食材明细:
水发鱼翅250克,花枝胶200克,南瓜、香芋、鸡汁、上汤、菜汁、盐、淀粉、葱姜汁各适量
心心相印的做法步骤:
1、将南瓜洗净,刻成桃形瓜盅,上笼蒸熟。
2、香芋切片,酿入花枝胶,入锅煎好,摆盘中围边。
3、水发鱼翅调味,烩制成熟,盛入蒸熟的南瓜盅内,摆盘中即成。
创新说明
以瓜果、菜汁与鱼翅成菜,营养更均衡。
小贴士:
特点
造型别致,瓜盅翅绵软香鲜,香芋花枝胶香嫩脆糯。
孙中遴 (江西)
2月14日是西方的情人节,而元宵节就是中国情人节了。这款慕斯作为送给爱人的礼物真是再合适不过了。红色的爱心,甜甜蜜蜜,作为背景的小情侣,是不是让你倍感温馨呢?
原料:酸奶135克红曲粉5克吉利丁1片淡奶油65克糖粉10克
做法:
1、吉利丁用冷水泡软。
2、倒出50克酸奶,加入红曲粉。
3、隔热水不停搅匀,至红曲粉溶化。
4、可以将红曲奶液过筛一下,然后再放入吉利丁,隔热水继续溶化。
5、淡奶油加入糖粉,打发至出现花纹的状态。
6、将余下的酸奶倒入红曲奶液中,拌匀。
7、再倒入淡奶油中,拌匀,这样慕斯液就做好了。
8、将慕斯液倒入慕斯圈中,入冰箱冷藏三小时以上,脱模即可。
温馨小贴士:
1、本来想淡奶油和酸奶各用100克,结果上次的淡奶油只余下最后65克了,不想再开一盒,就把酸奶的量增加了一些,如果你自己做,用100克淡奶油也是可以的。
2、我今天的慕斯量比较少,做的慕斯也比较小,所以冻的时间也不需要很长,你可以根据自己的喜好增加各种原料的用量。
【猜你想看】酸奶加一宝养生有奇效别再被老酸奶忽悠了!酸奶加一宝养生有奇效别再被老酸奶忽悠了!
浓滑香醇的酸奶深受人们的青睐,不仅助消化通便秘,还有补钙、防辐射的功效。正因为酸奶有着诸多益处,所以市面上的酸奶品种也越来越多,尤其是老酸奶专柜专卖店铺天盖地占据了人们的视线。很多人只买老酸奶喝认为其比普通酸奶更营养,然而事实真如此吗?此外,你知道酸奶怎么喝效果最惊人吗?为你解开谜团。
吃酸奶加黑芝麻粉养颜抗衰老效果明显
台湾《康健》杂志指出,酸奶营养丰富,如果吃的时候加上点黑芝麻,则润肤抗老的功效更强。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养成分。其中丰富的维生素E,有很强的抗氧化活性,不但能减缓皮肤衰老,还能滋润皮肤。中医学认为,黑芝麻能益肝补肾、养血润燥、乌发美容,是极佳的美容食品,且其中含的脂肪大多为健康的不饱和脂肪酸。
酸奶不但含有牛奶的所有营养,还比牛奶更好消化,同时维生素B族也更多,堪称营养最全面的食物。吃酸奶的时候,撒上一勺黑芝麻,不但香气浓郁,润肤抗老的效果也更强。
温馨提示:芝麻颗粒太小,很容易穿肠而过。所以最好将芝麻炒熟碾碎后再吃,效果更好。
不知道什么时候开始,超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的老酸奶所占据。很多人都在问,老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高有特殊保健作用?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?接下来专家就为我们一一解答这些问题。
如今,老酸奶打着传统工艺的牌子忽悠人
真正传统意义上的老酸奶是如何制成的?
其实,所谓的老酸奶,是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。各地都有自己的老酸奶,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
现在的老酸奶营养安全无优势
现在的老酸奶以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。
知道这个制作过程就能明白,其实这些老酸奶产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌,也没有加什么营养素,原料质量无需提高,甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。
从安全性来说,它也没有任何优势。除了原料质量要求没有提高之外,其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭,而且似乎除了发酵产生的乳酸之外,还添加了其他有机酸。
3岁以下的孩子不宜吃老酸奶
特别需要提醒的是,有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状,不能搅成液态。和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心,但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护,避免发生危险。
酸奶是营养丰富的保健食品,你知道怎样喝才能把酸奶补钙、防辐射、防感冒的功效发挥出来吗?一起来看看吧这些时段喝酸奶有特效!你喝对了吗?这些时段喝酸奶有特效!你喝对了吗?
酸奶细腻滑软、香甜醇厚,一口下去回味无穷,是人人都难以拒绝的美味。酸奶的营养也很丰富,不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。但是你喝对了吗?你知道怎样喝才能把酸奶补钙、防辐射、防感冒的功效发挥出来吗?一起来看看吧。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
一、晚上喝酸奶最补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是,中医建议,要想发挥酸奶补钙的最大功效,酸奶要在晚上喝最好。
原因:
1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。
2.晚间12点至凌晨这一时间段中,人体内影响钙吸收的因素较少。
小贴士:晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙或漱口。另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
二、上班族午后喝酸奶防辐射
对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动,每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说,利用午饭的时间喝一杯酸奶,对健康非常有益。另外,午后喝酸奶,还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
原因:
1.有研究指出,维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力,作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。
2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵,酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小,游离酪氨酸的含量大大提高,吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶,可以让上班族放松心情,在整个下午都精神抖擞,更有利于提高工作效率。
小贴士:喝酸奶应少量多次,不但效果更好,还能避免食用过多造成肠胃不适。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口,否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。
宝宝喝酸奶防感冒
据最新一期《欧洲临床营养学杂志》刊登的一项英国研究显示,儿童常喝酸奶不容易感冒。
报道称,研究人员以57名3~6岁的儿童为受试者,他们被分为两组,一组每天服用含有益生菌的含片或酸奶,另一组服用外形相同的安慰剂。结果显示,服用益生菌的孩子感冒几率减少了1/3,打喷嚏的时间减少了76%,咳嗽的时间也减少了50%。与此同时,服用益生菌的孩子因感冒咳嗽而无法上学的几率减少了一半,服用抗生素的风险也减少了40%。
研究人员建议,家长多给孩子喝酸奶,从而达到预防感冒的目的。不过也有专家表示,儿童感冒几乎是不可预防的。儿童每年应该感冒8次,每次持续5至7天。这对他们免疫系统的构筑大有裨益。
酸奶越酸越好吗?酸奶出现淡黄色的水还能喝吗?很多爱喝酸奶的人总被这些问题困扰,想要解开酸奶的重重谜团,就来听听专家们的解答吧!酸奶越酸越好吗?你不得不知的酸奶15个真相酸奶越酸越好吗?你不得不知的酸奶15个真相!
酸奶和牛奶哪个更营养?酸奶越酸越好吗?酸奶中的增稠剂对人体有害吗?酸奶出现淡黄色的水还能喝吗?很多爱喝酸奶的人总被这些问题困扰,也有一些人因误解而浪费了酸奶的营养功效。想要解开酸奶的重重谜团,就来听听专家们的解答吧!
酸奶营养问题大盘点
1.酸奶和牛奶相比,有哪些优点?
答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。
2.酸奶是不是也有补钙效果?
答:乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以,酸奶仍有补钙的效果。事实上,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收,另外,酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,也可促进钙吸收。
3.喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?
答:牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的凶手。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了乳糖不耐的问题;乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。
4.酸奶越酸,营养越好吗?
答:酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。
食材明细:
主料:紫薯100克,普通面粉250克,酵母3克,白砂糖20克
辅料:水适量
心心相印紫薯发糕的做法步骤:
1,紫薯蒸熟,趁热用勺子压成泥状。
2,紫薯放温后放入面粉中。
3,用手将紫薯和面粉揉搓均匀,这个步骤请多些耐心,结块越小、越少,做出来的成品越是美观,口感愈好。
4,然后把糖和酵母水放入紫薯面粉中拌匀,用手把以上材料揉成一个紫薯面团。
5,将紫薯面团放入4寸小心形中空蛋糕模,四周需要用手压的紧实一些(模具事先涂一层油,这样脱模很快)
6,发酵至2倍大,上锅蒸25分钟,关火,5分钟后取出,晾凉脱模。
7,我把做好的紫薯发糕切成了两半,这款是较多的一半。
8,这是留下来的顶层部分。
小贴士:
1、酵母需提前放入温水中化开;2、由于面粉和紫薯的吸水性不同,所以建议不要一次加入所有的水,而是要一边加一边观察,以100-150克为宜。3、如果没有中空模具,也可以用4寸心形蛋糕模,做好后用小一号的心形模具在中间压一圈,也可以做出心心相映的紫薯发糕。4、这款心心相映发糕是我的独家创意,转载请注明出处,谢谢。
食材明细:
糯米粉200克,粘米粉50克,干玫瑰花8朵,砂糖15克,清水130克,糖桂花适量
步步高升之心心相印的做法步骤:
第1步糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中,倒入清水。搓成絮状,手一抓成团。
第2步一搓就碎开这样的湿度就可以了。蒸锅中铺上沙布,放入拌好的湿粉,中火蒸三十分钟。
第3步粉蒸好后不烫手时,两面撒上干玫瑰花瓣。把年糕放入面包机里,启动7和面程序。
第4步让年糕搅拌上劲。15分钟后暂停面包机。
第5步取一块年糕,手抹点油,慢慢将年糕拉开,年糕出膜就可以了。拿出年糕团。
第6步手里抹油,分成六份用手压扁。然后用保鲜膜包住,放入保鲜盒内再放入冰箱,冷藏一晚。
第7步用心形模具将年糕压出形状。蒸锅蒸开后放入年糕,浇上糖桂花。
第8步蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。
小贴士:
1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配,糯米粉多粘性大一些,粘米粉多米香味足一些,没有粘米粉可以不用。2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同,水量要根据自己的情况调整,粉搓成絮状,手一抓成团,一搓就碎开这样的湿度就可以了。3、水量一定要足,湿粉一定要蒸透,要不然搅拌的过程中会结块。4、出不出膜并不重要,口感一样很劲道,不过看到年糕能出膜挺有意思的。 5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好,要不然会开裂发霉,冷藏贮存,可长达二个月。6、这款年糕口感劲道弹牙,但非常粘手,最好用面包机或厨师机来揉面,我是用东菱DL-100来揉年糕。
食材明细:
主料:酸奶135克,红曲粉5克,吉利丁1片,淡奶油65克,糖粉10克
情人节快乐-----心心相印慕斯的做法步骤:
1,吉利丁用冷水泡软。
2,倒出50克酸奶,加入红曲粉。
3,隔热水不停搅匀,至红曲粉溶化。
4,可以将红曲奶液过筛一下,然后再放入吉利丁,隔热水继续溶化。
5,淡奶油加入糖粉,打发至出现花纹的状态。
6,将余下的酸奶倒入红曲奶液中,拌匀。
7,再倒入淡奶油中,拌匀,这样慕斯液就做好了。
8,将慕斯液倒入慕斯圈中,入冰箱冷藏三小时以上,脱模即可。
9,用了一对小情侣做为背景,看出来了吗?
小贴士:
原料:酸奶135克 红曲粉5克 吉利丁1片 淡奶油65克 糖粉10克
1、 本来想淡奶油和酸奶各用100克,结果上次的淡奶油只余下最后65克了,不想再开一盒,就把酸奶的量增加了一些,如果你自己做,用100克淡奶油也是可以的。
2、 我今天的慕斯量比较少,做的慕斯也比较小,所以冻的时间也不需要很长,你可以根据自己的喜好增加各种原料的用量。
食材明细:
主料:糯米粉150克,红心火龙果半个,豆沙馅60克,红曲粉3克
辅料:澄粉30克,菠菜汁适量,果味粉5克
心心相印汤圆【浪漫情人节主题汤圆】的做法步骤:
1,糯米粉,澄粉混合均匀。火龙果菠菜用料理机打汁过滤备用。
2,面粉分成三份(多,中,少)主色面团是红色要多一些。火龙果汁加热后倒入面粉里,边倒边搅拌。同样方法做好绿色面团。黄色用的少可直接和面。
3,三色面团分别取下一小部分放入开水锅里煮漂浮起来捞出。
4,煮好的面团和生面团放一起混合揉均匀。(这样做出来的面团包的时候不散开,无论怎么包都不会露馅)
5,同样的方法做好的三色面团,非常的柔软。
6,手上粘少许糯米粉把豆沙搓成小圆球备用。
7,大号吸管从中间剪短,顺着纹路压下去再捏一下形成小心形模具。
8,面团分成小剂子(12克)按扁放上豆沙馅(6克),手上抹少许油防粘。
9,包好后模具里也抹上油防粘,放入汤圆按出心形。
10,取少量红面团加入少许红曲粉揉均匀使面团更深红。
11,擀成薄片,用吸管刻出小圆形。
12,六七个一组放到一起。
13,竹签在中间压一下。
14,从一端卷起来。
15,用竹签直接压断。
16,形成了两个迷你玫瑰花。
17,放到做好的心形汤圆上,再做小绿叶子点缀,用水粘住。
18,面片刻出心形图案。
19,放到汤圆上。花型点缀可随个人喜好随意摆放。
20,从左依次为:玫瑰花,蜡烛,心心相印,LOVE,气球,红酒酒杯。(各种搓细长条、小圆球来组合图案)
21,剩下的面团也可做圆形汤圆,红面团搓细条做鞭炮,黄色面团做火花。
22,红色面团搓圆球分切两半,用竹签压出灯笼纹路。
23,抹少许水粘到汤圆上,黄色面团做灯穗儿。
24,粘上黄色方形面片,绿色面搓长条组合成“春”字。(发挥想象力纯粹DIY)
25,做好的汤圆放到抹上底油的盘子里,放开水锅里蒸5--7分钟即可,趁热食用。
26,成品图,颜色非常漂亮~~~
27,成品图,香甜软糯~~~
28,成品图,迎春接福~~~
29,成品图,粉红汤圆心心相印~~~
30,成品图,祝福有情人终成眷属~~~
31,成品图,浪漫情人节~~~
枣泥山药糕
红楼美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对病中之人,是不错的补养小食。 早有是心,不过枣泥做起来很麻烦
食材配方
主料:
枣泥
山药
无
做法 共15个步骤
1.用料
2.山药洗净,放入蒸锅大火蒸20-30分钟
3.熟透出锅,晾凉
4.去皮
5.掰成小段,放入网筛中,用勺碾压过筛
6.没能去掉的皮留在网筛中
7.得到细腻的山药泥
8.将山药泥分割成8等份
9.枣泥也分成8等份
10.取一块山药皮,按扁,放入枣泥
11.包起来
12.收口滚圆
13.放入月饼模中
14.压出花型,脱模,放入盘中
15.切开,食用
食材明细:
山药300,大枣200,糯米粉3勺
山药枣泥糕的做法步骤:
第1步山药洗净切段,不刨皮,怕手痒,等熟了再说。红枣洗净。山药和红枣都放进锅里蒸,大概30分钟。
第2步趁热剥枣皮,用调羹压压。如果觉得太黏,加点水搅拌。枣皮伤脾所以一定要去掉。山药去皮,放进保鲜袋,用擀面杖压碎,反复压,保证里面没有小颗粒为止。
第3步山药泥包枣泥,像包汤圆一样,包好用模具一压,搞定。山药没加糖,味寡淡,内里红枣泥,特别甜。配壶生普,绝佳的茶点。当然,小公主也很喜欢吃。
小贴士:
山药用铁棍山药最好,糯米粉可用可不用,3勺放在微波炉里转5分钟,每次一分钟,分次加热。最好压型时,撒点粉不沾模。
食材明细:
山药500克,红枣250克,蜜枣250克。香油50克,糖500克,桂花少许。
枣泥山药糕的做法步骤:
1、将红枣洗净去核和蜜枣一同上锅蒸烂,取出过细箩备用。
2、起锅至火上,将锅烧热并放入香油,把过好箩的枣加入白糖一同煸炒,炒至枣泥不沾手且出香味时出锅,并加放少许桂花即成枣泥,冷却后备用。
3、山药洗净蒸熟后去皮,过细箩(不要用铜箩),用消毒过的布反复揉搓过箩的山药,使之成为细腻的山药面团。
4、取一块山药面团包入适量的枣泥后收口,放入消毒过的模具内,磕出后放入餐盘中即可。
小贴士:
枣泥山药糕的主料为山药和枣泥,山药有补肺健脾益肾之功效;枣有补脾胃,益气生津,解药毒等功效。二者合一,经过细心加工的枣泥山药糕是营养丰富,健身味美的食补佳品。
食材明细:
主料:糯米粉200克
辅料:干玫瑰花8朵,清水130克,砂糖15克,糖桂花适量
配料:粘米粉50克
中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印的做法步骤:
1,糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中,倒入清水。
2,搓成絮状,手一抓成团。
3,一搓就碎开这样的湿度就可以了。
4,蒸锅中铺上沙布,放入拌好的湿粉,中火蒸三十分钟。
5,粉蒸好后不烫手时,两面撒上干玫瑰花瓣。
6,把年糕放入面包机里,启动7和面程序。
7,让年糕搅拌上劲。
8,15分钟后暂停面包机。
9,取一块年糕,手抹点油,慢慢将年糕拉开,年糕出膜就可以了。
10,拿出年糕团。
11,手里抹油,分成六份用手压扁。
12,然后用保鲜膜包住,放入保鲜盒内再放入冰箱,冷藏一晚。
13,用心形模具将年糕压出形状。
14,蒸锅蒸开后放入年糕,浇上糖桂花。
15,蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。
小贴士:
1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配,糯米粉多粘性大一些,粘米粉多米香味足一些,没有粘米粉可以不用。
2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同,水量要根据自己的情况调整,粉搓成絮状,手一抓成团,一搓就碎开这样的湿度就可以了。
3、水量一定要足,湿粉一定要蒸透,要不然搅拌的过程中会结块。
4、出不出膜并不重要,口感一样很劲道,不过看到年糕能出膜挺有意思的。
5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好,要不然会开裂发霉,冷藏贮存,可长达二个月。
6、这款年糕口感劲道弹牙,但非常粘手,最好用面包机或厨师机来揉面,我是用东菱DL-100来揉年糕。
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