食材明细:
主料::黑巧克力90克(64%),淡奶油蛋糕用70克,淡奶油夹心用100克,无盐发酵黄油80克,蛋黄96克,蛋白148克,可可粉36克,低筋粉50克,草莓1个,白巧克力适量,
辅料::细砂糖蛋黄用64克,细砂糖夹心淡奶油用8克,细砂糖蛋白用70克,
古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:
1.各种原料秤好备用。
2.80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾时关火。
3.加入90克黑巧,静置2-3分钟。
4.轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌。
5.蛋黄和64克细砂糖混合放入容器,用蛋抽搅拌至糖融化,再把容器放入50-60度的热水入,直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6.把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7.搅拌均匀至柔滑有光泽。
8.可可粉和低粉混合过筛。
9.蛋白放入无油无水的容器中,先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10.一次性加入70克糖,继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11.取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12.加入一半的蛋白翻拌匀。
13.倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14.加再加入另一半蛋白拌匀。
15.倒入垫了油纸的模具中(我忘记垫了)轻叩50-100次(我没叩这么多次)去除大气泡。
16.送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟,取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。(我没垫油纸,所以是倒扣至凉的)
17.凉后用脱模刀脱模。
18.切成正方形,再横的切成三片。
19.用切下的边料,用模具压出两个心形,并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20.100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21.打好的淡奶油装入两个裱花袋,一个装多点剪稍大口子,一个装较少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22.盖一片蛋糕再挤一层奶油,以此类推。
23.接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24.在身子上用大口子裱花袋挤上头,盖上1/3切下的草莓。
25.用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26.粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27.最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
这个古典巧克力蛋糕,是来自小嶋RUMI的日本配方,浓烈、温润、口感醇厚细腻。
都说自然的塌陷和裂纹是古典巧克力蛋糕的自然之美,
但是用这个配方真的没塌没裂,
不要因为我外表的精致,就说我不正宗哦。
有时候和某个甜点的遇见,也象在茫茫尘世中邂逅了某个人,
说不出所以然,却有点什么总也忘不掉。
深秋的午后,这个蛋糕浓郁的甜香,占据了我的全部思绪。
蒸烤古典巧克力蛋糕
材料(六寸圆模):
黑巧克力66g(真正的巧克力,不要代可可脂的),无盐黄油44克,蛋黄44g+砂糖44克,鲜奶油37克,低粉12克,纯可可粉37克。
蛋白94g+砂糖44克。
蒸烤古典巧克力蛋糕的做法
1、巧克力+黄油,隔水融化,温度不要超过50C,以免造成油水分离。
2、蛋黄44g+砂糖44克打发,至体积膨大,颜色变白。(可以坐40度温水,更易打发)
3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀。
4、鲜奶油加热到37度,大约人的体温,加入步骤3拌匀。
5、低粉和可可粉过筛,加入步骤4中拌匀。
6、拌好的面糊比较浓稠,用40度左右的温水,隔水对巧克力面糊进行保温。否则,含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合。
7、将蛋白加入一点白醋,打至粗泡后,分三次加糖打发九分发,如图。
8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌,到大致均匀。这一步是为了调整两种材料的密度,不必完全拌匀。
9、再全部倒回蛋白盆中,翻拌均匀。
10、活底模具包双重锡纸,把上一步做好的蛋糕糊倒入。在桌上略震,震出在气泡。这个蛋糕要用水浴蒸烤的方法制作。在烤盘内加水,放到烤箱中下层,烤箱预热至170度。(这些工作,要在蛋糕糊做好之前就完成。蛋糕糊做好时,烤箱必须已经预热完成。)包了锡纸的模具放入加水的烤盘中,170度,25-30分钟。牙签扎进去,带出象豆沙一样的面糊的话,就差不多了,这是个半生的蛋糕,不要烤过头。
11、出炉,放在烤网上晾凉,不裂不缩的。
12、很容易脱模。冷却到室温之后冷藏。
冷藏时要密封,因为可可粉很容易吸收别的味道,一定要避免蛋糕的味道变复杂。
冷藏过后表面撒上糖粉装饰。
美食小提示
1、做这个蛋糕最重要的,是要保证巧克力面糊的温度,
2、温度太低时面糊过浓稠,会在拌和蛋白的时候消泡,切记!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
相信《古典巧克力小蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!