XO酱鲜贝

食材明细：

鲜贝8个，芦笋一小把，调味料：盐，料酒，XO酱一勺

xo酱炒鲜贝的做法步骤：

1 鲜贝切小块，芦笋切段。芦笋焯水。

2 把锅烧热，加鲜贝翻炒两下加芦笋，喷一点料酒，加少量盐。

3 翻炒几下后加XO酱，炒匀炒熟后盛起装盘。

小贴士：

1. 单纯的生炒鲜贝感觉稍微有点腥，XO酱的香浓微辣正好把腥味去掉，而且酱本身的味道跟鲜贝非常配，根据自己的口味加多加少。

2. 材料本身已够鲜，不用加鸡精。

食材明细：

红葱头150公克，蒜头130公克，朝天椒30公克，红辣椒100公克，金华火腿60公克，咸鱼肉50公克，虾米80公克，干贝150公克，辣豆瓣酱3大匙，砂糖1/2大匙，鸡粉1小匙

XO酱的做法步骤：

1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。

2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。

3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。

4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。

5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。

食材明细：

XO酱30公克，韭黄50公克，蒜末5公克，高汤30㏄，熟拉面200公克，蚝油1/2大匙，鸡粉少许，砂糖少许，盐少许

XO酱面的做法步骤：

1.韭黄洗净切细末备用。

2.取锅，放入1/2大匙油烧热，加入蒜末爆香后，放入作法1的韭黄拌炒一下。

3.续加入调味料、高汤炒至微软后，放入XO酱。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面条略烫后，捞起盛入盘中，再加上作法3的XO酱配料即可。

食材明细：

牛排2片

调味料Ａ：黑胡椒醬1又1/2大匙，酱油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少许，

调味料Ｂ：XO醬1大匙

XO酱牛排的做法步骤：

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。

食材明细：

米饭2碗，原味XO酱适量，尖椒1个，香菜几根

XO酱炒饭的做法步骤：

第1步将尖椒和香菜切好备用；准备一汤勺XO酱；

第2步炒锅倒入少许食用油，再放入XO酱炒香；XO酱炒香后放入隔夜米饭；

第3步放入尖椒丝翻炒均匀；放入香菜翻炒均匀；

第4步撒入少许盐；将XO酱及尖椒、香菜翻炒均匀即可。

小贴士：

炒锅倒入少量食用油，也可以不放，因为XO酱本身的油份就比较大。白米饭最好是隔夜的，炒之前要用筷子拌松散。这样炒出来的米饭才会颗粒分明，味道均匀。