榨出来的食用油不一定就好

厨房是生产美食的大工厂，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在此也不甘“寂寞”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是小编精心收集整理的榨出来的食用油不一定就好,带给大家。相信能对大家有所帮助。

榨出来的食用油不一定就好

在选购食用油时，很多消费者把压榨和浸出作为区别食用油好坏的一个标准，他们认为压榨油是用机械方法生产而浸出油是加入化学溶剂生产出来的，前者食用时更安全。

事实并非如此。日前，食品卫生部门检测显示：由于工艺的限制，压榨法制出来的食用植物油在一些主要指标上往往输于浸出法制出来的油。

专家指出，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中是否能严格按规范操作。

压榨和浸出是生产食用植物油的两种主要生产工艺。压榨法是用机械的方法把原料中的油脂挤压出来，浸出法是使用6号溶剂油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后将混合油中的溶剂油汽化与油脂分离。

无论压榨法还是浸出法生产出来的油都叫毛油，含有较多的蛋白质、胶质、游离脂肪酸、有色物质等，不能直接食用，都需要经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油。

相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法制油直到1870年才在德国诞生。但是，由于浸出法制油技术出油率高，各个工序操作可控，便于实现生产大型化，成为世界公认的先进制油技术。目前，发达国家90%以上的油料、我国80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再经精炼制成合格的食用植物油。

以制大豆油为例，其生产过程是：首先将大豆进行筛选清理，破碎、软化压成薄片，然后进入浸出设备与6号溶剂油多级浸泡溶出油脂，再经蒸发、蒸馏使溶剂油蒸发，浸出毛油，再经多道工序脱除毛油中的残余溶剂和其他杂质，使毛油成为纯正清澈、符合国家食用油质量标准的产品。

当然，采用浸出法工艺生产的食用植物油，如果在精炼时不能严格按“脱溶工艺”规范操作，那么在最后的成品油中会残留较多的溶剂，食用溶剂残留量超标的油会对人体神经系统、脏器有一定的刺激和伤害。

相关链接：三项指标决定油质优劣

酸价、过氧化值和浸出油溶剂残留量3项指标是食用植物油产品质量的核心，更反映食用植物油加工工艺控制、产品品质状况、油脂分解程度和氧化、劣变情况。油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低。

酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量超标通常有两个原因：一是油脂加工中工艺不达标，二是包装、储藏不当发生氧化或水解反应。

长期食用变质酸败油脂会使人体缺乏必需脂肪酸而出现营养素缺乏和代谢发育障碍，严重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。

相关链接：如何选购食用植物油

一、国家标准把食用植物油分为一到四级，一级食用植物油质量最好。购买食用油时要仔细看清食用植物油的标签，尽量购买质量等级高、生产日期近的食用植物油。如果在食用植物油外包装上没有按国家标准规定进行标注等级(调和油没有)、生产工艺等，请不要购买。

二、认真检查食用植物油的外观、一般高品质食用植物油颜色浅、无混浊、沉淀和悬浮物，粘度较小。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假，油质就会浑浊，透明度降低。

三、食用植物油的标签上标明加过维生素E或其他抗氧化剂，那么这种油不易酸败。四、谨慎购买散装食用植物油。

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啤酒肚不一定和啤酒有关

啤酒肚不一定和啤酒有关

夏季过去后，很多男士发现自己的肚子变大了，是不是夏季啤酒喝多了，喝出“啤酒肚”啦？啤酒肚，在很多人看来是喝啤酒喝的。那么，啤酒肚的产生真和啤酒有关系？如何才能消除，怎么做才能保证身体健康呢？

啤酒热量不高，不致胖

“啤酒的热量是很低的，喝多了最多是肚子撑点，并不会致胖。”营养师介绍，啤酒，虽然被称为液体面包，但人喝了不会引起肥胖。

从营养成分的角度来说，酒类中真正的能量来源在酒精本身，度数越高热量也就越高，虽然啤酒和白酒、红酒等一样含有糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，但由于其酒精含量比较低，所以相比其他酒类来说，热量反倒是最低的。100毫升的啤酒热量只有40卡路里左右，而100毫升52°白酒的热量却达到了300卡路里上下。

营养师给记者提供了一份数据，她表示，和其他饮料相比，300ml啤酒的热量是120卡路里，而240ml的牛奶、橙汁、苹果汁的热量分别达到了140卡路里、105卡路里、117卡路里。

腹部肥胖并不是喝酒撑的

营养师表示，啤酒肚其实就是腹部肥胖，是腹部的脂肪堆积，和喝酒还真的关系不大。

“如果说啤酒肚和喝酒有什么关系，那就是一定要喝酒导致菜肴的摄入量增加，长期喝酒，自然会让食物摄入量过大，而导致肥胖。”她介绍，啤酒肚的产生有很多原因，首先还是因为饮食过量造成的肥胖问题，其实和年龄也有一定的关系，一般来说，中年人更容易出现啤酒肚，这和饮酒者的体质、内分泌、运动情况都有很大的关系，人到中年就会发福，啤酒肚就是一个很明显的现象。

市区某健身房的健身教练李先生说，男性最容易堆积脂肪的地方就在腹部，主要原因是长时间坐着办公，缺乏运动。另外在工作压力较大时，不少人会饮食过量，导致消化不良，也会造成体重超标。

养成良好的生活习惯

那么啤酒肚会带来哪些危害呢？营养师说，啤酒肚如果过分肥胖，那么由此带来的健康威胁不容忽视。

“从医学角度来说，腹部肥胖与不少健康问题密切相关，比如高血压、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病以及一些癌症。”她介绍，腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已证明有15种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，其中包括冠心病、心肌梗死、脑栓死、乳腺癌、肝肾衰竭等。

对此，李教练也表示，男性出现腹部肥胖的问题，就应该改善生活方式。首先是要确定好每天的运动时间，不管是上健身房，还是在家锻炼，运动最好在30分钟以上，而且，最好在加强全身运动的情况下，再加强腹部运动。

营养师则提醒，一日三餐要有规律，要注意饮酒量，喝酒与热量的摄入、食物的摄入量都有很大的关系，所以控制饮酒量，就是养成良好饮食习惯的一大关键。

另外，对于已经有啤酒肚的男士来说，要尽量控制甜食的摄入，糕饼类、糖类要尽量避免，平时多喝水。

蔬菜生吃不一定最有营养

厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用不是任性而为，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心收集整理的蔬菜生吃不一定最有营养,带给大家。不妨参考一下。希望你喜欢！

蔬菜生吃不一定最有营养

美国《纽约时报》网站日前报道，研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。

《英国营养学杂志》双月刊下月将刊登一篇研究报告，研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素Ａ水平与常人一样，β胡萝卜素的水平则相对较高。

但他们都比较缺乏番茄红素。番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。在坚持生吃蔬菜的198名德国人当中，近80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。

美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文·克林顿说：“有一种误解认为，所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”

维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。

美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。

和什么一起吃也很重要。俄亥俄州立大学的研究人员发现，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。

烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。

喝粥不一定养胃　这些人不适合喝粥

喝粥不一定养胃　这些人不适合喝粥

我们大病初愈的时候妈妈总是给我们熬粥喝，可是粥真的比较好消化吗？喝粥真的比较养胃吗？让我们来读一读下面的文章来了解一下！

食粥真的能养胃吗?怎样喝粥才最养胃呢?

从消化的容易程度上来看，粥不需要胃做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，不需要嚼，入口即化，非常容易消化吸收。给消化系统带来的负担小，也不容易引起过敏或食物不良反应等。所以，粥具有一定调养肠胃的功能。但是，并不是所有人，也不是所有胃肠疾病的患者都适合以粥养胃。

有些胃病患者不宜喝粥

对于胃病患者，需根据病情区别对待。

患萎缩性胃炎的人由于胃酸分泌不足，常感觉肚子胀、没有食欲，一吃就饱，这时喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，有养胃的功效。

患有反流性食管炎的病人长期饭后不运动，大量的胃液反流进入食道会引起食管黏膜损伤，从而出现烧心、胸闷、咽喉堵塞感等症状。此类患者不适宜喝稀粥，因为喝粥会使胃酸分泌量大幅增加，且因为粥为非固体食物，更易反流。对于此类患者来说，喝粥不能养胃，反而会加重病情。

胃溃疡或浅表性胃炎的患者应当喝软烂的粥，以细粮为主，但不宜大量喝粥。因为粥会刺激胃酸过多分泌，大量的胃酸会严重刺激胃黏膜及溃疡面，不利于溃疡面的愈合。在熬粥时放点小苏打可以中和胃酸，适合此类疾病患者。

婴幼儿可以喝细粮粥

婴幼儿胃黏膜发育不够完善，米粥和米汤营养丰富，且较其他食物易于消化和吸收，有益于婴儿的发育和健康;喝粥能刺激胃液的分泌，助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松、柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

食用油的安全吃法

厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家收集整理的“食用油的安全吃法”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。

食用油的安全吃法

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

近日我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。

误区1：

高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：

一味强调只吃植物油，不吃动物油。其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：

长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：

血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

如何选择食用油

如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪？

从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。

消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

食用油合理使用，健康用油法

食用油合理使用，健康用油法

食用油是大家一日三餐少不了的。如果使用不合理，就会给身体带来很多麻烦。一是引起肥胖，二是使血胆固醇增高。

比如猪油等动物油脂和黄油都属于饱和脂肪酸，一旦食用过多，使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，将直接导致动脉粥样斑块形成。所以，人们应尽量少食含饱和脂肪酸的油脂。

这里介绍健康用油的三种方法。

1.减半使用

指传统的用油量要减半。营养学家建议每人每日的用油量在25毫升为宜，但调查表明，城市居民用油量已达80毫升/日，因此，可以先减1/2，不过血脂高的人要减2/3。

2.搭配合理

在日常生活中，动物油与植物油的比例应为1:20植物油的搭配也要合理，要含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，使营养全面。我们在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油，如橄榄油、核桃油、山茶籽油等，比如每买3斤花生油，就要换着用1斤核桃油。人休的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。

3.低温食用

指做菜时要注意温度，以不超过七成热油温为佳。高温油氧化快，营养会被破坏。氧化后会产生过氧化物和一些致癌物质，过氧化物会影响人体心血管功能。怎么判断油温呢?可参考以下方法：三四成热时，油面平静，有少许泡沫，不会出现油烟；五六成热时，油面泡沫基本消失.波动频繁，有少量油烟出现；七八成热时，油面平静，油烟大量上升；到达九成热时，油烟开始密集上升。

食用油不知道怎么挑？细数5大常见食用油的特长！

食用油不知道怎么挑？细数5大常见食用油的特长！

每次走进超市的食用油选购区，小编就会踌躇不已！货架上那么多种油，有的贵，有的便宜，有的颜色深，有的颜色浅......究竟该选哪一种好呢？你是不是也和小编一样有过这样的纠结？今天，我就来和你一起，细数那货架上琳琅满目的食用油究竟该怎么吃。

花生油——炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

五彩鸡丁

食用油，你真的会用吗？

市面上常见的食用油大致有大豆色拉油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、茶油、调和油。那么，怎样正确使用这些食用油呢？下面将介绍使用食用油的一些注意事项。

1.做菜什么时候放油？一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油。

2.油要烧到多热呢？热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。

3.是不是只能吃植物油不能吃动物油？动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的，那么为什么我们要少吃动物油呢？因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油。

4.做菜要放多少油？油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味，而不是做菜必须要放油。所以，尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。

5.食用油都有发烟点，也就是冒烟时候的温度。发烟点高的油适合油炸，如大豆色拉油。中等的适合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。发烟点低的适合凉拌，如橄榄油、麻油。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可以用来煎、炒。

6.每种油都有自己特有的营养，不要只吃一种油，买油的时候要经常变化。

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