鸡腿洗净,用剪刀剔去大骨腿肉切丁用蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟鸡腿菇和黄瓜切丁备用取一小碗,放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱,放入清水调匀。
材料:
主料:鸡腿250克,黄瓜半根,鸡腿蘑1个,,
辅料:xo酱适量,食盐适量,蒜泥适量,淀粉适量,白糖适量,白酒适量,
XO酱爆鸡丁的做法步骤:
1. 鸡腿洗净,用剪刀剔去大骨
2. 腿肉切丁
3. 用蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟
4. 鸡腿菇和黄瓜切丁备用
5. 取一小碗,放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱,放入清水调匀。(所有的调料分量要视乎食材的多少而定)
6. 起油锅爆香蒜蓉
7. 咸下鸡腿菇炒香,再鸡丁炒散,炒至变色
8. 下黄瓜丁炒均后即盛起。(黄瓜易熟,且久炒易出水影响成菜的口感,所以炒1分钟即可)
9. 锅重新下油,倒入调味汁炒香
10. 倒入全部材料,不断地翻炒,待调味汁全部裹着食材上入味即盛起
鱿鱼营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,是一种营养保健型且风味很好的水产品。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。今天用XO酱来制作鱿鱼花,哇,卖相和味道都是一级棒哦!
原料:鱿鱼筒200g左右、红甜椒半个、黄甜椒半个、青豆一小把、干木耳一小把、洋葱半个、姜一小块、蒜5,6瓣
调料:料酒1少许、料酒25ml、蚝油15ml、xo酱15ml、糖一小勺(3g左右)、现磨黑胡椒适量、盐适量、特级初榨橄榄油少许、麻油几滴
做法:
1.准备好各种食材,同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);
2.先把干木耳洗净,用清水泡发;
3.鱿鱼清洗干净,剥去外面黑色的薄膜,同时抽去骨头;
4.将鱿鱼筒切开,成一个三角形;
5.斜刀,大概45~60度之间,从鱿鱼的一个角开始切,但是注意不要切断。角度越大,后面焯水后,鱿鱼花就越狂野奔放;
6.斜刀切完之后,在与斜刀纹路垂直的方向上,切直刀,同样不要切断;
7.切好之后,将鱿鱼改刀成小块,方形或者三角随意;
8.做一锅清水,大火煮开后,将青豆焯水,大约2分钟,至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;
9.在锅中放入生姜的皮,加入料酒1,大火煮沸;
10.将处理好的鱿鱼放入锅中,大火焯烫大约10~15秒,至鱿鱼卷起即可捞出;
11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;
12.完全冷却后,捞出鱿鱼,沥干水分,备用;
13.处理好其他食材:去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了),泡发的木耳洗净去老根后撕小朵,蒜去皮切厚片,红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿,青豆沥干水分;
14~18.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒,拌匀后备用。
19.将不粘锅上灶,中火加热后,倒入橄榄油;
20.5成油温时(此时油还没有冒烟哦),放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;
21.翻炒至出香,洋葱丝微微透明;
22.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳,转大火,稍稍翻炒几下;
23.加入准备好的调味汁,不停翻炒至汤汁稍稍收浓;
24.加入沥干水分的鱿鱼花;
25.大火翻炒,大概30秒左右,将调料汁收浓,挂在食材上;
26.关火,滴入几滴芝麻油,再根据个人口味决定是否要加些盐调味;
27.拌匀后,盛盘出锅,吃咯~~
温馨小贴士:
1.处理鱿鱼时,要去掉鱿鱼背上的尾巴,然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开
2.切斜刀的时候,角度越大,鱿鱼花就越明显,所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意,千万不要切断!可以在鱿鱼两边垫上筷子,或者切得时候小心点(我觉得小心点比较方便);
3.鱿鱼汆烫的时间一定要短,看见鱿鱼打卷了,就马上捞出来浸在冰水里,这样吃起来的口感才会又弹又嫩;
4.各种调料的用量可以根据自己调整,调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好,这样后面炒的时候不会手忙脚乱的,把菜炒过头;
5.最后淋点麻油,颜色会更加明亮,味道也更清香哦,但是同样不要多哈
【不得不看】吃一口鱿鱼等于40口肥肉?吃一口鱿鱼等于40口肥肉?
核心提示:自从有了吃一口鱿鱼等于四十口肥肉的传言,很多人不敢再碰鱿鱼。央视网记者调查后得知,鱿鱼胆固醇含量的确是高于肥肉;但肥肉的脂肪也远高于鱿鱼。鱿鱼富含蛋白质及氨基酸等有益元素,只要不多吃,不会让我们增肥。
如果你是资深食饕,一定品尝过《舌尖上的中国》中推荐的一道湖南名菜酸辣笔筒鱿鱼卷。这是一道结合美味与营养的菜肴。但近日,网上传言每100克鱿鱼的胆固醇含量是肥肉含量的40倍。一时间鱿鱼摇身变成了减肥终结者。
这种说法在各大论坛引起了热议。一位自称是鱿鱼的忠实粉丝表示,对比鱿鱼和肥猪肉的热量、营养价值。每100克鲜活鱿鱼热量75大卡,每100克肥猪肉807大卡。我倒是感觉吃一口肥肉等于十口鱿鱼。另有网友表示,对于鱿鱼胆固醇的含量多少并不清楚,但早前在去减肥中心时,健身教练特地交待,减肥就不能吃鱿鱼。
那么,吃一口鱿鱼等于四十口肥肉,是真的吗?
【相关推荐】8招帮你甩掉最后十斤肥肉
考证疾病预控中心:鱿鱼的胆固醇含量高于肥肉
关于鱿鱼和肥肉内胆固醇的含量,央视网记者咨询了相关的调查机构。在一本由中国疾病预防控制中心出版,营养与食品安全所编著的《中国最新食物成分表》提供的数据中,每100克鱿鱼干(含水率21.8%)含胆固醇871毫克;每100克的里脊肉胆固醇含量151毫克;100克猪肉(肥)含胆固醇109毫克,肥肉(含水分8.8%),换成干重,大约是119.5毫克。
从数据的对比来看,鱿鱼的胆固醇含量的确挺高,明显要高于肥肉,但并没有40倍那么大的差异。
医生:不建议多吃
鱿鱼的胆固醇含量不低,不建议每次多吃。四川省医院营养科副主任医师吴晓娜向央视网记者介绍。如果单纯的把鱿鱼和肥肉的胆固醇含量来做横向对比,其做法有些片面。她认为,一个食品全部的含量元素,才能说明对人体是否有好处,而不能单一的看食品的某一方面,要做全方位的科学分析。
吴晓娜医生还强调,食物中含有的成分很多,其中对人体健康不利的,并不只是胆固醇。
虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼丝,但肥肉含有比鱿鱼丝更高的热量和脂肪。100克肥肉含有632千卡的热量,而同样100克鲜鱿鱼丝只含有92千卡热量,还不到肥肉的1/7。而肥肉的脂肪含量高达88.6%,更是鱿鱼丝的80多倍。
值得一提的是,肥肉中的脂肪大多是饱和脂肪,对人体心血管健康不利。同时,鱿鱼的蛋白质含量为17%,而肥肉只有2.4%。鱿鱼中钙、锌、硒等微量元素含量也要明显高于肥肉。总体来看,与肥肉相比,鱿鱼还是更有营养一些。
专家:两者比较不科学
肥肉的胆固醇含量,几乎可以忽略不计。四川省医院营养学专家李红对央视网记者表示。肥肉里面大部分都是脂肪,把鱿鱼和肥肉作对比,本身是不科学的。肥肉是不建议吃的食品,可鱿鱼中的其他元素却是很有价值的。
营养学家提到的其他元素,是指鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。这些元素对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量牛黄酸,是一种低热量食品。它具有预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
结论
吃一口鱿鱼就等于四十口肥肉的说法是假的。鱿鱼的胆固醇含量的确高于肥肉,但鱿鱼的脂肪含量低,蛋白质含量丰富,与肥肉相比营养价值更好。专家建议,鱿鱼营养价值虽高,但不建议多吃。每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
相关文章推荐:6大减肥蔬果冠军赶走肥肉塑窈窕曲线身材6大减肥蔬果冠军赶走肥肉塑窈窕曲线身材
我是一个凡人,不是什么仙女。我爱窈窕的同时,也爱着美食。吃就会发胖?呵呵,告诉你那只是个传说!6大果蔬减肥冠军,让你像我一样,爱窈窕更爱美食!
1、瘦脸冠军--西芹
西芹中的纤维含量相当高,因此,女性在吃西芹时,需要用力咀嚼,从而带动脸部肌肉的运动。
一棵西芹中,大概只含有4~5卡路里的热量,但是咀嚼它反而要消耗掉5~8卡路里的热量,在西芹进入肠胃的过程中,又需要消耗身体中大约5卡路里的热量。
这样,女性在消化西芹时所需的热量就超过了西芹本身所能提供的热量。西芹称得上是一种越吃越瘦的食物,而且对瘦脸有奇效。
2、瘦大腿冠军--白萝卜
像骆驼的驼峰是为了给身体储存养料一样,人的大腿也是用来储备能量以备不时之需的仓库,因此,女性的大腿部位特别容易堆积脂肪。
白萝卜所含有的辛辣成分--芥子油,能够促进脂肪类物质更好地进行代谢,避免脂肪在皮下堆积。这个功能,是任何一种蔬菜和水果都比不上的。女性利用白萝卜的这种功效来对付大腿部的脂肪再合适不过了。
3、瘦腰冠军--草莓
如果你想减掉腰部的救生圈,可以经常吃一些草莓。草莓中含有一种叫做天冬氨酸的神奇物质。
这种物质能自然而平缓地帮助女性除去腰部的多余水分,慢慢溶解腰部堆积的脂肪,帮助身体消脂排毒,让你轻松成为小腰精。
4、瘦背冠军--葡萄柚
哪个女孩愿意被人形容成虎背熊腰呢?遗憾的是,背部和肩膀上的赘肉特别难减。不过,知道了原因再下手,就容易多了。背部赘肉的增加,大多是因为体内多余的糖分被吸收,进而转变成脂肪。
葡萄柚不但热量极低,而且含有一种特殊的酶,能够影响人体对糖分的吸收,使糖分不再轻易地转化成脂肪。因此,想减掉背部赘肉的女性可以选择葡萄柚作为平时经常食用的水果。
材料:
鲜虾250克,夏威夷果适量,红黄彩椒适量,西芹适量,XO少许,葱姜碎少许,
XO酱爆虾球的做法的做法步骤:
步骤1,白虾去皮留头留尾开背洗净用白胡椒蛋清少许淀粉盐腌20分钟
步骤2,将腌制好的虾用WMF不粘锅煸熟
步骤3,夏威夷果煸出金黄色
步骤4,奈彩米炒锅中放适量油,放入葱姜碎和XO酱煸出香味
步骤5,加西芹彩椒煸炒片刻
步骤6,在放人煎好的虾和夏威夷果略翻炒即可出锅盛盘。
食材明细:
主料::五花肉适量,芹菜1根,红椒半个,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::油适量,素XO酱适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,
素XO酱爆回锅肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.五花肉和葱段放锅里,加一瓶盖料酒,注入水烧开,洗去浮沫。
3.此时把芹菜切段。
4.红椒切成和芹菜差不多的小段。
5.焯好的五花肉洗净切片。
6.五花肉放平底锅里,煎出一部分油脂。
7.另起锅下油,爆香姜丝后,倒入2勺XO酱炒匀。
8.下肉片翻炒片刻。
9.加入芹菜和红椒一起翻炒。
10.加适量糖。
11.加少许盐提味即可。
鲜嫩的鱼肉翻卷成雪白的鱼球,滑嫩鲜美,XO酱非常惹味,无论下酒或过饭都很合适。
材料:
石斑鱼(生鱼)半条(约500g),西芹100g,洋葱1/2只,红菜椒1/2只,老姜10g,XO酱1汤匙(15g),广东米酒2汤匙(30ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),干淀粉1茶匙(5g),油3汤匙(45ml),
XO酱爆石斑球的做法的做法步骤:
步骤1,石斑鱼洗净切去鱼头、鱼尾,横放在案板上,用菜刀贴着脊骨横向入刀将半条鱼的鱼肉切下,然后再从腹腔大刺的根部入刀,剔除大刺。将净鱼肉鱼皮向下放在案板上,从距边缘0.3cm入刀切至鱼皮(并不切断),再在距这个刀口0.3cm处切入第二刀将之前的鱼片切下,切成双飞片。依次将所有的鱼肉都切成双飞片,加入1汤匙广东米酒、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀腌渍片刻。
步骤2,西芹、洋葱和红菜椒洗净,切成边长2cm的菱形块。老姜切片备用。
步骤3,大火加热炒锅至微微冒烟,注入油改中火加热至4成热,倒入鱼片并轻轻划散使鱼片翻卷成球状,盛出备用。
步骤4,炒锅留底油,大火加热至5成热,放入洋葱和老姜爆香,下西芹翻炒,加入鱼片和XO酱,再烹入1汤匙广东米酒,调入白砂糖,翻炒均匀,最后下菜椒翻炒均匀即可出锅。
食材明细:
主料::鱿鱼筒200g左右,红甜椒半个,黄甜椒半个,青豆适量,干木耳适量,洋葱半个,姜一小块,蒜5~6瓣,料酒少许(1),
辅料::料酒5ml(2),蚝油15ml,XO酱15ml,糖少许,盐适量(依口味调整),现磨黑胡椒适量,特级初榨橄榄油少许,
【XO酱爆五彩鱿鱼花】的做法步骤:
1.准备好各种食材,同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);
2.先把干木耳洗净,用清水泡发;
3.鱿鱼清洗干净,剥去外面黑色的薄膜,同时抽去骨头;
4.将鱿鱼筒切开,成一个三角形;
5.斜刀,大概45~60度之间,从鱿鱼的一个角开始切,但是注意不要切断。角度越大,后面焯水后,鱿鱼花就越狂野奔放;
6. 斜刀切完之后,在与斜刀纹路垂直的方向上,切直刀,同样不要切断;
7.切好之后,将鱿鱼改刀成小块,方形或者三角随意;
8.做一锅清水,大火煮开后,将青豆焯水,大约2分钟,至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;
9.在锅中放入生姜的皮,加入料酒1,大火煮沸;
10. 10. 将处理好的鱿鱼放入锅中,大火焯烫大约10~15秒,至鱿鱼卷起即可捞出;
11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;
12.完全冷却后,捞出鱿鱼,沥干水分,备用(我这里还切了另一种角度比较小的花刀,所以有两种样子的鱿鱼花);
13.处理好其他食材:去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了),泡发的木耳洗净去老根后撕小朵,蒜去皮切厚片,红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿,青豆沥干水分;
14.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒,拌匀后备用(步骤图不一一贴了);
15. 19. 将不粘锅上灶,中火加热后,倒入橄榄油;
16. 5成油温时(此时油还没有冒烟哦),放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;
17.翻炒至出香,洋葱丝微微透明;
18.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳,转大火,稍稍翻炒几下;
19.加入准备好的调味汁,不停翻炒至汤汁稍稍收浓;
20.加入沥干水分的鱿鱼花;
21. 大火翻炒,大概30秒左右,将调料汁收浓,挂在食材上;
22.关火,滴入几滴芝麻油,再根据个人口味决定是否要加些盐调味;
23.拌匀后,盛盘出锅,吃咯(这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果)~~
小贴士:
1. 处理鱿鱼时,要去掉鱿鱼背上的尾巴,然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开(我的个人观点哈);
2. 切斜刀的时候,角度越大,鱿鱼花就越明显,所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意,千万不要切断!可以在鱿鱼两边垫上筷子,或者切得时候小心点(我觉得小心点比较方便);
3. 鱿鱼汆烫的时间一定要短,看见鱿鱼打卷了,就马上捞出来浸在冰水里,这样吃起来的口感才会又弹又嫩;
4. 各种调料的用量可以根据自己调整,调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好,这样后面炒的时候不会手忙脚乱的,把菜炒过头;
5. 最后淋点麻油,颜色会更加明亮,味道也更清香哦,但是同样不要多哈~~
記得在北方某个海滨城市实习时,最幸福的就是有朋友从海岛带来各种生猛海鲜,最喜欢吃海螺肉,刷洗干净,像蒸螃蟹一样,蒸17分钟分钟,拈住海螺口处的盖片旋转拉出整个螺肉,去除肠和脑,沾上一点生抽,好吃啊,螺肉Q弹Q弹……现在有翡翠螺可以大饱口福,翡翠螺螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有盘中明珠的美誉,是加拿大的国宴佳品!翡翠螺富含蛋白质,维生素,和人体必备的的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白,低脂肪,高钙质天然动物性保健品。这道菜颜色艳丽,口味咸鲜,口感爽脆清甜,是道宴客好菜。唉,没办法,长得好看就是招人待见。
材料:
翡翠螺肉500g,红甜椒1/3个,橙色甜椒1/3个,芹菜1根,XO酱一勺,盐适量,牛油果油2勺,白糖少许,姜片3片,葱花适量,
XO酱爆翡翠螺肉的做法的做法步骤:
步骤1,翡翠螺肉,解冻即食,亦可做菜
步骤2500,g螺肉
步骤3,螺肉切片
步骤4,芹菜甜椒
步骤5,甜椒
步骤6,将蔬菜切成菱形条
步骤7,芹菜条
步骤8,李锦记XO酱
步骤9,热锅凉油下姜片
步骤10,加葱花
步骤11,下蔬菜炒
步骤12,下螺肉略炒。,加一勺XO酱,炒匀。
步骤13,盛盘。美美滴吃吧
食材明细:
主料::杏鲍菇200克,
辅料::大蒜4瓣,红椒一个,姜8克,葱8克,
配料::李锦记旧庄蚝油15ML,李锦记XO酱15克,
XO酱杏鲍菇的做法步骤:
1.准备好食材。
2.姜切姜丝。
3.大蒜切片。
4.葱切葱花。
5.杏鲍菇切滚刀块。
6.红椒切块。
7.锅内入油,放入姜丝。
8.再放蒜葱花爆香。
9.放入红椒煸炒。
10.放入杏鲍菇加入蚝油,炒至变软时,加入XO酱翻炒均匀。
食材明细:
主料::柱瑶50克,牡蛎50克,海米50克,雪里红1棵,洋葱0.5个,
辅料::蒜瓣8个,姜1块,辣椒4个,蚝油2勺,生抽2勺,柱侯酱1勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,油150克,
自制XO酱的做法步骤:
1.柱瑶,牡蛎洗净,分别放在碗里,加入清水、姜片,料酒。用蒸锅大火蒸半小时。
2.海米用温水泡发。
3.雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。
4.洋葱切丝,待用。
5.蒜瓣切片,姜切细丝,辣椒切小圈。
6.蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。
7.牡蛎切碎末,海米泡十五分钟后沥干水分。
8.锅里放油,5成热时放入柱瑶,中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。
9.捞出柱瑶牡蛎,锅里留油,放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右,直到炸干。
10.把洋葱等拨到一边,放入海米,炸五分钟,再放入炸好的柱瑶牡蛎,翻炒。
11.加入蒜瓣、姜、辣椒,炒香,再放入蚝油,生抽,柱侯酱,糖,鸡精。翻炒均匀。
12.出锅,放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。
小贴士:
小火小火还是小火,千万别炸糊咯!
食材大全《XO酱爆牛筋》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!