厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用不是任性而为，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心收集整理的蔬菜生吃不一定最有营养,带给大家。不妨参考一下。希望你喜欢！
蔬菜生吃不一定最有营养
美国《纽约时报》网站日前报道，研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。
《英国营养学杂志》双月刊下月将刊登一篇研究报告，研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素Ａ水平与常人一样，β胡萝卜素的水平则相对较高。
但他们都比较缺乏番茄红素。番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。在坚持生吃蔬菜的198名德国人当中，近80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。
美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文·克林顿说：“有一种误解认为，所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”
维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。
美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。
和什么一起吃也很重要。俄亥俄州立大学的研究人员发现，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。
烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。
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啤酒肚不一定和啤酒有关
啤酒肚不一定和啤酒有关
夏季过去后，很多男士发现自己的肚子变大了，是不是夏季啤酒喝多了，喝出“啤酒肚”啦？啤酒肚，在很多人看来是喝啤酒喝的。那么，啤酒肚的产生真和啤酒有关系？如何才能消除，怎么做才能保证身体健康呢？
啤酒热量不高，不致胖
“啤酒的热量是很低的，喝多了最多是肚子撑点，并不会致胖。”营养师介绍，啤酒，虽然被称为液体面包，但人喝了不会引起肥胖。
从营养成分的角度来说，酒类中真正的能量来源在酒精本身，度数越高热量也就越高，虽然啤酒和白酒、红酒等一样含有糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，但由于其酒精含量比较低，所以相比其他酒类来说，热量反倒是最低的。100毫升的啤酒热量只有40卡路里左右，而100毫升52°白酒的热量却达到了300卡路里上下。
营养师给记者提供了一份数据，她表示，和其他饮料相比，300ml啤酒的热量是120卡路里，而240ml的牛奶、橙汁、苹果汁的热量分别达到了140卡路里、105卡路里、117卡路里。
腹部肥胖并不是喝酒撑的
营养师表示，啤酒肚其实就是腹部肥胖，是腹部的脂肪堆积，和喝酒还真的关系不大。
“如果说啤酒肚和喝酒有什么关系，那就是一定要喝酒导致菜肴的摄入量增加，长期喝酒，自然会让食物摄入量过大，而导致肥胖。”她介绍，啤酒肚的产生有很多原因，首先还是因为饮食过量造成的肥胖问题，其实和年龄也有一定的关系，一般来说，中年人更容易出现啤酒肚，这和饮酒者的体质、内分泌、运动情况都有很大的关系，人到中年就会发福，啤酒肚就是一个很明显的现象。
市区某健身房的健身教练李先生说，男性最容易堆积脂肪的地方就在腹部，主要原因是长时间坐着办公，缺乏运动。另外在工作压力较大时，不少人会饮食过量，导致消化不良，也会造成体重超标。
养成良好的生活习惯
那么啤酒肚会带来哪些危害呢？营养师说，啤酒肚如果过分肥胖，那么由此带来的健康威胁不容忽视。
“从医学角度来说，腹部肥胖与不少健康问题密切相关，比如高血压、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病以及一些癌症。”她介绍，腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已证明有15种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，其中包括冠心病、心肌梗死、脑栓死、乳腺癌、肝肾衰竭等。
对此，李教练也表示，男性出现腹部肥胖的问题，就应该改善生活方式。首先是要确定好每天的运动时间，不管是上健身房，还是在家锻炼，运动最好在30分钟以上，而且，最好在加强全身运动的情况下，再加强腹部运动。
营养师则提醒，一日三餐要有规律，要注意饮酒量，喝酒与热量的摄入、食物的摄入量都有很大的关系，所以控制饮酒量，就是养成良好饮食习惯的一大关键。
另外，对于已经有啤酒肚的男士来说，要尽量控制甜食的摄入，糕饼类、糖类要尽量避免，平时多喝水。
榨出来的食用油不一定就好
厨房是生产美食的大工厂，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在此也不甘“寂寞”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是小编精心收集整理的榨出来的食用油不一定就好,带给大家。相信能对大家有所帮助。
榨出来的食用油不一定就好
在选购食用油时，很多消费者把压榨和浸出作为区别食用油好坏的一个标准，他们认为压榨油是用机械方法生产而浸出油是加入化学溶剂生产出来的，前者食用时更安全。
事实并非如此。日前，食品卫生部门检测显示：由于工艺的限制，压榨法制出来的食用植物油在一些主要指标上往往输于浸出法制出来的油。
专家指出，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中是否能严格按规范操作。
压榨和浸出是生产食用植物油的两种主要生产工艺。压榨法是用机械的方法把原料中的油脂挤压出来，浸出法是使用6号溶剂油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后将混合油中的溶剂油汽化与油脂分离。
无论压榨法还是浸出法生产出来的油都叫毛油，含有较多的蛋白质、胶质、游离脂肪酸、有色物质等，不能直接食用，都需要经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法制油直到1870年才在德国诞生。但是，由于浸出法制油技术出油率高，各个工序操作可控，便于实现生产大型化，成为世界公认的先进制油技术。目前，发达国家90%以上的油料、我国80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再经精炼制成合格的食用植物油。
以制大豆油为例，其生产过程是：首先将大豆进行筛选清理，破碎、软化压成薄片，然后进入浸出设备与6号溶剂油多级浸泡溶出油脂，再经蒸发、蒸馏使溶剂油蒸发，浸出毛油，再经多道工序脱除毛油中的残余溶剂和其他杂质，使毛油成为纯正清澈、符合国家食用油质量标准的产品。
当然，采用浸出法工艺生产的食用植物油，如果在精炼时不能严格按“脱溶工艺”规范操作，那么在最后的成品油中会残留较多的溶剂，食用溶剂残留量超标的油会对人体神经系统、脏器有一定的刺激和伤害。
相关链接：三项指标决定油质优劣酸价、过氧化值和浸出油溶剂残留量3项指标是食用植物油产品质量的核心，更反映食用植物油加工工艺控制、产品品质状况、油脂分解程度和氧化、劣变情况。油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低。
酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量超标通常有两个原因：一是油脂加工中工艺不达标，二是包装、储藏不当发生氧化或水解反应。
长期食用变质酸败油脂会使人体缺乏必需脂肪酸而出现营养素缺乏和代谢发育障碍，严重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
相关链接：如何选购食用植物油一、国家标准把食用植物油分为一到四级，一级食用植物油质量最好。购买食用油时要仔细看清食用植物油的标签，尽量购买质量等级高、生产日期近的食用植物油。如果在食用植物油外包装上没有按国家标准规定进行标注等级(调和油没有)、生产工艺等，请不要购买。
二、认真检查食用植物油的外观、一般高品质食用植物油颜色浅、无混浊、沉淀和悬浮物，粘度较小。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假，油质就会浑浊，透明度降低。
三、食用植物油的标签上标明加过维生素E或其他抗氧化剂，那么这种油不易酸败。四、谨慎购买散装食用植物油。
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