好的美食产自于厨房，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则放大了食材的味道 ，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为您精选的“不要将新鲜肉进行反复加热”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！
不要将新鲜肉进行反复加热
鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物。
冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不流失，起到保鲜作用。但一经升温解冻，鲜肉水分大量失散。若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次解冻和冷冻，则只有肉质中的纤维质和脂肪起到冰冻的作用，肉中许多营养成分丧失，食之口感降低，甚至产生致癌物质。因此，不要将鲜的鸡、鸭、鱼肉进行反复解冻和冷冻，以免产生变质而不利人体健康。
蔬菜水果我们要吃新鲜的，肉类也一样吗？有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“ 排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
再有，吃冻肉时切不可用热水烫化，因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素，还会使肉失去鲜味。
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反复烧开的水能喝吗？
很多人大半生都在厨房呆着，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在厨房也不输“人后”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编特意给大家整理了“反复烧开的水能喝吗？”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
反复烧开的水能喝吗？
三大著名营养学家解答“在我们的日常生活中，水实在是太普通太常见了。但或许正因如此，大多数人并不了解每天应该怎样喝水，喝什么水，什么时候喝水……而这直接影响到我们的健康。”中国营养学会副理事长程义勇教授对《生命时报》记者说。为此，本期我们请来国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，与程义勇教授一起，为我们解答10个与健康息息相关的，也是百姓最为关心的“饮水问题”。
一问：水中到底有什么营养？李里特：确实有很多人关心水里是否有各种各样的营养，但却忽视了一个最根本的事实 ——水本身就是一种营养。我们平时讲人体需要六大营养素，其实就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。水是生命体，是动物和植物存活所不可缺少的一种营养。同时，水也是人体中含量最多的成分。只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，人数日便会死亡。所以，不论你爱喝白开水、喝茶还是喝汤，都必须每日摄入足够的“水营养”，才能保持人体这台复杂机器的正常运转。
二问：是否白开水的补水效果最好？程义勇：这个说法有些片面。白开水补水效果确实不错，但因为味道单一，可能会让人们觉得“不好喝”。有研究指出，人们在饮用自己喜欢的饮料时通常会多摄入更多的水分。
中国营养学会最新版《中国居民膳食指南》中也指出，目前市场上绝大部分饮料都含有 80%以上的水。饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。但是，很多饮料中都含有一定的热量，在补水的同时会增加热量的摄入。所以，喝可乐等饮料时一定要控制好量。除白开水外，早上喝杯牛奶、餐间喝杯果汁也是不错的选择。
三问：白开水、纯净水和矿泉水在营养上有何区别？李里特：从成分来说，白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是单纯的水。在中国北方地区比如北京，烧开水的壶内壁上会结厚厚的水垢，这就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲白开水也是一种矿泉水。那么，是不是含有矿物质的水就比不含的好呢？也不一定，毕竟水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。所以，说长期喝矿泉水会导致矿物质摄入过量甚至中毒是错误的，说长期喝纯净水导致营养缺乏也是错误的。
四问：喝汤能不能补水？程义勇：当然可以，因为汤中90%以上都是水分，这是一种很好的补水途径。但是，所喝的汤不应过咸，否则摄入过多的钠离子，会使体内的渗透压发生改变，必须喝更多的水去中和——这就是为什么我们有时候喝汤会觉得越喝越渴。因此做汤时一定要控制盐量，鸡肉、蘑菇煮汤本来就很鲜美，可以不放盐。
五问：隔夜水到底能不能喝？李里特：隔夜水中可能会有一些微生物繁殖，但说它对人体有多大的害处也并没有那么严重。只要没有被污染，水的性质就不会发生改变，所以喝隔夜水不会有什么问题。我们喝的泉水，很可能是十几万年前的了。
六问：反复烧开的水能喝吗？王宜：也有人把这种水称为千滚水，指那些在饮水机内或水壶内被反复加热的水。一般来说，这种水里面亚硝酸盐含量会更高。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，因为亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。所以，尽量不要将水反复烧开。饮水机的热水也最好“随喝随烧”，不要使其一直处于“加热—保温 ”状态。
七问：水的酸碱值真的重要吗？李里特：日本在上世纪90年代曾开发出电解水，指用电极将水处理成用于杀菌的酸性水和用于保健的碱性水，这两种水的功效是经日本厚生省（卫生部）认可的。但是，这种碱性水必须要求pH值达到8.5以上才会有降低胃酸、调解肠道菌群等功能。而目前市场上某些号称“弱碱性”的水，声称喝后能改变人体的酸碱状态，这是不可能的，基本属于概念炒作。
八问：喝水能不能排毒？李里特：首先，什么是“排毒”，至今没有人能很明确地表述这个概念。不过人体新陈代谢需要水分，多喝水可以促进肠胃蠕动、缓解排便，如果从这个角度来看，说多喝水能排毒没有错。
九问：每天要喝“八杯水”，这个量到底是多少？程义勇：这个问题确实困扰很多人，因为每个人喝水的杯子大小都不一样。在我们的新膳食宝塔中，增加了水的形象，强调足量饮水的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200毫升，也就是两瓶矿泉水，这样就很形象了。有人会问，以前一直说每天喝水不能少于2000毫升，为什么现在只有1200毫升了？其实，2000毫升是指人一天需要的水分总量，水果蔬菜里含有大量的水分，连主食、肉里都有，人体需要的水，很大一部分来自于食物中。
十问：清晨起床后、晚上睡觉前该怎么喝水？王宜：早上起来的第一杯水就是救命水，因为人体经过一夜的代谢之后，身体的所有垃圾都需要一种洗刷。我们的细胞像一个干燥的海绵，当水进去以后就捕捉这个水，然后40分钟左右就排泄出去了。这个代谢过程，就是我们所关注的排毒。早晨这杯水最好选以下三种：第一种是清澈的水，白开水、纯净水和矿泉水皆可，能够降低人体血液粘稠度；第二种是柠檬水，柠檬酸能够增加早晨的食欲，同时柠檬酸的分子小，不影响肾脏代谢，有利于排尿；第三种是淡盐水，它对便秘的人非常有好处。
至于晚上补水，可以选择蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人尽量别在临睡前喝水。此外，晚上起夜后，可以喝一杯水，没有起夜的人早上喝就行。
微波加热"健康陷阱"
厨房是生产美食的基地，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材被精挑细选，而调料则让食材上升到了更高的层次，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。一起来看看小编为大家整理的“微波加热"健康陷阱"”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
微波加热"健康陷阱"
微波炉加热一次性塑料餐具，不料却引发集体中毒，这起因缺乏常识而引发的意外，为市民敲响了警钟。医学专家由此提醒：生活节奏日渐加快，快餐文化逐渐渗入市民生活，一次性塑料餐具、微波食品等虽兼具卫生、快捷的优点，内中却暗藏“安全陷阱”，市民对此应多加留意、避免发生意外。
上海中医大附属龙华医院急诊部陈浩主任医师解释：目前，大多数一次性塑料餐具是由聚苯乙烯制作而成的。由于聚苯乙烯在自然环境下很难实现分解，它也被人类称作“白色污染”。不少国外的研究表明，一次性塑料餐具的材料如没能完全聚合，会合成苯乙烯单体、二聚体、三聚体等物质，如用它来包装食品(尤其是热的食品)，对人体健康会产生潜在威胁。此外，聚苯乙烯在高温加热环境下还会分解出有毒物质，人体长期接触可能引发慢性中毒，导致神经衰弱，肝脏、肾脏受损等症状。
日常生活中用微波炉加热食品，成为不少市民的选择。医学专家对此表示，微波炉加热食品非但会导致营养流失，还可能造成食物分子结构的改变。微波炉加热的原理很简单：利用电磁波在微波炉里来回反射，产生巨大摩擦力并生成热量。有数据显示：微波炉加热食品会令营养价值丧失65%至 70%，其中维生素C、E大量流失，蛋白质中的营养成分也所剩无几。陈浩表示，尽管迄今尚无明确研究发现微波食品会直接造成人体致癌，但食物分子结构的转变，令微波食品中多出未知物质，难免增加了安全的隐患。
专家由此告诫：日常生活中，市民应尽量摒弃使用一次性塑料餐具，这样既有利于环境保护，也呵护了人体健康。对一些新型可加热的塑料餐具，市民也应科学辨别标识，合理使用以免发生意外。如有充足时间，建议市民选择其他方式代替微波炉加热食品，确保营养与安全。
肉类反复解冻还可以食用吗
一、肉类反复解冻还可以食用吗二、变质的肉食用后的危害三、如何健康食用肉类肉类反复解冻还可以食用吗
1、肉类反复解冻还可以食用吗
肉类反复解冻过后不能再食用。冻肉反复解冻看似没有什么问题,表面上和原来的时候差不多,其实在不知不觉中细菌却变多了,所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。细菌暴增的原因主要有两大因素,其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡,当肉进行水解的时候自身的温度就会提高,这利于细菌的生存,从而使细菌暴增,快速繁殖。其二是因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界,从而导致细菌滋生,同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少,因为它易使细菌滋生,而细菌会分解肉中的翻白智,从而使肉本身的营养成分流失掉。因此,肉类反复解冻过后就不能再食用了。
2、怎样快速解冻肉类
2.1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。
2.2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。
3、买冷冻肉要注意什么
3.1、虽然国内的冻肉一般都是一年内的,但过期肉、走私冻肉也屡见不鲜,因此买冻肉最好从超市或正规市场购买,选择品牌产品,也不要吃路边摊。
3.2、如果外面有包装的,那就一定要注意生产日期、保质期、包装是否都是完整的,仔细查看。
3.3、购买时选择没有大量血水冰块残留的,此外保管不当的冻肉可能脂肪会呈现微黄,解冻后表面粘手明显。
3.4、买小包装的,买小包装的冻肉,最好一次吃完,避免反复冰冻解冻。
3.5、回家立刻切好,吃不完的冻肉独立包装后放到冷冻室。
变质的肉食用后的危害1、高温并不能杀死所有细菌。肉类变质后,所滋生的细菌大量超标,这些大量超标的菌落,经高温加热能杀死一部分,但也有未全部杀死的可能性,这就会伤及健康。
2、变质肉会分解产生毒素。食用变质肉轻者引起腹泻,然而更大的危害,来自肉类蛋白质分解后所产生的毒素。像胺类物质,具有刺激性和腐蚀性,不仅会刺激皮肤眼睛,还会破坏消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。
3、细菌产生代谢物。微生物大量繁殖后的代谢物也是危及健康的因素之一,比如外毒素和肉毒毒素,会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹。
如何健康食用肉类1、廋肉,那些含有丰富的蛋白质,脂肪含量较低的肉类,通俗点说就是精肉,没有膘的肉,但是这类肉类每天的食用量不能超过200克,过度食用会增加心血管疾病的危险,可以搭配瘦肉和菠菜、芹菜搭配食用,营养和口味更加给力。
2、白肉,通俗点说就是肥肉,但从专业角度上来区分的话,白肉指的是鱼肉、鸭肉、鸡肉、植物肉等肉类,白肉的显着特点就是味道非常鲜美,含有丰富的肌肉纤维,深受大众喜欢,不仅是主料的美味菜肴,也可以搭配其它食物。
3、红肉,从专业程度上来讲包括猪肉、羊肉、牛肉等一些红色肉类。红色是由于含有丰富的肌红蛋白,铁的含量也非常高,红肉固然含有丰富的营养,但是红肉相对于其它肉类而言,会增加直肠癌的发生,因此要减少红肉的食用量。
水果也能加热？ 这几种加热吃最有营养
水果也能加热？ 这几种加热吃最有营养
你是否觉得水果的吃法过于简单呢？其实，水果除了可以直接吃以外，还能加热和烤着吃。是不是觉得有点不可思议呢？在这里，不如就来学两招，看看水果如何加热吃吧。
5种水果能加热吃
柚子：要煮的不是柚子瓤，而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身减肥，抗衰老，加热后进入体内时会更加活跃，发挥出最大功效。将柚皮中间柔软的白色部分切成薄片，用温水煮10分钟，然后和蜂蜜一起冲茶喝，其营养素就会在体内开始发挥作用。
苹果：含有的果胶具有很好的排毒作用，可以和膳食纤维一起合作清理肠道，经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还多出了“吸收肠内细菌和毒素”这一项功效。研究发现，苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基。家里久存的苹果，现在多半不好吃了。可以把它们烹熟吃。苹果维生素C含量很低，熟吃并不可惜。其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留。加水煮后口味会变酸，要少加水，再加点枣来增甜就行了。苹果蒸着吃、烤着吃也不错，或者切碎粒混在煎饼里，味道都很好。梨：梨能润肺止咳，但梨属寒性，天冷时吃生梨会更感体寒。但如果将梨煮一下，情况就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，将有害的胆固醇揪出体外。“冰糖雪梨”则是雪梨煮食最常见的一种方式。其做法简单，将雪梨去核切块，与适量的凉开水和冰糖一起，慢火煮半个小时就好了。梨能润肺生津、清热化痰。冬天吃冰糖雪梨来滋阴润肺是最好不过的。有慢性气管炎、慢性咽炎的患者也可以适当吃一些冰糖雪梨来做食疗。
小番茄：小番茄加热后，茄红素的含量会迅速增加，从而提高番茄的营养价值，并增强其总体的抗氧化能力。只要加热两分钟（水煮或者微波均可），茄红素和抗氧化剂的含量就可以分别增加54%和28%。
橙子：橙皮里含有止咳化痰功效的那可汀和橙皮油，这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来。尤其适合久咳不愈的小孩子吃。蒸食方法是：把橙子洗干净，不用剥皮，在橙子顶部平切一刀，往露出的果肉上撒少许盐，再用筷子在果肉上戳几个洞，让盐能渗进果肉，再把切开的那片橙子重新盖好，用牙签固定，放进碗里，碗里不用加水，直接上蒸锅，待水沸后再蒸15分钟即可。只吃果肉及碗底部的汁水，不吃皮。
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