“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“干煸苦瓜的做法大全2021”，可能你会喜欢，欢迎分享。
干煸苦瓜的做法
主料:苦瓜2根、猪肉馅5克、红椒2只、冬菜1汤匙
配料:色拉油适量、食盐2克、酱油10克、鸡精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒花椒10几粒干辣椒4只料酒10克、白糖2克、
干煸苦瓜的做法步骤
步骤一、先看看原材料：
步骤二、去掉涩味，留下苦味，不要焯水：用一小勺，挖去籽后，再把白色的囊也去掉，就去掉了涩味。不焯水就留下了苦味
步骤三、干煸苦瓜：用平底锅，倒少许油，烧5热后放入苦瓜，中小火煸至表面微微发黄即可
步骤四、原材料加工：红椒切片;葱姜蒜切末;冬菜切末;干辣椒切段
步骤五、炒制：锅中放油，先煸香花椒;干辣椒，再爆香葱姜末，然后放入肉末煸至变色并炒干肉末后，调入酱油;料酒;盐;白糖;鸡精，炒匀后倒入苦瓜
步骤六、出菜：倒入苦瓜后，炒干锅内水分，放入红椒片;冬菜末炒匀即可
干煸苦瓜的菜品特色
我一直以为，苦瓜就只能夏天吃，进入冬天后，就再也不吃苦瓜了。最近看到一本中医书，讲到冬天吃苦对心脏和肾脏有好处。后来，我又到网上查了一下，确实提倡冬天要少咸多苦。冬天吃苦瓜的要达到的四个境界：
1、越苦越补肾，去涩不去苦：苦瓜实际上是涩味难吃，而不是苦味难吃。冬天吃苦瓜，去苦不是重点，而去涩是重点。
2、去掉涩味，留下苦味：苦瓜洗净从中间切开，用小勺子挖去籽之后，要再挖去苦瓜籽下面白色的软囊，才能去掉苦瓜涩味。大家通常只是挖掉籽，很少去掉囊。去掉涩味的苦瓜千万不要焯水，就留下了苦味。
3、越苦越能去内火：冬天干燥，体内水分就减少，阴少阳就胜，火就大，这时吃苦瓜，就去了火。
4、少吃咸多吃苦：冬天的菜都口重，而肾主咸，心主苦。多吃点苦，能帮助心脏抵御过亢的肾水。
缺点：辣椒要少放，否则也容易上火。就借助点味道和配色。
上菜：干煸苦瓜出品了。
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干煸苦瓜
食材明细：
苦瓜两条，肉末适量，芽菜适量。
干煸苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。
2、锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程序了）。
3、锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。
4、半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。
【干煸苦瓜】(1)
食材明细：
主料：苦瓜400g，青椒200g
辅料：葱适量，蒜适量，干辣椒适量
配料：生抽一大勺，料酒一大勺，豆豉10g，白糖10g，盐和鸡精适量
【干煸苦瓜】的做法步骤：
1，准备原料
2，苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然没有口感）；苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟（个人认为微波炉既快又能减少水分，我的第一选择）
3，放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可（火不能小了，不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽，还是要保持一些水分）
4，热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段
5，这时候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味）
6，这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。（这时候可以看到锅气，烟雾缭绕的，所以之前锅一定要烧的很热再倒油）
7，翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味
8，大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香）
小贴士：
所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺，大火快炒才能证口感。
干煸鸡蛋苦瓜
食材明细：
苦瓜一根，鸡蛋一个，食盐适量，菜籽油适量，味精少量
干煸鸡蛋苦瓜的做法步骤：
第1步准备好食材，苦瓜要选新鲜的苦瓜对半切开，用手或者勺子挖掉里面的瓤
第2步苦瓜切片，尽量切薄点切好的苦瓜片放盐腌大约10分钟然后用水清洗两遍，尽量挤干水分
第3步锅烧热，放入苦瓜片大火转中火干煸，直到苦瓜片开始有点焦的时候盛出鸡蛋打散搅拌均匀
第4步鸡蛋液淋入干煸好的苦瓜片里，搅拌均匀锅烧热，放适量菜籽油
第5步倒入苦瓜片，小火翻炒均匀，直到蛋液成膜放入一些味精(也可以不放)，翻炒几下出锅
小贴士：
干煸前已经用盐腌过了，不用再放盐了
干煸苦瓜丝
食材明细：
猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝，姜丝，酱油，盐适量。
干煸苦瓜丝的做法步骤：
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
干煸豆豉苦瓜
豆豉加苦瓜，味道独特，也没什么特殊的做法，但味道很不一样。简单的几步，可以试一下的。
干煸豆豉苦瓜
原料：苦瓜，姜，豆豉
干煸豆豉苦瓜的做法
1、苦瓜两根。
2、洗净去瓤。边上的白瓤要去干净，那个位置最苦。
3、切成粗丝。
4、放开水里焯一下。
5、锅里预热，放姜爆锅。
6、放入适量豆豉炒出香味。
7、放入苦瓜翻炒。
8、翻炒片刻即可出锅。
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茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
蛋黄焗苦瓜的做法大全2021
蛋黄焗苦瓜的做法
主料:苦瓜2根、咸蛋黄1个
配料:食盐1小勺、植物油适量、
蛋黄焗苦瓜的做法步骤
步骤一、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块
步骤二、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎
步骤三、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口
步骤四、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味
步骤五、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开
步骤六、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅
蛋黄焗苦瓜的营养功效
苦瓜，性寒，味苦，入心、肺、胃。苦瓜具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能，含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤，提高人体免疫力等药用和保健功能。
蛋黄，性温，味甘。多食蛋黄可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
兰花豆腐干的做法大全2021
兰花豆腐干的做法
主料：豆腐
配料：芝麻，红椒，桂皮，八角，小葱，冰糖，生抽，老抽，盐，油。
兰花豆腐干的做法步骤：
选择那种扁扁的白豆腐，洗净表面，用刀垂直切豆腐，不要切断，每刀间隔1.5~2厘米。
把豆腐翻过来，斜刀继续切豆腐，还是以同样的切法，不要把豆腐切断。
这样豆腐就切好了，轻轻拉开豆腐，不会断开就可以了。
锅内倒油，油热后下豆腐炸制。炸到豆腐表皮金黄酥脆即可捞出沥油。
锅内倒水，加几块小冰糖，一颗八角，一根桂皮，倒入一大勺生抽，一小汤勺量的老抽，加一小勺盐调味，放入刚才炸好的豆腐干，大火烧开，转小火或者中火焖煮半小时。
如果不着急吃，可以将豆腐多浸泡在卤汁里面，泡的时间越长，豆干就越入味。
出锅后撒上小葱末和红椒碎，这道卤汁豆干就做好了，下饭又下酒。
兰花豆腐干的做法小贴士：
一定要选择老豆腐做，用嫩豆腐太容易碎。
如果一整块豆干太大，可以提前把豆腐先切小一点，再打上花刀。
一定要炸到豆干表面发硬才能出锅。
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