酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
起泡酒是什么所谓起泡酒,专业解释是:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯,这样可以细致地观赏到汽泡的层次,但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
起泡酒的酿造
1、采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。
2、榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。
3、发酵:和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。
4、培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
6、瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7、酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。
8、摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。
9、开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
起泡酒怎么喝
起泡酒瓶内压强很高,所以,开瓶时,瓶口不能对人,并且要按着木塞打开铁丝,再一手握着酒瓶,一手拿块儿布轻轻地转动木塞,听到轻巧的砰的一声,开得好是滴酒不出。如果压强太高,最好铁丝与木塞同时取下。另外,可以拿一块餐布盖在瓶塞上,增加阻力。如未饮完,最好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙,否则就感受不到它的香气了。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后,如果一次不能喝完,最好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,以免酒中的二氧化碳气体逸出,影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱,最好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰),并在一周内喝完。
喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。
起泡酒怎么保存
起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。
起泡酒储存时间内避免阳光直接照射,应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。
起泡酒储存时瓶盖向下,以防瓶盖漏酒。
葡萄酒一般是不讲保质期的,而是讲饮用期的。一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳,起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。
如果有冰箱,起泡酒最好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰),并在一周内喝完。
猕猴桃是一种比较常见的水果,有“水果之王”的称号。既然有这一称号,那肯定会有其独特的地方。有很多人会选择用野生猕猴桃泡酒,但是,还是有很多人对野生猕猴桃泡酒的功效不是很了解。那么,野生猕猴桃泡酒功效有哪些呢?让我们通过下文来了解一下吧!
猕猴桃酒是利用猕猴桃酿制的果酒,滋味甜美,猕猴桃酒是一种很好的养生保健酒
猕猴桃酒的功效与作用有:
猕猴桃酒的功效与作用之可以延缓人体衰老
猕猴桃酒中含有较多的抗氧化剂,如维生素C、维生素E等,能消除或很大程度上对抗氧自由基,所以说猕猴桃酒有延缓衰老的作用。
猕猴桃酒的功效与作用之增进食欲
猕猴桃酒清亮的颜色,清澈透明的体态,果香混合着酒香,使得猕猴桃酒促进食欲。
猕猴桃酒的功效与作用之有效预防心脑血管病
猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL是胆固醇的搬运工,所以能有效地降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
猕猴桃酒的功效与作用之提高免疫力
猕猴桃酒含有抗氧化物质,能够增强人体的自我免疫功能。
猕猴桃酒的功效与作用之美白肌肤
有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部或者当乳液使用,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
通过上文的介绍,相信已经知道野生猕猴桃泡酒功效有哪些了吧!野生猕猴桃泡酒功效是非常的多的,每天一杯酒,不仅可以美容,还可以养生呢!野生猕猴桃泡酒具有很高的医用价值,可以提高自身免疫力,野生猕猴桃泡酒既好喝,又能保健,真的是非常的好呢!
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