厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"钟南山谈饮食：成人也要三分饥"，希望您喜欢！
钟南山谈饮食：成人也要三分饥
钟南山谈饮食：成人也要三分饥
核心提示：钟南山院士在接受采访时表示，非常赞同若要身体安，三分饥和寒，不要吃得太饱，七八分饱最健康，这非常关键。一个人每顿饭都有饥饿感，很想吃，说明消化系统很健康，这是好事。
钟南山健康之道：
1、我的饮食习惯
我不太赞成早餐少吃的说法，这要因人而异。我吃的早餐包括一杯牛奶、几片面包、一碗白粥、一盘蔬菜，一个鲜橙，或者是一杯鲜榨的橙汁，还有奶酪、吐司、两个鸡蛋清和一个蛋黄。我上午一般工作繁重，精力也好于下午，吃得多些，要靠这些食物作为动能。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但是鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，容易消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、等维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。对老年人来说，鸡蛋一般不易消化，但吃煮熟的鸡蛋，是煮到蛋黄刚刚成为固体，比较好消化，易吸收。
我的晚餐一般来说是比中午更清淡，哪怕是参加晚宴，也选择一些清淡的东西吃。白薯、薯类、玉米，杂粮也选择吃，在以前特别注意吃这些东西。以前是选择厚味的，但是像红烧肉这些厚味的一般都是含胆固醇高的。
现在并不是凭味道来选择，而是凭需要来选择。我认为一个人能够比较早意识到这方面是很好的。因为肉食在任何时候对很多人都是有吸引力的，但是具体到个人，常常不需要那么多。
中国人喜欢满足口感，广东人更是这样。对食物的选择根据营养需要，考虑膳食平衡搭配，我年轻的时候根本不会考虑，一直到中年，一直到50多岁以后还没有考虑到这点，特别是血脂比较高也没管它，心脏有了问题，才比较重视了。所以早重视的话就会好，人在年轻时就应该有这个知识，越早越好。
我平时基本不用滋补品，用多种维生素。当然现在很难说有什么明确的感觉。是从理论上觉得应该加，应该补充。因为我们的饮食里的营养有时候不一定够。应适量补充维生素和微量元素。不久前，维生素在太平洋两岸再次成为热门话题。
美国2007年出版的国际权威医学刊物《美国医学会》杂志，发表了一项由多国研究人员共同完成的研究成果。这项研究显示，服用维生素E死亡率增加4%，服用胡萝卜素死亡率增加7%，服用维生素A死亡率增加16%。不仅如此，没有证据表明维生素能延年益寿。
接着，国内某媒体对这项研究进行了报道，掀起了轩然大波。一时间，各种观点针锋相对，褒贬不一，老百姓更是无所适从。我个人认为，美国研究表明了维生素过剩会导致副作用，但是根据目前中国人的膳食结构以及地区、城乡差异，还是应该适当补充维生素。我一直都在吃多种维生素，这个习惯已经保持25年了。我认为这样才能保证足够的维生素摄入。
2、成人也要三分饥
要想小儿安，三分饥和寒，这是对小孩的育儿经。其实对于成人来说，三分饥同样很重要。我非常赞同若要身体安，三分饥和寒，不要吃得太饱，七八分饱最健康，这非常关键。一个人每顿饭都有饥饿感，很想吃，说明消化系统很健康，这是好事。
采访对话：
叶依：食为天，对‘天’重视的程度，好像大过于对‘地’健康的重视，尽管健康知识已经在越来越多的人群中普及了。
钟南山：是的，的确不能只顾天，不顾地，往往是我们顾地，是为了有一个更好的天。
叶依：关于一日三餐的食量已经有一个朗朗上口的说法，市民也大多记忆犹新：早吃好，午吃饱，晚吃少。您认为一日三餐的比例，怎样才算合理？
钟南山：我认为科学的饮食习惯，一日分配应该是早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少。
叶依：您的饮食结构如何安排？
钟南山：我比较强调膳食结构要合理，并要有意识地增加保护性的营养，如维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，我自己就是这么做的。吃是本能，是天赐之福，但是人类的知性应该不断赋予吃更多的内涵。让我们每个人内心有一个祈祷：不再因为不良的饮食习惯而患病。
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职业不同 饮食也要不同
职业病是工作环境、习惯、方式等因素综合促成的结果。除了必要的劳动保护以外，有选择地食用食物，也能够有效地降低职业病的发生。
摄影、X光拍片和微机操作人员由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品，以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；多饮些绿茶，有利于加快体内放射线物质的排泄；还应多食富含碘的食物，如海带、紫菜等。
汞矿开采作业及气压表、油墨、石英灯、整流器制造人员由于经常接触汞，应常食用柑橘、胡萝卜、玉米等食物，因为这类食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排除体内的汞离子；还应多食富含维生素B1的食物。
印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业人员由于与“铅”物质接触较多，应多吃含酸较高的蛋、瘦肉、鱼类、泥鳅等食物。多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、动物血等，减少铅蓄积。
陶瓷、干电池等生产人员由于常与锰接触，应多食富含铁的食物，以免引起缺铁性贫血。
炼油、油漆、染料等生产人员因经常与苯接触，应多选食高蛋白及富含维生素C的食物。
纺织、铸造、翻砂、教师等与粉尘打交道的人员应多吃猪血。纺织业等接触纤维的人员还应多食黑木耳，以帮助消化纤维类物质。
农药、化肥等生产人员常接触磷，应多食蛋白质，以提高抗磷能力。
轧钢、窑业等高温工种人员，除应补充足够的蛋白质及维生素B1、B2、C外，还应食入一定量的盐等。
振动、噪声环境中工作的人员，体内的维生素B消耗量很大，应多食富含维生素B的食物，如米糠、麦麸，以提高工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。此外，振动及噪声通过植物神经系统，能抑制胃肠功能及消化腺的正常分泌，使人的消化功能下降，食欲减退，腹胀等，故应食易于消化、能促进食欲的营养丰富的食物。
用脑者宜偏食蛋黄、动物脑、禽类、牛奶、莲子、苹果、金针菇等，多摄取蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、维生素B族等养分，以利于补充脑力消耗、增智健脑。
野外作业者的膳食宜量多质好，并常饮水。冷天可偏食羊肉、牛肉、鱼、辣椒、姜等高脂、高热量饮食，以利补充体力和流汗的消耗、抗风御寒。
在高温环境下劳动的人员，由于机体大量出汗，除了补充足量的水和盐分外，最好多吃一些含钾较丰富的食品，如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等。高温环境中，人体维生素消耗量增加，大多数水溶性维生素可从汗水中流失，其中以维生素C流失较多，应多吃一些绿叶蔬菜、枣和柑橘类水果。
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早餐：给粥加点“料”。牛奶、红糖、杏仁、草莓、酸奶都可以加到粥里。粥中本来富含B族维生素，可帮助人体将蛋白质和糖转化成能量。加点牛奶，可以使蛋白质互补；加入草莓或其他水果，有助于人体吸收更多钙质；杏仁富含维生素E，可以成为早餐中健康脂肪的重要来源。
午餐：不管你的主食是什么，尽量在菜中寻找到下面4样食物的身影——鸡肉、菠菜、番茄和蒜。主食配着菠菜吃，可使人体轻松摄入富含维生素A和维生素K。西红柿、鸡肉和菠菜所含的B族维生素恰似一副三驾马车，可帮助制造红细胞，预防心脏病。而蒜则有预防传染病的作用。
晚餐：很多人只关注晚餐吃得少，但是少的应该是数量，绝不是种类，可以找4—5种蔬菜拌成沙拉，再用豆类、土豆、菌类、肉类炖一个菜，主食中也加点豆。比如说，全麦面条和豆类搭配食用，是一种传统的意大利配餐组合，比单一吃面条可摄取更多植物纤维、蛋白质、铁和钙
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白领们的生活匆忙，连吃饭也是匆匆带过。谁都知道吃饭应该慢吞细嚼，可是有多少人能做到呢，据最新调查，白领每天平均用餐时间最短的达49秒！小编为你抓出危害白领健康的饮食元凶，让你生活更健康。
回首过去，我们发现用1个小时来享用午餐、或者晚餐的日子真的一去不复返了，据调查，英国人目前每天平均用餐时间仅为短短39分钟。对于很多白领上班族来说，中午一个三明治就能马上解决问题，平均花费时间为12分钟，最短时间竟然可以达到49秒。
专家做了一个统计，白领一天在吃饭上所用的时间仅仅为39分钟零9秒。而尽管吃饭的时间已经如此短暂，好多人还是会因工作忙碌而采取饥一顿？饱一顿的策略，据统计，女性不按时吃饭、逃午餐的机率要比男性大得多。
而对于75%的成年人来说，吃饭变成了一个功能性、常规性的任务，没有人会花精力细细品尝食物、并感受食物的魅力了。据统计，有45%的人，在吃饭的时候还在做别的事情，他们根本对自己是否吃饱、吃好完全没有任何意识。专家认为，不健康的饮食方式并非白领自己所选择的，而是社会压力造成的。在调查中，有78%的人承认，能好好坐下来，不紧不慢的享受一顿饭是他们的心愿之一。有90%的人觉得能与家人一齐共度晚餐是吃好一餐饭的最佳佐料，谈到吃饭时候的佐料，电视机当然必不可少。
然而看电视在吃饭中的作用被人们过分使用了，有31%的人承认他们吃早餐时必须看电视，而吃晚餐的时候数字已经达到了53%。心理学家分析：我们生活在一个以食为上的时代中，数不清的食谱与眼花缭乱的大厨们不停地在告诉我们该吃什么，食物的选择十分多样。然而，研究却显示，人们却没有合理分配自己的用餐时间，人的一生中用来品尝食物的时间很是宝贵，培养良好的饮食习惯对于我们身心发展来说十分重要。
危害白领健康的饮食元凶：
经常听周围的人说起：怎么办呀，又查出来血脂异常了，某某血压偏高呀，最近又胖了怎么办，上次体检已经有脂肪肝了！这些问题也许在你身上也发生过。
嫌疑人：饮水不足
指控：导致脑老化；诱发脑血管及心血管疾病；影响肾脏代谢功能。
办公室一族在工作中，由于工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。
处罚决定：多喝水，勤上洗手间；但要注意，对于部分大肠代谢功能差的朋友，最好在感到口渴的时候再去喝水，以免造成体内水代谢进一步紊乱。
嫌疑人：水果当主食
指控：造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。
很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
处罚决定：先上网看看你的体质适合吃什么不能吃什么。
嫌疑人：进食速度过快
指控：加重肠胃负担，导致肥胖。很多办公室一族的午餐，都是在非常匆忙的状态下吃完的。
进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。
处罚决定：尽可能让牙齿和舌头动得慢一点，如果真的时间很紧张，那就牺牲一点打牌或者打瞌睡的工夫。
只需5分钟 巧给三餐加营养
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早餐：给粥加点“料”。牛奶、红糖、杏仁、草莓、酸奶都可以加到粥里。粥中本来富含B族维生素，可帮助人体将蛋白质和糖转化成能量。加点牛奶，可以使蛋白质互补；加入草莓或其他水果，有助于人体吸收更多钙质；杏仁富含维生素E，可以成为早餐中健康脂肪的重要来源。
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