有厨房就有美食，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在厨房也不输“人后”，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面，我们为你推荐了今夏流行“蔬菜粉”，供您参考，并请收藏本页！
今夏流行“蔬菜粉”
每到夏天，清凉去火的苦瓜都是受欢迎的时令蔬菜。今年夏天，有不少爱美女士用特别的方式来吃苦瓜了：把苦瓜粉灌进空胶囊里，当药丸吃。
眼下在一些时尚小店里，被年轻女性们认为可以减肥的苦瓜粉取代了面膜的位置，成了当红的保养品。同样被用来减肥的荷叶粉、绿茶粉等等更是被摆上了药店的货架。而冬瓜粉祛斑、柠檬粉美白、红枣粉补血气、木瓜粉丰胸、红豆粉美腿……被磨成粉卖的品种不少，都打的是天然食物、美容减肥的卖点，每100克的价格从几元到十几、几十元不等。
“蔬菜的养分由维生素、矿物质和膳食纤维组成，磨成粉后能保持一定的营养成分。”营养学家冯磊博士说，把蔬菜磨成粉吃，确实是一种“偷懒”的吃法，这样一来蔬菜不用通过充分咀嚼就可以被人体吸收，“因为这些粉状食物是浓缩的，到胃里还要吸水膨胀，所以容易造成饱腹感。”
不过，对于这些植物粉的功效究竟如何，目前并没有科学的定论，女性爱美而吃“粉”也应该适量，比如苦瓜在中医上被认为是寒性食物，吃多了会伤胃。
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饮料入菜：今夏美食流行混搭风
好的美食产自于厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材的原味得到了释放，而调料在此不再是无足轻重，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为大家整理的《饮料入菜：今夏美食流行混搭风》，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
饮料入菜：今夏美食流行混搭风
夏日，正是各种饮料大行其道的季节，想必不少家庭都会在家里储存一些饮料以备日常饮用和不时之需。但夏天的食品又不宜长时间保存，所以当家中的饮料喝不完或是面临即将过期的危险时我们就可以考虑用它来做几道菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
牛奶豆浆做菜营养多
近些年来牛奶已经成为许多家庭的必需品，它不仅适合饮用，做出来的菜亦是味道鲜美。鲜牛奶营养丰富，素有白色血液之称，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素，营养价值非常高。因而以牛奶入菜不仅可以提升菜品的鲜味，更可增加其营养价值，使菜肴色香形美，奶香四溢。
豆浆加入其他食品当中，也是非常好的烹调原料。豆浆既能够煮饭，更能煮粥。把不知该怎么处理的剩米饭取出来，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆浆继续煮几分钟，就好啦。不想浪费豆渣的话，也可以一起放进去。
碳酸饮料入菜味道好
碳酸饮料口感清爽、消暑解渴，冰镇之后效果更好，并且品种繁多，可乐、雪碧、芬达等在夏日颇受人们青睐。这些饮料不仅喝起来可口，用它们做出来的菜味道也是非常爽口。可乐鸡翅是较为常见的一道饮料菜，烹调方法多种多样，但都以可乐和鸡翅为主料制成，肉味细嫩爽滑且带有可乐香气，是深受大众喜爱的一道菜。雪碧亦可以用来做菜，如雪碧苦瓜、雪碧萝卜等，这些菜俱是爽口小菜，口味清淡，是夏日餐桌上的佐食佳品，尤其是苦瓜味苦，可祛火解毒，适宜夏天食用。但值得注意的是，碳酸饮料中的成分主要是糖分、香精、色素、碳酸水，营养成分很少，因而不宜长期饮用，否则会影响青少年骨骼发育，易导致骨质疏松。
果汁饮品入菜风味独特
果汁味道鲜甜，富含多种维生素，经常可以作为辅料入到菜肴中去，使得菜肴风味独特。果汁富含碳水化合物、无机盐、维生素、鞣质、酶及矿物质等营养成分，它能促进身体发育，增强体质，减少胃肠疾病，提高新陈代谢。而肉类则富含人体所需的蛋白质和磷脂类，因而果汁与肉类搭配烹调，不仅可以营养互补，还可以提升肉的鲜味，风味迥异于平常的植物油和各种调味品烹制的肉类菜肴。如橙汁带鱼、橙汁排骨、橙汁啤酒翅根等，都是肉味鲜香，肉质嫩滑，汤汁醇厚，营养丰富。果汁还可以与果蔬类搭配做成爽口小菜和沙拉，清淡爽口。
除此之外，一些酒类也可以入菜。科学家发现少量饮酒是有助于身体健康，况且酒的味道醇厚绵香，入到菜中可以使菜肴酒香四溢，味道醇厚，可以增加食欲。啤酒作为一种饮料酒适宜夏天饮用，有一定的健胃消食作用，可以制作啤酒炖鸡炖鱼之类的菜，有提鲜祛腥的作用；而红酒有助于保护心脑血管，用来炖肉或是做红酒雪梨口味俱佳。
心理减压好方法美国很流行
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"心理减压好方法美国很流行"，请您翻阅！
心理减压好方法美国很流行
心理减压好方法美国很流行
专家们分析说，精神上的压力过大，往往导致各种疾病，或者让人养成一些不良习惯如抽闷烟、暴饮暴食等，这些情况或者致命、或者会演变成致命疾病。下班后，除了阅读、倾诉、在家看电视、出门KTV、蒙头大睡、郊游旅行、运动、网络聊天之外，我们还能从国外借鉴一些怎样的减压之道呢?
法国出现了一种新兴的行业：运动消气中心。中心有专业教练指导，教人如何大喊大叫，扭毛巾，打枕头，捶沙发等，做一种运动量颇大的减压消气操。
美国常用的心理减压方法：吃零食
当食物与嘴部皮肤接触时，一方面能通过皮肤神经将感觉信息传递到大脑中枢，从而产生一种慰藉，使人通过与外界物体的接触而消除内心的压力；另一方面，当嘴部接触食物并咀嚼和吞咽时，可转移人对紧张和焦虑的注意，在大脑摄食中枢产生另外一个兴奋区，使紧张兴奋区得到抑制，最终使身心得到放松。
其实，这些减压法只是起到辅助作用，而真正减压必须要改变自己的认知，让自己能从心里真正放得下。
英国常用的心理减压方法：看恐怖片
英国有专家认为：人们感到工作有压力，是缘于他们对工作的责任感，此时他们需要的是打起精神，可以用以毒攻毒的方法激励他们去面对充满压力的情况，例如去看一场恐怖电影。
欧洲和日本常用的心理减压方法：嗅香油
在欧洲和日本，风行一种芳香减压法。由芳草或其他植物提炼出的香油能通过嗅觉神经，刺激或平复人类大脑边缘系统的神经细胞，可以帮助人们舒缓神经紧张，缓解心理压力。
披露流行饮食观念中的种种误区
厨房是生产美食的大工厂，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料的使用不是任性而为，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编为大家呈上收集和整理的披露流行饮食观念中的种种误区，还请多多关注我们网站！
披露流行饮食观念中的种种误区
在以前物质不太丰富的时期，吃饭是件很简单的事儿。尽管食物单调了些，至少不会有专家围着桌子不停地说：“吃这个，不能吃那个。”现在，各种营养建议充斥其中，人们总想与最新的动态保持一致。但它们真如你期待的那样吗?最新一期的美国《预防》杂志邀请专家，披露健康饮食中存在的种种误区。
误区一：含有谷物的都是健康食品虽然大量研究都发现，富含谷物的食品能有效抵抗心脏病、癌症以及其他多种疾病。但专家们也表示，只有未经加工的谷物才富含纤维素、维生素E和镁等营养物质。小麦一旦加工成面粉，会导致这些营养素的丢失。波士顿一个非营利性消费者组织的负责人哈瑞曼说：“不幸的是，目前市场上大部分食品仅仅是标有‘富含谷物’，其实里面没有一粒完整的谷粒。”所以，在购买这类产品时，一定要仔细看清营养标签，确认你所需要的谷物被列在第一位或第二位。
误区二：维生素饮料很健康现在的瓶装水也成了“营养概念股”，宣称富含各种维生素以及中草药“精华”，这足以看出人们对健康的关注程度有多高。不过，《预防》杂志的顾问伊丽莎白·索默却奉劝大家“看好自己的钱包”，这些瓶装水中含有大量热量。以某知名品牌的饮品为例，一整瓶水含有125卡的热量，而其中的维生素C含量还不如两个草莓多。因此，当你口渴时，选择不含热量的纯净水就可以。如果有必要，每天吃一片复合维生素也不错。
误区三：脱水蔬菜远比薯片好脱水蔬菜越来越受到人们欢迎，从脱水胡萝卜到香菇、洋葱应有尽有。但这些看起来健康的小零食，营养成分还是有损失的。况且，一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与薯片相当，你是不是感到很吃惊呢?
当你想要吃点小零食时，不妨选择一小把坚果，它富含纤维素、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还能满足你咀嚼的欲望。如果你想选择绝对健康的产品，原汁原味的蔬菜才是最好的，胡萝卜丝、芹菜条、黄瓜都不错。
误区四：含水果的零食更健康包装上面精美的水果照片，声称所有产品均来自新鲜水果——即便如此，你也绝对不能用它们当作补充每天所需营养的来源。
“浓缩的葡萄汁或梨汁听起来非常健康，其实它们的原料大多只是果糖和水”，美国佛罗里达州立大学食品科学与人类营养专业的盖尔教授这样说，“它们往往含有很多热量——几乎全部来自添加的糖”。
如果把这样的小零食直接当成水果，还是少吃为妙。如果你想寻找一些简单快捷的方法，也许袋装葡萄干或者其他一些水果干是不错的选择。
误区五：瓶装牛奶更新鲜玻璃瓶装的牛奶保质期短，让人们误以为其更加新鲜，其实不然。透明包装的牛奶，有些营养成分会丧失掉。牛奶里的钙质相对来说比较稳定，但维生素和氨基酸会在光照下分解。康乃尔大学的一项研究发现，当牛奶用透明容器包装，并在荧光下暴露16个小时以后，其中的维生素A含量会降低32%。光线还会将牛奶中的脂肪氧化，口味变差。
最好选择饮用装在不透明容器里的牛奶。在这种情况下，牛奶里面的营养物质可以保存10天以上。
误区六：喝酒对身体不好有超过100多项的研究证实，与滴酒不沾的人相比，适度饮酒可以降低约1/3的心脏病发病概率。进餐的时候饮酒，可以减慢血液中酒精含量的升高，同时还能加速身体的代谢，这些因素综合起来能够起到缓解血压升高的作用。进餐时饮用少量酒精饮料还有另外一个好处：酒精是众所周知的可以预防动脉栓塞和心脏病的有效成分，而这些疾病通常容易发生在一顿大餐之后。
误区七：饭后吃点薄荷糖薄荷糖清凉的味道正适合缓解餐后的油腻，但事实上，这样会带来不少麻烦。美国国家消化系统疾病信息中心研究发现，薄荷会引起烧心感，还有可能使胃液逆流进食道引起烧灼样的感觉。原因是薄荷会使胃贲门的肌肉放松，从而引起逆流的发生。
如果你有烧心的感觉，饭后喝一杯白开水，然后再散步，是一个不错的选择。散步可以让你保持直立状态，借助重力让胃酸不能回流进食道。
流行性感冒症状及区别
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"流行性感冒症状及区别"，希望您喜欢！
流行性感冒症状及区别
流行性感冒症状及区别
流行性感冒简称流感，是流感病毒引起的急性呼吸道感染，也是一种传染性强、传播速度快的疾病。其主要通过空气中的飞沫、人与人之间的接触或与被污染物品的接触传播。典型的临床症状是：急起高热、全身疼痛、显著乏力和轻度呼吸道症状。一般秋冬季节是其高发期，所引起的并发症和死亡现象非常严重。流感病毒容易发生变异，传染性强，常引起流感的流行。
症状
1．颜面潮红：眼结膜外眦充血，咽部充血，软腭上有滤泡。
2．起病急骤，畏寒、发热，体温在数小时至24小时内升达高峰，39～40℃甚至更高。伴头痛，全身酸痛，乏力，食欲减退。呼吸道症状较轻，咽干喉痛，干咳，可有腹泻。
流行性感冒和感冒的区别
一般的感冒是指鼻感冒，对人体的影响通常只限于呼吸系统。所有症状都与鼻有关，如鼻涕、鼻塞和喉咙痛、咳嗽、甚至发烧等。一般数天后便可痊愈。
流行性感冒是由病毒感染引起的。由于病毒是经由空气传播，因此首当其冲的是鼻子。病毒首先感染鼻黏膜，然后不断繁殖，引致鼻黏膜发炎，出现打喷嚏、流鼻涕、鼻塞等病症。
流行性感冒是由流感病毒引致。流感症状影响全身，包括发热发冷、出汗、全身酸痛、头痛、骨痛、肌肉痛、疲倦乏力、食欲不振、咳嗽、鼻塞等，严重时会引起肺炎及其他并发症，可以致命。流感病毒的特性是有多种类型，每十年左右便会出现新的病毒品种。
流行性感冒的鉴别诊断
很多人大半生都在厨房呆着，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用不是任性而为，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特意给大家整理了“流行性感冒的鉴别诊断”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
流行性感冒的鉴别诊断
流行性感冒的鉴别诊断
1．流感伤寒型钩体病：夏秋季多发，有疫水接触史，临床除发热外，腓肠肌压痛，腹股沟淋巴结肿大、压痛，实验室检查可通过显凝实验检测抗体，若抗体效价为1：400以上增高，考虑该病，通过血培养可诊断。
2．普通感冒：多种病毒引起，多为散发，起病较慢，上呼吸道症状明显，全身症状较轻。感冒俗称伤风，又称急性鼻炎或上呼吸道卡他，是以鼻咽部卡他症状为主要表现。成人多为鼻病毒引起，次为副流感病毒、呼吸道合胞病毒、埃可病毒、柯萨奇病毒等。起病较急，初期有咽干、咽痒或烧灼感，发病同时或数小时后，可有喷嚏、鼻塞、流清水样鼻涕，2~3天后变稠。可伴咽痛，有时由于耳咽管炎使听力减退，也可出现流泪、味觉迟钝、呼吸不畅、声嘶、少量咳嗽等。一般无发热及全身症状，或仅有低热、不适、轻度畏寒和头痛。检查可见鼻黏膜充血、水肿、有分泌物，咽部轻度充血。如无并发症，一般5~7天痊愈。
3．支原体肺炎也要通过病原学检查来区别。
4．链球菌性咽炎该病咽部红肿，扁桃体肿大，有脓性分泌物，颌下淋巴结肿大，WBC中性粒细胞增高，血培养。
5．其它病毒性呼吸道感染如副流感病毒、腺病毒感染要通过病原学检查来区别。
诊断标准
1.疑似病例
①出现急性畏寒、高热、头痛、浑身酸痛和乏力等中毒症状，伴有呼吸道卡他症状。
②近期本地或邻近地区上感病人明显增多。
③流感流行期上感患者。符合上述①和②或③或④项者，为疑似病例。
④出现恶心、呕吐和腹泻症状，但发病急而恢复快，伴有呼吸道卡他症状。
2.确诊病例
①测定恢复期血清抗体比急性期有≥4倍升高。
②患者鼻咽部分泌物分离到流感病毒。
蔬菜颜色决定蔬菜营养
美食来自于厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材得到充分加工，而调料则放大了食材的味道 ，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。为此小编特意整理了“蔬菜颜色决定蔬菜营养”，欢迎阅读，希望能为您提供一些灵感。
蔬菜颜色决定蔬菜营养
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素p，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者相当裨益。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食同吃。
养生蔬菜：秋季应该多吃的蔬菜
养生蔬菜：秋季应该多吃的蔬菜
祖国传统中医认为：白色食物入肺，可滋阴润燥、补足益气。
秋季养生吃什么
秋季养生推荐蔬菜一：莲藕
莲藕- 生吃爽口能清热润肺，熟吃绵口。在南方长大的我，最喜欢吃的就是莲藕，小时候每次吃用筷子直接串着藕孔，两根筷子夹着一个蒸熟的莲藕就高兴的跑开玩去了。在吃火锅的时候，涮莲藕口感味道好。
鲜藕含有丰富的维生素和矿物质。在块茎类食物中，莲藕含铁量比较高，所以对缺铁性贫血的人最合适。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止血的作用，对于便血的人以及产妇极为适合。
莲藕生食，如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。莲藕熟吃，可健脾开胃老少皆宜。藕，妇女产后也可以食藕，妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，对于爱吸烟的人特别推荐。
莲藕清热祛燥、生津止渴。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕生食，如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。
支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑者，亦有良好效果。
发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。
将藕汁与生姜汁一起掺合饮用，或将藕汁兑开水饮用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳。
秋季养生推荐蔬菜二：山药
很快就要进入立冬节气了，打算在冬季进补的人：建议进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的能量低，营养高，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
消化不良者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
秋季养生推荐蔬菜三：白萝卜
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
每天早晨切半个白萝卜成丝，而后加入几滴蜂蜜凉拌吃，滋阴润燥。
吃蔬菜就要吃当季蔬菜
厨房是生产美食的基地，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材被精挑细选，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心整理的“吃蔬菜就要吃当季蔬菜”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
吃蔬菜就要吃当季蔬菜
现在，由于反季节栽培技术的发展，冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在营养成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了某些变化，如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化，采取相应的补充措施，就可能对身体产生不利影响。
目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素 C12.7毫克、糖分1.7毫克。
同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含 168毫克;田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克;田间生长的含铁0.9毫克，大棚仅为0.3毫克。
另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克，而大棚里为0.08毫克;砷在田间为0毫克，大棚里则高达35.6毫克。
此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体伤害更为严重。
现在有许多家庭，冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主，偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜，其实这种做法不利于健康。
据研究，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”。它不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦，比一般谷物食品高1倍多。故此，常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配，并注意补充叶绿素食物，如海藻、海带、发菜等海产植物。
最后要说的是，反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易偏高，可多吃一些有助于排毒的食物。这些食物包括绿豆、木耳、猪血、苹果、柑橘、茶叶等。
木耳、猪血因具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。
吃苹果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排铅，减少铅吸收。
吃绿豆可解砷毒，冬天也应喝些绿豆粥。
另外，茶叶也有解金属毒的功效，可取茶适量浓泡，每天饮3~4杯。
专家指出，反季节蔬菜中矿物质含量相对较低，而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一，所以常吃反季节蔬菜别忘了补充矿物质。如可多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙;多吃粗粮、杏仁、核桃等补镁;吃豆类、香蕉、猪肾等补钾;吃黑木耳、动物肝脏、海带、芝麻酱等补铁。
蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜
很多人大半生都在厨房呆着，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此小编特意整理了“蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜
蔬菜含钙教你煮出高钙蔬菜
米豆先浸泡
大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收。
吃饭补钙
是时下流行的饮食理念。食物中的钙质多少与烹调方法密切相关，只有搭配对了，才能保证食物中的钙质不会流失。“保钙菜肴”说的就是这样的概念，烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。
荤菜放些醋
排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，不仅可以去除异味，其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。同时，醋还可以促进蛋白质的吸收，防止食物中的维生素被破坏。
叶菜过水焯
菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸，再和豆腐、鸡蛋一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升。
米豆先浸泡
大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收。此外，维生素C能促进钙的吸收，所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配，有利于钙质吸收。
蔬菜种类多 吃好蔬菜能减重
蔬菜种类多 吃好蔬菜能减重
如果一餐饭中，蔬菜的比例太低，而且根本没有绿叶蔬菜，那么一餐所吃的食物体积就会大大减少，纤维含量低，饱腹感比较差。就算当时吃饱，过后也会容易饿。
人们经常会有一种误解，蔬菜热量很低，没脂肪没淀粉，吃不吃它好像和饱感没多大关系。其实事实与此相反：如果一餐饭中，蔬菜的比例太低，而且根本没有绿叶蔬菜，那么一餐所吃的食物体积就会大大减少，纤维含量低，饱腹感比较差。就算当时吃饱，过后也会容易饿。反之，如果在吃饭时吃一大碗膳食纤维含量较高的蔬菜，哪怕主食不增加，肉类和鱼类等蛋白质食品的数量也不大，一餐也会吃的很饱，而且很久都不觉得饿。
实际上，多吃蔬菜不仅能能够帮助预防便秘，还能帮助增加咀嚼次数，延缓胃的排空速度，减慢餐后血糖的上升速度，平稳餐后数小时之内的血糖波动，总的结果就是大大加强一餐食物的饱腹感。日本研究证明，对糖尿病患者来说，吃同样数量的主食，先吃一碗蔬菜再吃主食，或者不配合蔬菜直接吃主食，然后再吃蔬菜，一日当中的血糖波动幅度很不相同，先吃蔬菜的方式要明显低得多。
菌菇素菜不过，蔬菜品种繁多，并非每一种都能起到最好的平衡血糖和减肥瘦身的效果。人们日常以为，只要选择黄瓜番茄在这种热量很低的蔬菜，不要选择土豆芋头之类含淀粉的蔬菜，就能帮助自己减肥。这种想法可以理解，但是却和实际效果相去甚远。那些靠吃番茄黄瓜减肥的人，无一不是饿的前胸贴后背，感觉无法长期坚持下去，而他们的身体，也并未感觉到轻盈多少，甚至长期如此减肥之后，会发生水肿现象，看起来也面有菜色。
黄瓜、番茄、冬瓜等蔬菜，虽然确实按100克计算的时候热量很低，但膳食纤维含量较少，在胃里停留时间不够长，并不是最佳的顶饱蔬菜;土豆和藕含淀粉比较多，但他们也并不是发胖蔬菜。让蔬菜帮助减肥瘦身的关键，是把蔬菜分成不同类别，让它们各自发挥不同的作用。同时，必须把大量蔬菜纳入到营养平衡的膳食当中，而不是只吃蔬菜，不吃其他类别的食物。
蔬菜有哪些种类？
主食蔬菜
主食蔬菜：藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类(土豆、甘薯、山药、芋头)。它们都含有淀粉，能够部分替代米面类主食。但是和白米饭白馒头相比，它们的纤维更高，维生素含量更高，血糖反应更低，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易让人饥饿。所以，要让它们在每天的主食中占有一定的份额。
清拌莴笋丝耐饿蔬菜
耐饿蔬菜：菌类(各种蘑菇、香菇、木耳等)、藻类(海带、裙带菜、紫菜、鹿角藻等)，各色菜花、豆角、还有各种深绿色的叶菜(菠菜、苋菜、芥蓝、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等等)，都是纤维高、热量低而且特别能填充胃袋的蔬菜。它们虽然几乎不含淀粉，却能让人感觉饱，而且这种饱能持续很久。所以，每餐都要吃这类蔬菜，而且最好能在吃米面主食之前就吃这些蔬菜，以便延缓餐后血糖的上升速度。
低能量填充蔬菜
低能量填充蔬菜：番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜、球生菜等。这类蔬菜多数营养素含量偏低，纤维含量也比较低(纤维和菜筋并不是一个概念哦，菜花蘑菇没有筋但是比白菜纤维高)，但是它们水分大热量低，吃的时候几乎无需限量。只要吃的足够多，用餐时也能起到一定的增加饱感作用，至少在心理上让人们感觉好像吃了很多一样。它们还能增加水分和钾，对高血压、痛风患者十分有利。
总之，用主食蔬菜替代一半白米白面，每一餐都含有两种耐饿蔬菜，再加上大量的填充蔬菜，这一餐的饱腹感就大不一样了。即便只吃半碗米饭，也不会觉得饿，而且得到的维生素和矿物质比二两主食少量菜的吃法要多得多多哦！
特别提示
唯一需要提醒的，就是蔬菜的烹调方式：蒸、白灼、煮汤、炖、快炒、凉拌都可以，以少油为绝对前提。否则，一份油腻腻的烧茄子，再加一份油炸出来的干煸豆角，别指望它们能帮助减肥。同时，盐也要少放一些，否则吃进去大量菜的同时，也吃进去大量盐，结果不能控血压，不能消水肿，也不利于骨骼健康和心血管健康。
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