“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“XO酱蒸丝瓜”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
干贝100克，干虾米60克，火腿1小块，干葱头8个，蒜头3颗，指天椒7个，黄酒
XO酱蒸丝瓜的做法步骤：
1.干贝和虾干用黄酒浸泡软（我放冰箱泡了一夜，不习惯用黄酒的也可以用水，其实酒味一加热就挥发了），干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎，干贝碾成丝，虾米也切碎。
2.油一小碗多点的样子，先把干葱、蒜炸香，炸至略金黄捞起沥油，然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油，不要炸太久会硬。
3.锅里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的冰糖，中火翻炒，注意不要结底，最后尝下感觉底味适合，并且口感咸香就可以了。
小贴士：
晾凉后装在干净的宽口瓶里， XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油，如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了，这样不容易变坏，放冰箱里保存，每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油，所以根据自己材料的多少倒油，一开始不要倒多不够再加。
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XO酱蒸玉子
食材明细：
玉子豆腐2条，XO酱（内有干贝丝、虾干）
XO酱蒸玉子的做法步骤：
1.玉子豆腐切断。
2.沸水下锅，中火煮3分钟。
3.摆放好后放上适量XO酱，OK!
小贴士：
没XO酱也可用自己喜欢的酱料。
XO酱
食材明细：
红葱头150公克，蒜头130公克，朝天椒30公克，红辣椒100公克，金华火腿60公克，咸鱼肉50公克，虾米80公克，干贝150公克，辣豆瓣酱3大匙，砂糖1/2大匙，鸡粉1小匙
XO酱的做法步骤：
1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。
4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
xo酱豉汁蒸排骨
食材明细：
排骨400克，豆豉2克，料酒10克，干辣椒少许，老抽少许，XO酱半茶匙，酱油10克，蒜泥少许，芝麻油10克，淀粉1克
xo酱豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面
第2步一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部)的才越嫩。
第3步图是排骨腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。
第4步然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。
小贴士：
来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。
XO酱面
食材明细：
XO酱30公克，韭黄50公克，蒜末5公克，高汤30㏄，熟拉面200公克，蚝油1/2大匙，鸡粉少许，砂糖少许，盐少许
XO酱面的做法步骤：
1.韭黄洗净切细末备用。
2.取锅，放入1/2大匙油烧热，加入蒜末爆香后，放入作法1的韭黄拌炒一下。
3.续加入调味料、高汤炒至微软后，放入XO酱。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面条略烫后，捞起盛入盘中，再加上作法3的XO酱配料即可。
XO酱牛排
食材明细：
牛排2片
调味料Ａ：黑胡椒醬1又1/2大匙，酱油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少许，
调味料Ｂ：XO醬1大匙
XO酱牛排的做法步骤：
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。
XO酱炒饭
食材明细：
米饭2碗，原味XO酱适量，尖椒1个，香菜几根
XO酱炒饭的做法步骤：
第1步将尖椒和香菜切好备用；准备一汤勺XO酱；
第2步炒锅倒入少许食用油，再放入XO酱炒香；XO酱炒香后放入隔夜米饭；
第3步放入尖椒丝翻炒均匀；放入香菜翻炒均匀；
第4步撒入少许盐；将XO酱及尖椒、香菜翻炒均匀即可。
小贴士：
炒锅倒入少量食用油，也可以不放，因为XO酱本身的油份就比较大。白米饭最好是隔夜的，炒之前要用筷子拌松散。这样炒出来的米饭才会颗粒分明，味道均匀。
XO酱蒸百花豆腐
食材明细：
猪绞肉140公克，太白粉少许，豆腐1盒，葱花10公克，台式XO酱2茶匙，糖2茶匙，水100㏄，酱油2茶匙，蚝油2茶匙，热油2汤匙，盐1/2匙，鸡粉1/2匙，糖1/2匙，太白粉2茶匙，水2汤匙
XO酱蒸百花豆腐的做法步骤：
1.将猪绞肉以腌料腌渍，并搅和拌匀约10分钟备用。
2.中华豆腐平均切成10块，将切好的豆腐放平装入蒸盘，在每个平面上抹些太白粉。
3.在作法2抹好太白粉的平面上铺上作法1腌好的猪绞肉。
4.在作法3铺好的猪绞肉上平均加上台式XO酱，并加水100㏄。
5.在作法4中加好调味的豆腐放入电锅中蒸约10分钟。
6.取一锅空烧至干热后，加入蚝油、糖与酱油，用中小火煮滚后，淋在已蒸好的豆腐上。
7.最后浇上热油即完成。
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