美食科普：秘制豆泡怎么做？

发布时间 : 2022-03-21

每个中国人没有不喜欢美食的，生命的意义，很大程度上来自于美食，美食让我们感受到了生命的温暖，所以喜欢美食不是无缘无故的。如何看待美食文化呢？小编特地为你收集整理“美食科普：秘制豆泡怎么做？”，相信你能从中找到需要的内容！

用料：

豆腐泡、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、

陈醋、老抽、生抽、蚝油、干辣椒。

做法：

1：各种材料备齐;

2：锅里加适量油，放入葱段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香;

3：小火放入豆腐泡，加入适量蚝油、老抽、生抽拌匀上色;

4：倒入一杯的水，拌匀煮开;

5：边煮边按压豆腐泡，使之像海绵一样不断的吸收味道，

加入一点陈醋调味，最后中火将汤汁收干即可。

小贴士：

1：成品做好后可热吃，也可以放入保鲜盒存入冰箱冷藏保鲜，一般2-3天都不会坏;

2：不喜欢辣味的，可以不要加入干辣椒，陈醋仅为调味不要太多;

3：中途反复几次碾压豆腐泡，可以让它像海绵一样每个角落都吸收到汤汁的味道，增加成品的口感;

4：起锅前拌入入小勺蜂蜜，可以让成品看起来更多汁美味。

97Msw.com相关知识

美食知识科普：焦糖泡芙怎么做？

[原料/调料] 泡芙面煳适量布丁馅(任何口味) 适量细砂糖 100公克麦芽糖少许水 20公克 [制作流程] 1.将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面煳。 3.面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。 4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。 5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。 7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。

美食知识科普：酥皮泡芙怎么做？

酥皮泡芙的制作材料：主料：面条(富强粉)286克,小麦面粉202克辅料：奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克调料：白砂糖13克,猪油（炼制）26克制作：1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；5. 在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；6. 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；7. 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。酥皮泡芙的制作要诀：酥皮制作方法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

美食科普：香脆泡芙条怎么做？

面团原料：水100ml 牛奶100ml 黄油65克盐1克细砂糖5克高筋面粉22克低筋面粉63克鸡蛋120克其他原料：蜂蜜或糖浆30克水10ml 细砂糖50克份量：约50条做法：1）将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛备用。2）把将水，牛奶，黄油，盐，细砂糖一起放入小锅中，用中火煮至完全沸腾后迅速倒入过好筛的面粉，然后关火。3）关火后，用木勺将液体和粉搅拌成一个光滑不沾锅的面团，重新开小火，不停地在锅中搅拌面团，大约2分钟后，会有一层面糊由于受热变干粘在锅底，在锅底形成一层干燥的膜，这时就可以关火了。4）将面团移至搅拌盆中，待面团变得不烫手（但还很具热度）时，分7-8次将打散的蛋液加入，用木勺每拌匀一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀捞起面糊后，留在器具上的面糊成为倒三角状，粘稠，顺滑，基本不滴落或滴落的非常缓慢，这样面糊就做好了。5）使用小星形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出约15cm长的条形面糊，放入预热好的190度烤箱，中层烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色即可关火，关火后可以在炉中再闷2，3分钟后出炉。6）出炉后，在泡芙条表面薄薄地刷一层加水稀释的糖浆或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。小贴士：**面团中的黄油，要使用室温软化的黄油，并切成小块。**黄油和水，牛奶等混合的液体一定要煮到完全沸腾冒大泡。**低筋面粉和高筋面粉要提前混合，并一起过筛，液体沸腾时，刹那间就将面粉全部倒入。**面团一定要混合成一个光滑的，不沾的面团后，才能重新开火加热。**第二次加热，约2分钟的时候，锅底的"嘎巴"就会产生。不要使用过大的锅，带涂层的和容易粘的锅最好都不用，搪瓷锅是不错的选择。**太热的面团会烫熟鸡蛋，太凉的面团又会降低吸收鸡蛋的能力。所以放鸡蛋的时候，面团要热却不烫，鸡蛋需要提前从冷藏取出让它恢复常温再使用。**这个泡芙条最好使用小口径的星形花嘴，大口径的挤出来的条不美观，且成品不够酥脆。

美食知识科普：奶油泡芙怎么做？

材料：（参考份量：制作数量视泡芙大小而定）

美食知识科普：奶油泡芙怎么做？

面团：低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋约3个

馅料：动物性鲜奶油(fresh cream）200克、白砂糖30克、糖粉45克、巧克力酱

烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟；待泡芙膨胀定型后，调温降到180度，烤10-15分钟，直到泡芙表面呈微金黄。

做法：

1、水、盐、糖、黄油，一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

2、当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉。

3、用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌！

4、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火。

5、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋。

6、先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

7、加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。

8、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这个程度就ok了，不用再继续加入鸡蛋。

9、烤箱预热；烤盘铺上烘焙纸；将面糊装入裱花袋，用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。

10、把烤盘送入预热好的烤箱，210度，中层，上下火，烘烤10-15分钟。

11、当泡芙膨胀起来后，把温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直至表面微金黄。

12、泡芙出炉后，放至完全冷却后，再填入馅料。

13、鲜奶油倒入干净的盆中，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打。

14、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

15、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，打蛋器搅打出的纹路也越来越清晰。

16、当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时，就完全打发好了。

17、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，呈现出细滑的奶油状，然后装入裱花袋。

18、待泡芙完全冷却后，在其侧面切个小口，用小圆孔的裱花嘴插入，往里面挤入奶油馅料。

19、填好馅料后，装盘，在泡芙上撒上糖粉，淋上巧克力酱，即成。

小贴士：

1、关于面粉：无论高筋、低筋、中筋面粉，都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

2、关于黄油：使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香浓。如果实在没有，也可以用色拉油代替，但是口感会差很多。

3、关于鸡蛋：鸡蛋，对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

4、关于鸡蛋的份量：当煮沸水分的时候，当搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度也可能是不一样的。因此配方里的鸡蛋，不一定要全部加入，必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

5、关于鲜奶油：①鲜奶油，英文名 fresh cream，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。②鲜奶油，分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。但是，动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑，郑重推荐使用动物奶油。③鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的。④如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，不会甜腻。⑤淡奶油的用量，可以根据自己的喜好调整。如果喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量；喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。⑥注意：盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质，以免影响打发效果。

6、关于保存：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、关于整形：如果没有裱花袋，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面糊，放在铺有油纸的烤盘上。但是，每个面团之间需保持一定距离，以免面团膨胀后相互挤压。

8、关于馅料：视个人喜好，也可以在奶油中加入鲜果粒或其它。

9、关于填馅：泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料，最好是现吃现填。如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

10、关于巧克力酱：淋在泡芙表面的巧克力酱，可以在超市购买。如果买不到，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加热融化，淋在泡芙上。

11、关于糖份：糖粉，英文为icing sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般情况下，直接筛在西点成品上做表面装饰。

美食知识问答：秘制鱼香茄子怎么做？

主材：茄子配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉调味料：黄酒、米醋、糖、酱油做法：1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。小贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。

美食科普：锅贴怎么做？

1.韭菜一捆。这是头茬大地韭菜，很粗壮。

2.韭菜洗干净，沥水。

3.鸡蛋三个，搅匀。

4.锅里加油，烧热，下鸡蛋液炒散。

5.冷水和一块软面，醒十五分钟，然后揪成大小相等的剂子。

6.擀成均匀的饺子皮。

7.韭菜切碎，加少量油和盐，和炒好的鸡蛋搅在一起。

8.包饺子。底下沾一些芝麻。

9.接油盘加水，放在气灶上。饺子摆在烤盘上，安上热反射灶。盖上盖子开烤。

10.开始的火有点急了，锅贴的边有糊点了，我把火拧小，然后用刷子蘸油刷到锅贴上。

继续盖上盖子，小火烤20分钟，烤好的锅贴外皮很脆，很香!我觉得要是用烫面的话效果会更好!

美食科普：花卷怎么做？

原料：一杯高筋白面少许盐1/4茶匙白糖1/3杯温水 (一半水一半牛奶)2/3小勺干酵母少许油做法：1.除了油，把干的和液体材料和好面团，饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟，盖上湿毛巾继续发30分钟，到面团发到开始的两倍。2.把面团擀成长方，涂一层油，卷起来，切成小段，把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。3.锅放少许油，大火加热7成后放花卷（花卷之间留些空隙）让它们有足够的空间膨胀。改为中小火，煎三分钟后淋些开水，盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。

美食科普：蒸肉怎么做？

原料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克。

做法：

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]

3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

美食知识问答：香菇豆泡怎么做？

主料：油豆腐 150克香菇(鲜) 50克油菜 30克

调料：酱油 10克白砂糖 2克味精 1克淀粉(玉米) 5克植物油 30克香油 10克各适量

香菇豆泡的做法：

1. 将香菇批成片;

2. 锅上火，下入植物油煸炒香菇，加入糖、酱油、清汤、豆泡(油豆腐);

3. 待汤汁烧沸，即移到小火上炖约2分钟，将豆泡翻身再炖约2分钟，然后移至旺火上，放入味精，用湿淀粉勾芡，点缀上焯熟的绿蔬菜(油菜)，淋上香油，起锅装盘，菇面向上。

了解美食：秘制鱼头豆腐汤怎么做？

鱼头豆腐汤的材料:鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）鱼头豆腐汤的做法:1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。鲢鱼头营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明鲢鱼头营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明