“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你不妨看看拿破仑蛋糕是什么？拿破仑蛋糕的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
拿破仑蛋糕是什么？拿破仑蛋糕的做法
拿破仑蛋糕是什么？
法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
拿破仑蛋糕的做法
蛋糕底：富强粉750克，鲜蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。
水油酥皮：富强粉700克，猪油350克，鲜蛋150克，奶油忌林糖800克，香兰素适量。
1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3、蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8、将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9、派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
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拿破仑蛋糕卷
食材明细：
起酥派皮200克，奶油150克，鸡蛋清210克，鸡蛋黄100克，牛奶60克，小麦面粉100克，泡打粉5克，白砂糖110克，香草精5克，牛油60克
拿破仑蛋糕卷的做法步骤：
1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；
9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮，最后将蛋糕卷起即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鹦鹉拿破仑
食材明细：
水油皮：富强粉，盐，菠菜汁，紫甘蓝汁，蛋黄，玉米油
油酥：富强粉，玉米油
鹦鹉拿破仑的做法步骤：
1、三块起酥面的水油皮分别用菠菜汁、紫甘蓝汁和蛋黄和面。
2、之后加点油揉匀，能增加延展性。
3、三次开酥后，擀成长方形薄片，用微波炉烤制的，每次加热3分半。
4、抹草莓酱，撒上酥皮碎，切成长方块就好了。
小贴士：
菠菜只用菜叶，汆水过凉，紫甘蓝叶选择薄、色深的地方，没汆水，为的是留住颜色，纯蛋黄和面不加水。这样做出的三个面团颜色都挺浓，显得漂亮。
草莓拿破仑
食材明细：
高筋面粉150克，低筋面粉150克，盐5克，冰水150克，黄油40克，片黄180克，蛋黄5个，牛奶500克，玉米淀粉25克，低筋面粉25克，糖125克，香草荚半根
草莓拿破仑的做法步骤：
第1步这个酥皮的方子，用的豆果晚风榴莲酥的方子，面团柔软，开出的酥皮层次丰富。首先是把水放在冰箱冰起来，称好粉类，加上盐，和40克室温软化的黄油（切块）在碗里大致先搅一搅。*这里的黄油一定要软一些，不然不好混合。操作台清理干净并消毒，把面粉团移到操作台，用刮板配合，边揉边将工作台上的面粉聚拢在一起。
第2步慢慢揉成团，不用刻意的去让它出膜，用掌跟推揉至光滑就行。揉好的面团，用刀划上十字，拿保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏1小时。
第3步接下来制作裹入黄油，我用的歌文的片黄，切够份量下来，然后放在保鲜袋中，室温放置一会儿，用擀面杖敲打成方片，大概3-4mm厚度。将面团取出，用擀面杖大致擀成正方形，将片黄转90度放在面片中间。
第4步四边叠起来，我有一次面片没有重叠的部分擀的过程中，露出了黄油，所以这次就把面片重叠的尽量多一些。叠好的部分有些厚，可以用手先压压薄。但是要注意的是，开擀之前，尽量把重叠的部分按的和其他部分差不多厚，不要薄厚不一。*擀的时候要保证台面上有足够的手粉，否则不容易擀开，还容易破。将面片擀成长方形
第5步比出大概3份，上下分别叠向中间再继续擀成长方形
第6步再三叠的方式叠起来拙劣的手绘一下。就是把上面的面片，擀成长方型，虽然我画的很好看啊，实际我擀的时候没有那么方方正正，边边没有那么齐的，要想擀得整齐，用走锤是最好的，擀面杖要尽量的平直，用力也要均匀才好擀成完整的形状。擀成长方型之后，大致分成三份，两边分别往中间叠。再继续擀成方型，再大致分成三份，两边分别往中间叠。此时我的面片有些软了，就用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏了20分钟。拿出来再进行了一次三叠，就可以了。整个操作的过程中，我都是开着厨房的窗户，也尽量不用手去碰面团，防止黄油融化。我的操作台是仿石的，所以温度也不高，如果你的操作台温度容易高，建议用个冰袋放在上面让它降温，或者用薄底盘子装冰块放在要操作的位置也可以。
第7步我本来想做8寸方模大小的酥皮，就把酥皮擀开之后，用方模切了一块出来。结果烤的时候发现会缩。原因总结了一下：1，没有在酥皮上扎孔，导致面片回缩的厉害。2，擀好的面片没有饧一会儿。做到一半才想起来蓝带的书上有正宗的方子，这时候我已经做了烤了上面那盘。蓝带上是直接烤的大片，然后再切的。不过我的老烤箱实在是太小了，我还是把它切成正方型去烤，同时在烤前，扎了孔，并饧了大概20-30分钟。200度烤20分钟，出来颜色有些深，不过成品还可以的。扎了孔的酥皮烤出来还是有些缩，但层次已经非常明显。烤之后，再做了卡士达馅。辅料里的材料做出来有些多，可以只用一半即可。当然如果酥皮都烤成功了，这个卡士达是够的。
第8步按照这本书上的方法来组装。先把酥皮大致修整成合适的大小，就是把底下可能没缩的，切切齐，黑边边切掉。第一层酥做底，挤上卡士达酱（用裱花袋前面剪了一个小口），铺上切半的草莓，再挤上卡士达酱，放第二层酥皮，再挤卡士达酱，再放第三层酥皮。再筛上糖粉装饰。书里是筛可可粉，我觉得不如糖粉漂亮。书里只放了一层草莓。因为酥皮涨起的太高了，而且分层太明显，我就把一块酥皮拆成两块，上下分两层。所以我做了一个只有一层草莓，和两层都有草莓的。两层都有草莓的酥皮就少一些。下次再开，尽量把过程图补齐吧，先记录一下方子。
小贴士：
注意事项都在步骤里了。开酥需要注意的是温度、擀的时候要注意用力均匀。挤酱最好是临吃才挤和组合，以免酥皮接触抹酱时间太长而受潮影响口感。
拿破仑派
材料：
a.千层酥皮面团200克
b.香草蛋奶酱200克
c.表面用蛋液20克糖粉20克
做法：
1.将烤盘底部刷薄薄的一层水，千层酥皮面团擀成0.4cm的厚度放入烤盘中，表面均匀的扎些气孔，刷一层蛋液。
2.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中上层，烘烤10分钟左右至酥皮表面金黄。
3.取出烤盘，在酥皮表面撒一层糖粉，再入炉烘烤3-5分钟左右至表面成更深一点的焦糖色。
4.取出酥皮，等切3片，其中两片上挤入香草蛋奶酱，最后一块覆盖在上面。
小贴士：
***烤盘底部刷些水是为了防止酥皮在烘烤时回缩。
***如果喜欢浅颜色的烘烤效果可不撒糖粉进行二次回炉。
***酥皮点心切割时要选用利刀，切割速度要快，否则会洒落很多碎渣。
杏仁拿破仑酥
食材明细：
拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，美国大杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。
杏仁拿破仑酥的做法步骤：
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
Napoleon Pastry
(makes one 10cm * 20cm Napoleon pastry)
Ingredients：
Milk： 250g
Caster sugar： 50g
Egg yolk： 3
Cornflour： 20g
Vanila stick： 1/2
Canned peach in syrup： 3 pieces
Pastry dough： 1 serving
Cocoa powder： a little
Icing sugar： a little
Almond flake： 30g
Whole egg or eggwhite： a little
Directions：
1)Combine then whisk the egg yolks and caster sugar for 3-4 minutes until the sugar is fully melted and the mixed liquid turns to white， then add in 20g cornflour and mix well;
2)Pour the milk into a little saucepan. Vertically cut the vanilla stick， pick out the vanilla seeds and add into the saucepan， also add the vanilla stick in. Heat this saucepan over small-heat;
Take away the saucepan from the heat when the milk is just boiling， pick out the vanilla stick and cool the milk for 1-2 minutes;
Then slowly pour and stir this milk into the whisked liquid egg yolk(made in step 1);
3)Pour the mixed yolk-milk into the saucepan once again， then heat over samll-heat and keep on stiring;
After about 2 minutes， when the liquid turns to be thicker starchiness then turn off the heat and cool this thicker yolk-milk;
4)Take out the pastry dough from the fridge， roll out into a rectangled piece with the thickness of 0.3cm， trim the edge. Use a fork， evenly make some little holes on the doughpiece surface so that it wont be convex when baking;
Put the dough piece back to the fridge， freeze for more than 20 minutes (also could prevent to be convex when baking). Before baking， brush some whisked egg on the dough piece surface;
5)Pre-heat the oven to 200C， put the ready dough piece into the higher-medium shelf， bake for 15-20 minutes until golden;
6)Cool the baked pastry then cut into 10*20cm rectangled pieces;
Spread the peach-mayo(chopped canned peach mix with mayo) on each piece layer by layer (total 3 pieces (layers) for one Napoleon pastry);
Crush the rest pastry， mix with the rest peach-mayo and then spread this mix around the the layered pastry， and stick on some baked almond flakes;
Finally， dust some cocoa powder and icing sugar on the pastrys surface for decoration;
And before serving， you can further cut this ready Napoleon pastry into smaller pieces if you need. Finish
拿破仑格斯
食材明细：
小麦富强粉445克，小麦面粉180克，起酥油150克，鸡蛋150克，全脂牛奶粉32克，奶油100克，酵母5克，玉米面(黄)30克，牛奶400克，猪油(炼制)20克，白砂糖135克，盐5克
拿破仑格斯的做法步骤：
1. 将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；
4. 在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；
5. 再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；
7.面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；
8. 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；
9. 再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。
小贴士：
酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。奶油布丁馅：原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀； 2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸； 3. 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
核桃拿破仑派
食材明细：
起酥派皮300克，核桃100克，白砂糖30克
核桃拿破仑派的做法步骤：
1. 将千层派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盘中；
2. 将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出；
3. 放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却；
4. 将核桃放入170/170℃ 烤箱中烤约15分钟后略切碎；
5. 将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰（200克），撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次；
6. 将叠好的拿破仑派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。
小贴士：
奶油霜饰：材料：蛋黄25克、无盐牛油5克、发酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、细砂糖30克、盐1/4小匙。1. 牛奶、细砂糖、盐煮至滚沸；2. 将蛋黄打散后，拌入过筛的玉米粉和低筋面粉，再将牛奶分次加入拌匀；3. 放到火炉上，用小火煮至光亮凝胶状后离火；4. 趁热加入无盐牛油并快速搅拌均匀，倒入一干净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在奶油馅上待凉后冷藏备用；5. 发酵奶油打至完全发白后，将奶油馅加入搅拌均匀即为奶油霜饰。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
水果版拿破仑酥
卡仕达奶油酱（约325克的份量）
原料：牛奶250ml、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克
做法：
1.牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；
2.取一大碗，放入蛋黄和糖粉；
3.用打蛋器快速搅拌至发白；
4.筛入低筋面粉；
5.继续大幅度搅拌混合均匀；
6.将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；
7.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；
8.用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；
9.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；
10、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；
11.迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；
12.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）
情人节草莓拿破仑
食材明细：
主料：草莓6个，芒果1个，酥皮1块，卡仕达酱1碗
辅料：薄荷叶1片，糖粉少许
情人节草莓拿破仑的做法步骤：
1，面团把黄油包起，擀平翻折至少60次以上，冷藏静止2小时
2，切成4等份
3，烤箱预热，千层酥皮放中层185度10分钟2.转160度继续烤20-30分钟，至金黄色，让它慢慢冷却
4，芒果草莓切丁
5，酥皮冷却后，揭开3层，一层酥皮，一层卡仕达酱，一层芒果一层酱，盖上酥皮；重复一次，撒上糖粉，完成。
小贴士：
酥皮是一层黄油一层面团经过多次擀出来的，为了节约时间大家可以买现成的千层酥皮直接制作。
法式甜品Mille-feuille拿破仑
食材明细：
低筋面粉200克，高筋面粉200克，水200毫升，融化黄油40克，盐8克，裹入黄油240克，牛奶250毫升，糖20克，蛋黄1个，全蛋半个，玉米淀粉18克，糖20克，黄油15克，香草豆荚少许
法式甜品Mille-feuille拿破仑的做法步骤：
第1步将主料中除裹入黄油外的其它原料，混合揉成团。（高低粉提前混合过筛）用刀在面团上切深深的十字，然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时。
第2步冷藏好的面团取出，用手掌按压往四周推出。用擀面杖从中间向四周擀开，中间要微微厚一点。然后把裹入黄油放在中间，四周面片裹住黄油，并把四周封紧按死。
第3步撒上少许手粉，用擀面杖轻轻敲打，再擀成薄厚均匀的面片，
第4步像叠被子一样，完成一次四折。（先两边往中间叠，再对折）然后包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。再后再重复步骤5~7两次。最后将面团擀开成三毫米厚的薄片，将四周切边整理一下然后用叉子均匀的叉上小洞。
第5步烤箱预热200度，中层，20分钟左右，烤至派皮金黄。平均切成四等份。烤好的派皮，里外一样金黄，层次分明。
第6步牛奶，糖和切开的香草豆荚放入小锅内搅拌至砂糖融解，然后小火煮开。煮牛奶的时候，把蛋黄，全蛋打匀，然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。
第7步把煮好的年奶倒入蛋液中，边倒边搅拌。然后再小火煮到浓稠，关火加入黄油，轻轻搅拌均匀。
第8步盖上保鲜膜放凉备用。使用时用打蛋器把做好的馅打匀再挤到派皮上。
第9步最后做自己喜欢的装饰就可以了。
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