“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下“牛皮菜是怎样的？牛皮菜的做法”由小编为大家收集整理，但愿对你的学习工作带来帮助。
牛皮菜是怎样的？牛皮菜的做法
牛皮菜是怎样的？
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫厚合菜，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
牛皮菜是两年生草本植物，第1年为营养生长期，第2年开花结实。喜温暖湿润气候，生长适宜的温度为15～25℃，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。对水肥要求较高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情况下，可以大大提高鲜叶产量。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜的做法
材料：牛皮菜、胡豆（蚕豆）、干辣椒、花椒、腐乳。
做法：
1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；
2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分；
4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段；
5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热；
6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下；
7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。
攒丝杂烩的做法
材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花。
做法：
1、牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2、晾干水分的牛皮菜用刀切成6、5厘米长的段；
3、将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4、然后将牛皮菜放入拌匀；
5、拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6、素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7、鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8、黄花挽结；
9、以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10、锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
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凉拌牛皮豆干
食材明细：
原料：牛皮豆腐干
配料：辣椒油、蒜、姜、生抽、芝麻油、花椒油、糖、蚝油、葱、香菜
凉拌牛皮豆干的做法步骤：
1、把牛皮豆干洗净用开水烫过。
2、豆干切丝、蒜姜切末、葱 香菜切小段。
3、豆干捞出沥水摆盘。
4、所有调料兑成料汁。淋上拌均即可
仁汉菜是怎样的？仁汉菜的做法
仁汉菜是怎样的？仁汉菜的做法
仁汉菜是怎样的？
仁汉菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的仁汉菜品种，因仁汉菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故仁汉菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。
全国各地均有栽培，有时亦为半野生。原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。
仁汉菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
仁汉菜炒火腿丝的做法
材料：仁汉菜，荷美尔火腿片，大蒜头。
做法：
1）火腿切成丝；蒜捣细成泥；
2）坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入仁汉菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
仁汉菜汤折叠的做法
做法：仁汉菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入仁汉菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。
特点：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
仁汉菜卤汁的做法
用新鲜仁汉菜梗经发酵腌制后所泡制出仁汉菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该仁汉菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是仁汉菜汁了。
蒜泥仁汉菜的做法
原料：仁汉菜，蒜头。
做法：
1、将仁汉菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。
2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放仁汉菜一起炒。
3、等菜变软就可加盐调味即可。
紫苋粥的做法
用料：紫仁汉菜150克，粳米60克。
做法：将仁汉菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。
特点：此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
扬州名吃：牛皮糖的家庭做法
原料：白砂糖100克麦芽糖120克面粉50克猪油（或植物油）20克水180克熟芝麻、桂花适量
做法：
1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入
2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块
3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸
4.接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状
5.此时倒入麦芽糖继续熬煮
6.全程要不停用木铲朝一个方向搅拌
7.加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入
8.至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火
9.倒入事先铺有熟芝麻的容器中
10.用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却
11.用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出
12.用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用
注意事项：
一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆
二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以
三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
西芹炒五香牛皮干怎么做好吃 西芹炒五香牛皮干的做法
西芹炒五香牛皮干
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食材配方
主料：
西芹
100g五香牛皮干
300g青椒
2个红椒
2个瘦猪肉
100g辅料：
盐
适量生粉
适量老抽
适量油
适量鸡精
适量胡椒粉
适量做法 共7个步骤
1.西芹、五香牛皮干、青红椒切丝
2.瘦猪肉切丝，加少量盐，生粉，老抽，拌匀入味
3.炒锅烧热，倒适量油，热锅凉油将肉丝扒熟
4.将肉盛起，下入青红椒丝、西芹丝扒炒
5.加入适量的盐，炒至西芹和辣椒的一点点出水
6.下入牛皮干，加少量水，翻炒
7.最后加入炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，即可起锅装盘
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