食材明细:
猪肉,青椒,葱姜蒜,辅助调料
小炒肉的做法步骤:
1.肉切片,加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻,青椒切碎,葱姜蒜切末备用
2.起锅放油,爆香姜末、蒜末,下青椒炒片刻,下肉片,加入盐、料酒、酱油、五香粉,出锅前下鸡精调味,撒上葱白。
小贴士:
猪肉要新鲜的,冷冻过的不好了
香辣小炒肉的做法
主料:五花肉260克、辣椒(红,尖,干)3个、青辣椒(杭椒)4个
配料:青蒜苗少许、植物油20克、葱10克、姜10克、蒜10克、精盐3克、酱油10克、花椒粉少许、糖3克、料酒少许
香辣小炒肉的做法步骤:
1.然后备好一小块五花肉,备用。
2.五花肉切成,大点的块,凉水下锅,去血沫备用。水中加适量的料酒。
3.捞出,切成薄一点的肉片。
4.锅烧热,凉油下锅扁炒肉片。
5.煸出五花肉中的油脂。
6.把多余的油脂倒出,然后加入葱姜蒜继续炒。
7.加入所有切好的的青红辣椒煸炒。
8.加盐,酱油。花椒粉。翻炒。
9.加入适量的青蒜苗翻炒匀关火即可。
香辣小炒肉的做法烹饪小贴士:
1、五花肉不好切,可以冷冻稳定一下形状,也可以像我这样,在水中煮一下,切的时候比较容易点,切肉的时候按照纹理切也会比较容易一点,味道也能提升。五花肉的油脂必须得把它炒出来,这样吃着才不腻,口感才更好。
2、炒的时候多放点油,肉才不会老,注意大火快炒,怕辣椒的呛口,可以把切好的辣椒在水中泡一会,下锅的时候会稍微好一点。
3、不能吃辣或者吃不了辣的,可以把辣椒换成青椒,味道会稍微淡一点,但还是很香,更适合口味清淡的小伙伴。
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜,还是一箭双雕的好事啊!
膳道:三个要点让小炒肉比红烧肉还香!
1.去油解腻全靠煮:五花肉中肥油通过水煮,可以去掉70%,那你说也没有仪表,你如何知道去掉了70%,我说不用仪表,就凭我们自已的口感,也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们,见了这道肉,就能一扫光。
2.二次去油全靠煸:小火煸肉,还能去掉10%的油脂,锅中少放一点油,再放入肉片,为的是把肉片中的油给逼出来,待肉片有一点发焦时,倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜:假如说经过二次去油还不彻底的话,最后烹调时加入大量的蒜粒,临出锅前烹入大量的锅边醋,去腻增香,你就根本吃不出油腻了,这就又去掉10%,最后就剩下10%的油脂,就留着解馋,不能再去了。
小炒肉主料:带皮五花肉500克
辅料:葱姜适量;蒜2头;青蒜2根;红美人椒2根
调料:盐3克;鸡精3克;糖3克;酱油2汤匙;料酒2汤匙;醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料:
2.火候足时肉自美:别怕费事啊,带皮五花肉不容易散,凉水入锅,在锅底垫一个小勺,避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜;一汤匙料酒。大火煮开,撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后,自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点,肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好:肉皮完成了使命,就可以去掉了。然后将肉块切成大长片,厚度在3毫米。
4.煸肉片:锅坐火上,倒入少油,放入肉片,小火煸炒,逼出油脂,大约5分钟,直到肉片表面发焦状,倒出多余的油。
5.准备碗汁:1.碗汁:盐;糖;鸡精;料酒;酱油;大量蒜末,先别放醋,待会直接浇入锅边。
6.炒制:锅中肉片不动,倒入青蒜;红椒迅速炒匀后,倒入料汁,翻炒二下,沿锅边倒入醋,炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
好吃的小炒肉的做法秘诀
好吃的小炒肉的做法秘诀
上浆挂糊,善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。
旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
多醋少碱
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋,增加菜的口感,这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率;但是碱会破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3、起油锅,下五花肉煸炒,让它出一下油,然后加点生抽调味。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5、待芹菜等断青,加盐,鸡精调味就可以上桌了。
食材明细:
五花肉300g,青蒜(又叫蒜苗)2棵,香芹100g,朝天椒2个,米酒,油各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),核桃仁2汤匙(30g)
核桃小炒肉的做法步骤:
五花肉洗净擦干水分,再切成1cm见方的小丁。
青蒜(又叫蒜苗)洗净,斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子,切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味,再取出切碎,放凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中,用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士:
烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”,放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。
五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
食材明细:
黄瓜2根,牛肉100克,胡萝卜1根,青蒜2根,红辣椒3个,盐适量,蚝油适量,鸡精少许,淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤:
第1步黄瓜先斜切成块,再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切,先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油,先下牛肉稍炒一会,下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士:
黄瓜切好后直接炒就行了,不用放盐腌制。
食材明细:
三层肉适量,苦瓜适量,胡萝卜适量,蒜末适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
苦瓜小炒肉的做法步骤:
第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下,放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下,焯至苦瓜片变软,入口试一下不生涩,控干水份备用。
第2步炒锅座油,倒入腌好的三层肉片,用中火爆一下,把肉里的肉油逼一些出来,把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味,翻炒几下。
第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜,开大火迅速翻炒几下,码味出锅。
下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易,最不容易的你看不到,那就是火候,而且,猪牛羊的都的会炒,也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多,看了哪个我都喜欢,所以在小炒肉上面下的功夫也最大,但还不敢说有把握。
在家常菜里面,就属小炒肉难做,纯属火候菜,但是也最诱人,最解馋,也最有范,比起哪些咕都炖,能拿出手招待客人,还能显示手艺。
但是小炒肉,需要经常练习,一道菜要隔三差五的炒,否则学则不固,关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料:超市盒装五花肉片1盒
辅料:芹菜50克;蒜片50克
调料:盐;鸡精;料酒;酱油
超市盒装肉片去污秘笈,全国最快的小炒肉。
1.热洗:锅中开水洗肉片,不等水开,变色立即捞出,去污彻底还去油。
2.热油:用六成热油温炸制,可以将肉片所含的油脂炸出,还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料:超市盒装肉片洗净后放入容器中,加入盐1克;料酒5克;酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片,入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
4.锅中放油爆香蒜片;芹菜然后倒入肉片,调入盐2克;酱油5克;料酒5克;鸡精3克;炒匀后出锅。
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