吃好是中国人生活水平提升的标志，而中国美食文化渊源流长，每天我们的味觉和嗅觉都在体验着美食的精彩绝伦，所以人们喜欢美食是有理由的。你是否也是这样认为的呢？小编经过搜集和处理，为你提供美食科普：年糕红烧排骨怎么做？，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
材料：猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。做法(对应上面步骤图的序号)：1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。2.水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。3.净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。4.用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。6.下入排骨，并迅速地盖上锅盖。7.30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。8.在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。9.继续加入葱花和姜片调味。10.加入枸杞。11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。12.加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。小贴士：1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!
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美食科普：红烧大虾怎么做？
天气好热,烈日下的城市真的像个火炉.网上看到好多让人心动的游记,真想一个人出游. 最近,菜场里最物超所值的东西就是虾了,猪肉价格飞涨,但是营养价值比猪肉高的多的虾却只 卖10块钱一斤,何乐而不为!让我们变着法儿吃虾吧!今天来个传统的做法,红烧大虾.材料:虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒.，料酒.做法:1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水.2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒.3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.
美食知识科普：青笋红烧排骨怎么做？
用料：1、排骨两斤。2、青笋两斤（净）。3、豆瓣酱一大匙。4、花椒一匙、八角两玫。5、老姜一块。6、老抽两匙。7、白糖一小匙。8、料酒两大匙。9、盐、味精适量。做法：1、将排骨飞水后捞出。2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约半分钟。 4、加约两斤汤或水，烧沸后下八角、老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。 6、起锅前十至十五分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐，用中火续烧至青笋的软硬度适合你时，用大火收汁。7、起锅装即成。
美食科普：阿胶排骨怎么做？
主料：排骨1500克
辅料：阿胶15克；姜10克；八角2个
调料：红烧汁60毫升
做法：
1.先看看原料：实际的情况是阿胶在袋中提前砸碎。
2.排骨洗净后，凉水入锅，水开后焯水5-10分钟捞出，冲净血沫
3.锅中放油，爆香八角；姜片后，倒入排骨，调入60毫升的红烧汁
4.补足清水，没过排骨，倒入砸碎的阿胶，水开后转小火，炖制2小时后即可关火。
5.将排骨倒入一口炒锅中，大火收汁即可关火出锅。
美食科普：年糕炒肉怎么做？
用料：
1、猪肉半斤。
2、年糕片三两。
3、豆瓣酱一大匙。
4、老姜一块。
5、花椒粉一匙。
6、豆豉两匙。
7、香葱六棵。
8、大葱白两根。
9、甜面酱一大匙。
10、雀巢鲜味汁两大匙。
11、料酒两大匙。
12、盐适量。
做法：
1、将老姜切一大匙末，余下的切片；大葱切马耳朵片；香葱用四棵切段，两棵切碎；蒜两瓣切末。
2、锅中加水，下猪肉、姜片、香葱段、料酒、盐，烧沸打去浮沫，用小火煮至断生。
3、将肉捞出晾凉。
4、切片。
5、炒锅中放油，下年糕片翻炒。
6、炒至金黄、松泡时捞出待用。
7、锅中留油烧至六成热，放入肉片炒至肥肉呈“灯盏窝”状。
8、将肉片推至锅边，下豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、花椒粉、甜面酱，小火炒呈樱桃色。
10、起锅装盘即成。
美食科普：家常红烧鲤鱼怎么做？
家常红烧鲤鱼原料：鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。做法;1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
美食科普：红烧鲤鱼怎么做正宗？
红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:红烧鱼的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法三：原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、将鱼洗净、切块； 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。注意：八须鱼就是鲶鱼！
红烧鱼的做法四：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
美食科普：红烧鲫鱼豆腐怎么做？
主料： 豆腐(北) 200克 鲫鱼 350克 辅料： 红辣椒 10克 调料： 白酒 5克 蚝油 10克 植物油 25克 盐 3克 大葱 5克 各适量 红烧鲫鱼豆腐的做法： 1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；2.豆腐切丁；3.葱切段，辣椒切丝；4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；5.炸鱼，同样也炸成金黄色；6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
美食科普：红烧鸡块怎么做？
菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱口味：甜咸味 工艺：红烧红烧鸡块主料：鸡肉500克红烧鸡块调料：酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克红烧鸡块的做法1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
美食知识科普：排骨粥怎么做？
菜系及功效：孕妇菜谱排骨粥的制作材料：主料：大米100克,小排骨150克,香菜50克,水600克左右,熟猪油25克,盐3克,味精1.5克,香油10克,胡椒粉2克。排骨粥的特色：排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病。 1、大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。3、食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。
美食科普：川菜红烧鸡翅怎么做？
红烧鸡翅的制作材料：川菜红烧鸡翅主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。川菜红烧鸡翅调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。红烧鸡翅的做法：1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
美食科普：香芋排骨粥怎么做？
材料：粳米60克、排骨200克、芋头150克、生姜一块、小葱2根做法：1、芋头削去外皮，切块后洗净，放入油锅中以小火炸至外皮金黄色，捞出沥干油份备用。2、排骨洗净，切块，放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净备用；生姜去皮切片，香葱洗净切碎备用。3、锅中的水煮开后放入洗净的粳米，转小火煮20分钟，再放入焯过水的排骨和姜片继续煮30分钟后，4、放入炸好的芋头块一起煮10分钟，最后加入适量盐和少许鸡精，淋少许香油即可。小贴士：1、排骨焯烫去腥的步骤非常重要，直接将排骨和粥同煮，喝起来味道会不太理想。1、油炸的芋头很香，但为了更健康，也可以用蒸熟的芋头。2、猪排虽然适宜于气血不足，阴虚纳差者，但肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食科普：栗子土豆炖排骨怎么做？
栗子土豆炖排骨
原料：
主料：排骨
配料：栗子、土豆、胡萝卜
调料：大葱段、姜片、蒜、大料、白糖、老抽、盐
步骤：
1、猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用;
2、将栗子去皮剥好，土豆、胡萝卜切块;
3、准备好葱段、大蒜、姜片、大料;
4、锅中倒入少许油，待油热后加入两勺白糖炒化;
5、将排骨倒入锅中翻炒，加入老抽上色;
6、将葱段等调料放入锅中，并加水没过排骨，并加入盐适量，带水开后，小火慢炖30分钟;
7、加入提前切好的胡萝卜块、土豆块和栗子，再炖15分钟，至汤汁收干盛出即可。
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