美食科普：阿胶排骨怎么做？

中国人历来对美食有着不懈的追求，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，每天的味道，都让我们的生活充汇合了神奇，所以美食在人心中的地位是很高的。你对美食印象最深的是什么？小编经过整理，为你编辑了美食科普：阿胶排骨怎么做？，仅供参考，我们来看看吧！

主料：排骨1500克

辅料：阿胶15克；姜10克；八角2个

调料：红烧汁60毫升

做法：

1.先看看原料：实际的情况是阿胶在袋中提前砸碎。

2.排骨洗净后，凉水入锅，水开后焯水5-10分钟捞出，冲净血沫

3.锅中放油，爆香八角；姜片后，倒入排骨，调入60毫升的红烧汁

4.补足清水，没过排骨，倒入砸碎的阿胶，水开后转小火，炖制2小时后即可关火。

5.将排骨倒入一口炒锅中，大火收汁即可关火出锅。

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美食科普：年糕红烧排骨怎么做？

材料：猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。做法(对应上面步骤图的序号)：1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。2.水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。3.净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。4.用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。6.下入排骨，并迅速地盖上锅盖。7.30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。8.在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。9.继续加入葱花和姜片调味。10.加入枸杞。11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。12.加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。小贴士：1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!

美食知识科普：排骨粥怎么做？

菜系及功效：孕妇菜谱排骨粥的制作材料：主料：大米100克,小排骨150克,香菜50克,水600克左右,熟猪油25克,盐3克,味精1.5克,香油10克,胡椒粉2克。排骨粥的特色：排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病。 1、大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。3、食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。

美食科普：香芋排骨粥怎么做？

材料：粳米60克、排骨200克、芋头150克、生姜一块、小葱2根做法：1、芋头削去外皮，切块后洗净，放入油锅中以小火炸至外皮金黄色，捞出沥干油份备用。2、排骨洗净，切块，放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净备用；生姜去皮切片，香葱洗净切碎备用。3、锅中的水煮开后放入洗净的粳米，转小火煮20分钟，再放入焯过水的排骨和姜片继续煮30分钟后，4、放入炸好的芋头块一起煮10分钟，最后加入适量盐和少许鸡精，淋少许香油即可。小贴士：1、排骨焯烫去腥的步骤非常重要，直接将排骨和粥同煮，喝起来味道会不太理想。1、油炸的芋头很香，但为了更健康，也可以用蒸熟的芋头。2、猪排虽然适宜于气血不足，阴虚纳差者，但肥胖、血脂较高者不宜多食。

美食科普：栗子土豆炖排骨怎么做？

栗子土豆炖排骨

原料：

主料：排骨

配料：栗子、土豆、胡萝卜

调料：大葱段、姜片、蒜、大料、白糖、老抽、盐

步骤：

1、猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用;

2、将栗子去皮剥好，土豆、胡萝卜切块;

3、准备好葱段、大蒜、姜片、大料;

4、锅中倒入少许油，待油热后加入两勺白糖炒化;

5、将排骨倒入锅中翻炒，加入老抽上色;

6、将葱段等调料放入锅中，并加水没过排骨，并加入盐适量，带水开后，小火慢炖30分钟;

7、加入提前切好的胡萝卜块、土豆块和栗子，再炖15分钟，至汤汁收干盛出即可。

美食科普：蔬菜排骨汤怎么做？

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。  调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。  做法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。  重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。

美食科普：锅贴怎么做？

1.韭菜一捆。这是头茬大地韭菜，很粗壮。

2.韭菜洗干净，沥水。

3.鸡蛋三个，搅匀。

4.锅里加油，烧热，下鸡蛋液炒散。

5.冷水和一块软面，醒十五分钟，然后揪成大小相等的剂子。

6.擀成均匀的饺子皮。

7.韭菜切碎，加少量油和盐，和炒好的鸡蛋搅在一起。

8.包饺子。底下沾一些芝麻。

9.接油盘加水，放在气灶上。饺子摆在烤盘上，安上热反射灶。盖上盖子开烤。

10.开始的火有点急了，锅贴的边有糊点了，我把火拧小，然后用刷子蘸油刷到锅贴上。

继续盖上盖子，小火烤20分钟，烤好的锅贴外皮很脆，很香!我觉得要是用烫面的话效果会更好!

美食科普：花卷怎么做？

原料：一杯高筋白面少许盐1/4茶匙白糖1/3杯温水 (一半水一半牛奶)2/3小勺干酵母少许油做法：1.除了油，把干的和液体材料和好面团，饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟，盖上湿毛巾继续发30分钟，到面团发到开始的两倍。2.把面团擀成长方，涂一层油，卷起来，切成小段，把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。3.锅放少许油，大火加热7成后放花卷（花卷之间留些空隙）让它们有足够的空间膨胀。改为中小火，煎三分钟后淋些开水，盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。

美食科普：蒸肉怎么做？

原料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克。

做法：

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]

3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

美食知识科普：核桃红枣阿胶糕怎么做？

核桃红枣阿胶糕

原料阿胶250克、核桃250克、红枣200克、芝麻180克、枸杞50克、黄酒250克、冰糖50克

做法

1、阿胶装入塑料袋中，用硬物敲打成块。（我用的是肉锤）

2、然后放入搅拌机中，搅拌成粉末，

3、倒入黄酒，

4、再加入冰糖搅拌均匀，（冰糖用冰糖粉或冰糖块均可，因为还要蒸的）

5、芝麻清洗后炒一下，会比较香，当然不炒也行。不炒就要晒干再用。

6、核桃烤一下，不烤也行。

7、将阿胶黄酒放入蒸笼中，蒸锅中一定要多放些水，

8、大约蒸了阿胶黄酒全部化开后，倒入核桃，核桃不用切。

9、再倒入黑芝麻，

10、放入枸杞，

11、最后倒入大枣，大枣对半切即可。

12、大约蒸50分钟左右即可。

13、蒸的时候蒸笼上盖上笼布，不容易滴水。

14、准备一个容器，上面放上保鲜膜，保鲜膜最好是耐热的。

15、倒入蒸好稍凉的阿胶成品，并压实，

16、大约放冷藏室几个小时，冷藏至硬倒出。

17、然后切片食用。

美食知识科普：青笋红烧排骨怎么做？

用料：1、排骨两斤。2、青笋两斤（净）。3、豆瓣酱一大匙。4、花椒一匙、八角两玫。5、老姜一块。6、老抽两匙。7、白糖一小匙。8、料酒两大匙。9、盐、味精适量。做法：1、将排骨飞水后捞出。2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约半分钟。 4、加约两斤汤或水，烧沸后下八角、老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。 6、起锅前十至十五分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐，用中火续烧至青笋的软硬度适合你时，用大火收汁。7、起锅装即成。

美食知识科普：黄豆排骨汤怎么做？

菜系及功效：孕妇菜谱

黄豆排骨汤的制作材料：

主料：黄豆100克,猪排骨250克,精盐适量。

黄豆排骨汤的特色：

补髓养阴，补血益智。孕妇食之有利于胎儿大脑发育。同时对孕妇用脑过度、神经衰弱、失眠、健忘等有防治作用。

1、将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。

2、把猪排骨洗净，切成小块。

3、将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。

美食知识科普：鱿鱼排骨粥怎么做？

鱿鱼排骨粥食材明细:干鱿鱼适量粳米适量排骨适量香芹 适量香豆腐粒 适量冬菜 适量姜末 适量胡椒粉 适量鸡精 适量精盐 适量食用油 适量制作步骤1. 干鱿鱼用冷水提前泡发。2. 从泡发好的鱿鱼上面取出软骨，如图所示；接着把鱿鱼洗净。（干鱿鱼没泡发前不好取出）3. 这次的鱿鱼不用切花刀，只需把鱿鱼切成三大片，再切成小条状形（这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的）；香芹洗净切碎；准备好适量的香豆腐粒。4. 排骨洗净，放到煮开的水了焯一下，沥干捞出。5. 取适量粳米（大米）洗净。6. 把焯好的排骨放进去，添加适量的水和姜末。7. 盖上高压锅盖，大火煮，等听到嘘～嘘～的声音就改小火煮8分钟左右即可关火。（这样的排骨很酥烂哦） 8. 热锅热油，把鱿鱼放进去快速爆香至鱿鱼卷。9. 放点精盐快速炒香盛出备用，这样的鱿鱼吃起来比较脆香。（这个过程其实只需几秒即可，鱿鱼不能爆太久，卷起来了就可关火，不然太老太硬）10. 待高压锅里的气没了，即可打开锅盖，调入适量精盐搅匀。（想要快点打开的，可以用一条湿毛巾反复盖在上面）11. 开火，把粥煮开，然后把爆香过的鱿鱼放进去煮。（不可煮太久，以免鱿鱼煮老了变硬，影响口感） 12. 接着放入香豆腐粒，搅匀。（香豆腐粒不可煮太久，以免太软化影响口感） 13. 调入适量胡椒粉搅匀。 14. 调入适量香芹、鸡精、冬菜煮开即可关火。（冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感） 15. 此粥的味道很美味哦，香豆腐粒酥香可口，再结合干鱿鱼的鲜味，排骨煮出来的骨肉香味，三味溶于一体，真可谓鲜美啊！是不是有种垂涎欲滴的感觉啊，呵呵～心动不如行动，赶紧动筷子咯！

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