美食的制造离不开厨房，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材的原味得到了释放，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。经过小编精心整理，推出会吃，心才好，相信你能找到对自己有用的内容。
会吃，心才好
心血管疾病,是严重威人类健康,特别是50岁以上中老年人的常见病。心血管病具有发病率高、致残率高和死亡率高等特点。心血管疾病可以分为急性和慢性两种，一般都是与动脉硬化有关。要预防心血管疾病的发生和恶化，还得从“会吃”做起。 顿顿蔬果，天天水果 我国居民膳食的特点是以植物性食物为主，这样的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。芝麻、山药、银杏、豆皮和葵花子等富含精氨酸，精氨酸，有助调节血管张力、抑制血小板聚集，血管舒张因子氧化的合成、减少血管损伤的作用，建议经常食用。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，黄酮类化合物具有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于高血压等慢性病的预防。 经常摄取蔬菜、水果和薯类食物，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 动物性食物包括鱼、禽、蛋和瘦肉等，提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪，摄入过多可能会增加患心血管病的危险。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 有研究表明，膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切关系。肥肉、猪脑、羊脑、动物内脏、蟹黄、鱼籽、墨斗鱼中的胆固醇含量较高。建议每人每天摄入的膳食胆固醇量不超过300毫克。一个鸡蛋中胆固醇的含量约为200毫克。 烹调油的选择和食用也会影响到健康。动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇。由于动物性油脂和植物性油脂中所含脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，应少吃。
经常使用蔬菜水果有利于保护肠道健康，降低患慢性疾病的几率 减盐 高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素，长期高血压会加快动脉硬化过程，引发心脑血管疾病。将血压控制在一个比较理想的范围内，是预防心脑血管疾病的重中之重。 高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。近年来，我国居民高血压的患病率平均每年增加300万人，食盐吃的过多，是其中的一个重要因素。《中国居民膳食参考摄入量》建议的盐的消费量是5克。我国城乡居民盐的摄入量都超过了实际需要，平均每人每天食盐的消费量在11克左右，80%以上居民食盐的消费量都超过建议的量。 控制食盐的摄入量对于血压正常的人或高血压患者能起到积极的作用，前者能够降低血压，进而达到预防高血压的目的，对后者来说可以辅助药物降压，有效控制血压升高。 控酒 经常无节制地大量饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，从而发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风、某些癌症和骨质疏松症等疾病的危险。 《中国居民膳食指南》中建议，成年男性一天饮用的酒精量不宜超过25克，成年女性一天饮用的酒精量不超过15克。孕妇和儿童少年应禁止喝酒。
《中国居民膳食参考摄入量》建议，每人每日食盐的摄入量以不超过5克为宜。
木耳豆腐羹 食材 黑木耳丝、猪肉条各50克，葱花、姜丝各10克，豆腐丁100克，高汤500毫升 调料 橄榄油2小匙，盐、白醋各1小匙，油适量 制作 1 热锅放橄榄油，爆姜丝，依序放入猪肉条、黑木耳丝拌炒。 2 接着放入高汤、豆腐丁煮沸,转小火继续煮15分钟。 3 最后加入其余调味料和葱花略煮即可。 营养解说 黑木耳中铁的含量丰富，还富含维生素K，能减少血块凝结，预防血栓等症的发生。
海带排骨汤 食材 排骨180克，海带若干，盐适量。 制作 1 将排骨斩成小块；海带泡发后打结。 2 将所有原材料放入盅内，蒸两个小时，放入调味料调味即可。 营养解说 排骨含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,，海带中含有丰富的碘。
牡蛎豆腐 食材 牡蛎100克，豆腐150克，葱花、姜丝、蒜末各10克，清水100毫升，红薯粉适量 调料 橄榄油、豆豉、米酒各1大匙，盐1/2小匙 制作 1 牡蛎洗净，蘸裹红薯粉备用。 2 豆腐切块，放入沸水中汆烫后取出，用同一锅放入牡蛎，汆烫后取出。 3 热锅放油，爆姜丝、蒜末，放入剩余调味料和水煮沸，加入豆腐、牡蛎再次煮沸，转小火再煮3分钟，起锅前撒上葱花即可。 营养解说 牡蛎中含丰富的锌等微量元素，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙。 本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
97Msw.com相关知识
你会吃桑葚吗？
你会吃桑葚吗？
桑葚有补益肝肾的功效，是老少咸宜的佳果。其有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
桑葚有诸多好处，但食用应注意以下事项：
1.桑葚性寒，脾胃虚寒及便溏者忌食。
2.桑葚含有胰蛋白酶抑制物，能使胰蛋白酶的活性降低，从而影响蛋白质的消化吸收，可出现恶性呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，故消化不良者慎食。
3.桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，故不宜多食，每次以10～15克为宜。
4.桑葚中含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，故儿童不宜多食。
5.桑葚含糖量高，糖尿病人应慎食。
6.未成熟的桑葚不宜食用。
7.熬桑葚膏时忌用铁器。
8.桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。
吃粗粮要多喝水 粗粮怎么吃才好？
吃粗粮要多喝水 粗粮怎么吃才好？
粗粮成为当今的一种新时尚，粗粮中含有大量纤维素，纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘。所以粗粮在生活中越来越到大家的欢迎，那今天我们就来看看粗粮要怎么吃才好吧！
为什么要吃粗粮？
粗粮中含有丰富的食物纤维，食物纤维在口腔内咀嚼时，可以减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止了牙周病和龋齿的发生。
当你为便秘而苦恼时，食物纤维可以让你免去忧愁，这时它便成了人体内的清洁工。食物纤维有一定的体积，可以促进肠道对于粪便的挤压运动。同时，食物纤维可以吸收水分，对粪便起到了稀释的作用，减小粪便的硬度，形成粪便的废物通过大肠的时间大大缩短，对便秘起到了预防作用。
常吃粗粮有什么好处？
1、粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退”。经常咀嚼，可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正是让我们牙齿得到锻炼的大好机会。
你会吃西红柿么
你会吃西红柿么
西红柿是我们餐桌上常见的蔬菜，其酸甜的味道、丰富的果汁也被用来当水果生食。夏天来一盘冰镇的糖拌西红柿是大人小孩的最爱，可有的人食用糖拌西红柿居然会拉肚子。到底我们平时食用西红柿的方法是否正确，有哪些禁忌呢?
1、最好不与黄瓜同食
因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
西红柿含维生素K较多。维生素K主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，对人体产生凝血作用。服用抗凝血药物时食用西红柿，会使维生素K的凝血作用与抗凝血药产生对抗，使药物功效降低。
3、空腹时不宜食用
西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。饭后吃西红柿由于胃酸已与许多食物混合，其浓度不大，不会与上述胶质发生反应，所以没有大碍。
4、未成熟不宜食用
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
5、不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
此外，越红的西红柿说明番茄红素越多。加工过的西红柿比新鲜的西红柿更好，因为番茄红素更易被吸收。研究显示，富含番茄红素的膳食能减少膀胱、肺部、前列腺、皮肤和胃部的癌症以及肠道疾病，并有助于延缓皮肤衰老。
红薯有益 会吃才健康
美食来自于厨房，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材被精挑细选，而调料的使用也非常有讲究，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为大家收集的“红薯有益 会吃才健康”，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。
红薯有益 会吃才健康
有助减肥与大米相比，每10克红薯所含的胡萝卜素、维生素c、膳食纤维、钾等都比较高，但其它的营养成分，特别是蛋白质，红薯是比不上大米的。再说了，红薯所含的许多营养成分都比不上一般的蔬菜、水果。因此，单从营养价值来看，红薯并不如我们想象中的那样，非常有营养。
不过，红薯有些功效确实不是“吹的”。
一是有助于防癌和防高血脂。红薯所含的膳食纤维可以吸收肠道内的水分，并迅速膨胀，从而增加粪便体积，促进排便。这有助于进食者预防便秘，促进有毒、有害物质和胆固醇的排出，间接地预防肠癌和高血脂。
当然，红薯中的胡萝卜素、维生素c本身就有一定的抗氧化和防癌作用。
二是红薯有助于“减肥”（控制体重）。原因有三：①红薯热量高，100克红薯，其热量仅是相同重量大米的1/3，脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此适当多吃些红薯，至饱腹时，热量和脂肪也不容易超标。这就能达到控制体重的目的了。②红薯中的膳食纤维有助于促进肥胖的“元凶”??食物中的脂肪、糖排出。③红薯的血糖生成指数低。这就是说，吃红薯后，糖分的消化吸收慢，餐后较长时间内都有稳定的血糖生成，进食者不容易产生饥饿的感觉，不知不觉就减少了零食的次数。
由此可见，红薯对控制体重是很有一套方法的。因而，红薯在防治糖尿病、肥胖等代谢紊乱综合征方面，有良好的效果。
熟红薯，更有益红薯一定要煮熟吃，因为红薯含有大量淀粉，其外面包裹着一层坚韧的细胞膜，它被煮熟蒸透时，才容易被人体消化吸收。另外，蒸煮加热的过程中，红薯中的大部分氧化酶会被破坏掉，这能减少气体的产生，进食者就不容易发生胀气、反酸等胃肠不适的症状。
当然，红薯也有其不足之处，就是蛋白质、脂肪含量较低。这本不算太大的缺点，关键是它不够“义气”，自己没有就算了，它所含的膳食纤维还会带走其它食物中的部分蛋白质、钙等重要营养物质。因此，长期大量地进食红薯，会影响某些重要营养物质的吸收，从而造成进食者营养不良。
从健康的角度出发，我们可以米、面等为主食，每天搭配80~100克的红薯。红薯町在正餐时吃，也可以作为加餐的零食，放在早餐或中餐后吃，这能更好地帮助延缓上午或下午的饥饿感。老年人的肠胃功能较差，婴幼儿的肠胃功能不健全，因此他们都不宜一次吃较多的红薯。
搭配牛奶吃红薯由于红薯含蛋白质和脂肪较少，因此它适宜与优质蛋白质食品，如牛奶、肉类等搭配食用。
市场上能见到的红薯品种很多，有红心的、紫心的，还有颜色淡黄的等等。不同的品种，在胡萝卜素、植物活性物质的含量方面有一定的差异，颜色红黄，或颜色越深的，这些成分含量就越高，但总体差异不会太大。重要的是，它们之间的膳食纤维含量或其它营养物质含量的差异也较小，因此在防治便秘、促进健康方面，目前的研究还没有发现它们之中谁是冠军。
蔬菜错吃也会致病
蔬菜错吃也会致病
新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，不能用来做主要的供能食物，但是它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。近年来，吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义。但是你知道吗，你可能吃错了……
经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
这样吃黄瓜会危害健康
厨房是批量制造美食的地方，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材有了不同的去向，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。或许你需要"这样吃黄瓜会危害健康"这样的内容,供你参考，希望能够帮助到大家。
这样吃黄瓜会危害健康
每种食物都有自己的营养个性，有些对“脾气”的食物搭配在一起，可以创造出“1＋1〉2”的营养。但一些“脾气”不合的食物，搭配在一起，虽然对身体不会造成明显的害处，但它们的营养可能就会大打折扣了。什么样的食物适合搭配同食？什么样的食物不太适合在一起吃呢？
黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。
黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。虽然搭配不当不会引起明显的不适与损害，但如果能合理搭配，让营养素更好地发挥作用岂不更好？
提醒--黄瓜怎么吃最营养健康1＋1〈1的搭配
-黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。
其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。
黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。
有些人会说，我常这样吃，可我没有拉肚子啊。
是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
疑问--黄瓜怎样吃最有助养胃-黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
常见食物维生素C 含量(毫克/100克)食物含量
菠菜32
辣椒(红、小) 144
柿子椒72
西兰花51
苦瓜56
草莓47
苹果4
西瓜6
鲜枣243
补充--黄瓜西红柿同吃有害吗1＋1〉2的搭配
黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
-黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
晚餐吃红薯玉米会导致失眠
厨房是国人呆得较多的一个场所，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材找到了知音，而调料在此也找到了自己的用武之地，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是97美食网（97msw.com)小编陆续整理的“晚餐吃红薯玉米会导致失眠”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
晚餐吃红薯玉米会导致失眠
“饮食结构不合理之所以成为主要原因之一，除了食物的营养搭配不合理外，还有可能是许多人晚餐吃了一些容易影响睡眠质量的食物，比如红薯、豌豆、玉米、辣椒等。”中日友好医院神经内科主任医师熊新英指出。
很多人都知道多吃哪些食物有助于促进睡眠，但很少有人知道，有些食物不仅不利于睡眠，反而还会引起失眠。现在正是吃烤红薯的季节，香甜的口味让人大快朵颐，而如果晚餐吃多了这些食物，很可能会引起失眠。因为红薯、玉米、豌豆等食物在消化过程中会产生较多的气体，等到睡觉前，消化未尽的气体会产生腹胀感，妨碍正常睡眠。
除了有饱腹作用的食物和咖啡、茶叶等引起中枢神经兴奋的食物，还有一些辛辣、味咸食品，比如麻辣小食、香蒜面包也会影响睡眠质量，辛辣食物不仅容易造成胃中有灼烧感和消化不良，而且在消化过程中会消耗掉体内的促睡眠介质，从而影响睡眠。
过于油腻的食物也会引起失眠，因为油腻食品在消化过程中会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致睡眠时间推迟。
熊新英建议，晚餐尽量以清淡口味为主，晚上8点钟前吃完晚餐比较合适。
你会健康的吃“蛋黄”吗
厨房是生产美食的基地，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在此也找到了自己的用武之地，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是由小编为大家整理的“你会健康的吃“蛋黄”吗”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
你会健康的吃“蛋黄”吗
食物中，蛋类不仅是用途广泛，可制成主菜，也可做为配色用，而且它本身的营养价值更是不容忽视，也可说是最便宜的完全蛋白质之来源，因为每个蛋约可提供6公克的动物性蛋白质，而其价格却比各式肉类要便宜的多呢！
一个50公克的鸡蛋，不仅可提供6公克的蛋白质，还含约等量的脂肪，且几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，其中胆固醇的含量特别丰富，一个蛋黄可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下，因此，一周中最好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇过量的摄取。
蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。
维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400~500 I。U。，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。
注意：不过在煎荷包蛋时，还是要提醒您安全的食用法则，若您不是要马上食用，应将蛋黄煎至全熟，以避免因长时间置放于室温下，导致细菌在蛋黄中大量滋生，而造成食物中毒之情形！
哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
1.适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
2.需要焯一下的蔬菜
1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；
2、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
3、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
3.煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
4.新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
5.生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
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