“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，我们为你推荐了正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
地锅鸡是一道传统名菜，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人，可以按照这个方法在家里试着做一做，好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材：
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段，小米椒切碎，鸡肉剁成块；
2、面粉中加入盐和适量清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
3、然后将面团搓成圆球，放入水中泡10分钟；
4、锅烧热，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再放鸡块炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过食材，盖上盖子炖煮30分钟，倒入栗子炒匀；
5、将小面球拿出来按扁，扯成椭圆形的饼，贴在锅边，贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟；
6、最后撒上红青椒，即可出锅。
小贴士：
鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
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家常版地锅鸡
食材明细：
小公鸡1kg（一整只），香菇4朵，青椒2个，八角3个，香味3片，干辣椒5个，大蒜一头，桂皮一小块，白砂糖2小勺，料酒适量，蚝油一小勺，老抽两小勺，生抽两小勺，食用盐一小勺，大葱一小段，生姜三片，面粉300g，红油一大勺
家常版地锅鸡的做法步骤：
第1步首先将小公鸡焯水（水里放入姜片两片大葱两小段），烧开后捞出过凉水，待用准备图片中的香料
第2步把香菇洗净切片青椒切滚刀块，备用将大蒜放入铁锅中小火炒出香味微微焦黄时盛出
第3步接着把准备好的香料放出锅中炒出香味后，放入鸡肉并放入白糖，为了给鸡肉上色
第4步接着把肉炒到有一些焦黄这个时候放入料酒，蚝油，老抽，生抽进行煸炒
第5步然后加开水没过鸡肉煮大约20-30分钟，多加一些水没关系煮鸡肉的同时，取面粉，加水揉成面团，覆上保鲜膜饧一会
第6步饧好的面分成四大份，十二小份，团成小球取一盆清水，把面团扔进去，吸一会水
第7步把烧开了的锅里加入香菇（水不够可以再加水），翻炒把清水里的柔软的面团扯成椭圆形贴在锅的周围，刚好贴一圈，盖上锅盖煮一会
第8步开锅后加入青椒和最开始焦黄的大蒜和红油（辣椒粉，盐和五香粉胡椒粉放入碗内，后两样放在碗底，因为容易糊掉，把热油浇上去就好啦），用筷子翻一下最后美味的地锅鸡就可以吃啦！不用装盘直接出菜哈哈！
地锅羊排
食材明细：
仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。调料小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、葱各30克，羊油40克，孜然粉20克，盐30克，味精40克，黄酒50克，高汤1500克。
地锅羊排的做法步骤：
1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小块备用，葱切段，姜切片。
2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块，放入干锅内小火慢慢烧化，待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。
3、羊排洗净后剁成重约10克的小块，放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段，羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。
4、锅里放入制好的调料油，烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味，小火烧2分钟起锅装入锅仔里，撒上香菜叶后趁热上桌即可。
小贴士：
特点
香辣可口，味浓增进食欲，回味无穷。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡
食材明细：
公鸡半只，蒜随你喜欢多一点，老姜1个，大葱1根，藤椒（可选）30g，青线椒5、6根，生抽一大勺，料酒一勺，盐3克，蚝油一勺，老抽一勺，白糖适量，面粉150g，水适量，盐（面粉加入）少许
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净斩件，配料切好。起油锅爆香蒜，捞出备用。
第2步除青椒外其他配料入锅翻炒。倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
第3步倒入开水没过鸡块，盖上锅盖焖煮30分钟。面粉加盐、水揉至成团，醒面10分钟再揉至光滑。
第4步分割面团成8份。小面团放入清水中浸泡。
第5步30分钟后揭开锅盖转小火，拿出浸泡后的面团，用手拉成薄的面片，顺着锅边贴一圈，面片下半截需浸泡在汤汁中。（此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水）贴好如图。
第6步倒入青椒和煎好的蒜瓣，加入适量盐调味，盖上锅盖焖10分钟。揭开锅盖，加几勺红辣椒油。（可以省略，但喜辣的一定要加）
第7步撒葱花关火，直接端锅上桌（最好用铁锅），开动吧！
手撕走地鸡
食材明细：
走地鸡一只，味好美盐焗鸡粉，油，白芝麻，麻油，料酒，蒜，姜，葱，香菜，胡椒粉
手撕走地鸡的做法步骤：
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用（鸡骨留下）。
2.适量油加麻油混合加热，加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜，适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
两地口福鸡
食材明细：
公鸡300克，玉兰片150克，柿子椒50克，洋葱(白皮)50克，香菜50克，芝麻10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，姜25克，大葱30克，虾油15克，酱油5克，香油5克，辣椒油50克，花椒3克，花椒粉5克，醋1克，胡椒粉2克，料酒5克
两地口福鸡的做法步骤：
1. 仔公鸡宰杀治净，去内脏，取鸡脯肉放入锅内，加清水，洗净拍破的姜葱，料酒，胡椒粉，一起煮至九成熟，用原汤泡冷至熟透，捞出沥干水分，切成丝待用；
2. 水发白笋（玉兰片）洗净，切成丝；
3. 甜椒去籽及蒂洗干净，切成块；
4. 香菜洗净洗段；
5. 洋葱洗净，切成块；
6. 姜葱洗净，拍破，葱白切成丝；
7. 炒锅置火上， 放入美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜葱小火熬至汁浓稠；
8. 将白笋丝放入盘中，上面放上鸡丝，另取调料缸，将熬好的味汁放入少许，加精盐、白糖、味精、鲜汤、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、醋，调和均匀，淋在鸡丝上，撒上熟芝麻，放上葱线香菜上桌即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
勃根地红酒鸡
食材明细：
培根2片，鸡腿2只，沙拉油1大匙，洋葱末30公克，蒜末2大匙，红酒300㏄，高汤200㏄，百里香1小匙，月桂叶1片，蘑菇5朵，奶油2大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许
勃根地红酒鸡的做法步骤：
1.将培根切片，鸡腿洗净后切块。取一锅，中加入沙拉油热锅后，以中火煎脆培根片备用。
2.利用锅中的剩油，继续将鸡腿块煎至表面焦黄即可取出备用。
3.将洋葱末、蒜末放入锅中，以小火炒香后，再加入红酒、高汤、百里香、月桂叶一起煮滚，然后加入鸡块与培根片，并盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟。
4.放入蘑菇于作法3的锅中，继续炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
5.从锅中取出鸡肉，并丢弃月桂叶，只留下汤汁，然后转大火将汤汁煮至略微收干呈较为浓稠状，加入奶油、盐及白胡椒粉调味，再将鸡肉回锅拌匀后即可。
香茅鸡锅
食材明细：
去骨鸡腿2支，香茅5根，香菜20克，沙拉油30㏄，香茅汤底600㏄，鱼露1大匙，椰浆100㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，绍兴酒1茶匙，太白粉1茶匙，蛋清1/2个，胡椒粉少许
香茅鸡锅的做法步骤：
1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮，切小块；香茅、香菜洗净沥干，备用。
2.腌料拌匀后，放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后，捞起沥干，备用。
4.另取一锅，放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。
干锅鸡
食材明细：
公鸡800克，芹菜100克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
干锅鸡的做法步骤：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了八珍地锅鸡专题，希望您能喜欢！
