放入，使油温下降至30℃～40℃，将鱼肚用温油浸泡回软，捞出逐个切开，放油锅内，用勺压住，使油温逐渐上升到50℃～60℃浸炸。见鱼肚表面起泡时翻身继续浸炸，如油温升高，将锅端离火口，待油温下降后再端上，如此反复顿火，将鱼肚炸透。炸透的标准是：鱼肚捞出用勺拍断，断面处呈蜂窝海绵状。将炸好的鱼肚放一盆内，先用重物压住，再倒入开水（水要超过鱼肚）使其涨发回软，反复3～4次换开水，使鱼肚全部回软后，捞出挤去水分，根据菜品需要，切或片成不同形状，再放开水中氽2～3次，将油质漂去，用开水浸泡，每天换开水两次。烹制时用头汤氽一下，即可使用。
虾籽扒菇参(2)
食材明细：
主料： 海参 500克，
辅料： 冬笋 30克， 香菇 30克， 虾籽 10克， 火腿 5克，
调料： 食盐 2克， 葱 15克， 姜 15克， 水淀粉 10克， 高汤 200克， 黄酒 20克， 白糖 10克， 芝麻油 10克， 猪油(板油) 30克， 胡椒粉 0.5克，
虾籽扒菇参的做法步骤：
1.冬笋切片，海参抹刀切块，葱、姜切末。
2.海参块下入沸水锅内焯透捞出。
3.炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇、海参、绍酒、白糖、猪骨汤和精盐烧开。
4.下入笋片，虾籽焖约15分钟，用湿淀粉勾芡，装盘，撒上火腿末，胡椒粉、芝麻油即成。
胡羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)800克，木耳(水发)15克，黄花菜(干)15克，淀粉(蚕豆)5克，青蒜15克，盐5克，姜20克，小葱25克，香菜15克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，沙姜5克，草果3克，香油15克，味精1克，酱油15克，花椒粉5克
胡羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；
2. 洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；
3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；
4. 将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；
5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条；
6. 将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50 分钟；
7. 蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；
8. 炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。
小贴士：
1. 注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散；2. 此菜用“二流芡”，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
凤尾胡芹
食材明细：
芹菜750克，青虾150克，鸡胸脯肉100克，酱黄瓜25克，辣椒(红、尖)25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，盐5克，味精2克，黄酒8克，花椒5克，鸡蛋清50克，小葱30克，猪油(炼制)35克
凤尾胡芹的做法步骤：
1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；
7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
小贴士：
1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜肉(2)
食材明细：
猪里脊肉150克，猪肉(肥瘦)100克，火腿30克，面包屑150克，香菜50克，鸡蛋黄100克，盐1克，黄酒1克，花生油75克，大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖8克
萝卜肉的做法步骤：
1. 将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片；
2. 分别将葱、姜切细末备用；
3. 肥瘦肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；
4. 将肉片卷上肉泥（一头粗一头细），外面抹上鸡蛋黄，再滚上面包渣，在粗头上插上一根火腿棒，下五成热的油内炸熟；
5. 将火腿棒拔下，插上香菜油，摆在盘内即成。
小贴士：
因为制作过程中需要过油炸，所以要备花生油500克，实耗75克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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