食材明细:
主料:黑巧克力90克(64%),淡奶油蛋糕用70克,淡奶油夹心用100克,无盐发酵黄油80克,蛋黄96克,蛋白148克,可可粉36克,低筋粉50克,草莓1个,白巧克力适量
辅料:细砂糖蛋黄用64克,细砂糖夹心淡奶油用8克,细砂糖蛋白用70克
古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:
1,各种原料秤好备用。
2,80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾时关火。
3,加入90克黑巧,静置2-3分钟。
4,轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌。
5,蛋黄和64克细砂糖混合放入容器,用蛋抽搅拌至糖融化,再把容器放入50-60度的热水入,直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6,把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7,搅拌均匀至柔滑有光泽。
8,可可粉和低粉混合过筛。
9,蛋白放入无油无水的容器中,先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10,一次性加入70克糖,继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11,取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12,加入一半的蛋白翻拌匀。
13,倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14,加再加入另一半蛋白拌匀。
15,倒入垫了油纸的模具中(我忘记垫了)轻叩50-100次(我没叩这么多次)去除大气泡。
16,送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟,取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。(我没垫油纸,所以是倒扣至凉的)
17,凉后用脱模刀脱模。
18,切成正方形,再横的切成三片。
19,用切下的边料,用模具压出两个心形,并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20,100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21,打好的淡奶油装入两个裱花袋,一个装多点剪稍大口子,一个装较少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22,盖一片蛋糕再挤一层奶油,以此类推。
23,接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24,在身子上用大口子裱花袋挤上头,盖上1/3切下的草莓。
25,用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26,粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27,最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
古典巧克力小蛋糕
早就想试试孟老师的这个方子了,只是家里对蛋糕不甚感兴趣,即便是6寸的蛋糕也还是分量太大。把孟老师的方子减半使用,并做成一个个的小蛋糕,吃着就很方便了。
食材配方
主料:
蛋黄
20g黑巧克力
40g黄油
35g蛋白
30g细砂糖
25g高筋粉
20g辅料:小苏打
1/16小勺牛奶
1小勺可可粉
10g细砂糖
15g做法 共18个步骤
1.准备用料
2.将15克细砂糖加入蛋黄
3.搅拌均匀,备用
4.巧克力隔水加热融化
5.加入切成小块的黄油,搅拌融化
6.加入可可粉,搅拌均匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.加入蛋黄糊
9.拌匀,备用
10.蛋白分三次加入25克糖,打成7分发
11.将1/3的蛋白加入巧克力糊中,拌匀
12.高筋粉和小苏打混合均匀,加入巧克力糊中,拌匀
13.加入剩下的蛋白
14.拌匀
15.倒入模具中,墩平表面
16.放入烤盘中,加半杯水,放入烤箱中层,上下火170度,烤40分钟左右
17.出炉
18.完全凉透后,筛上糖粉
食材明细:
黑巧克力100克,黄油50克,淡奶油60克,高筋面粉40克,可可粉20克,蛋黄2个,砂糖20克,蛋白2个,细砂糖40克,淡奶油300克,幼砂糖15克,黑朗姆酒15ml
朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步黑巧和黄油隔水融化,加入淡奶油搅匀成巧克力糊;蛋黄打散加砂糖乳化,将巧克力糊倒入,
第2步搅匀后筛入低粉和可可粉,拌匀。要注意:因为巧克力含量高,所以拌好的蛋黄糊要放在温水里保温,否则会凝固,无法和蛋白搅匀
第3步蛋白,砂糖分三次加入,打到干性泡发。二者拌匀,入烤箱,预热170度,烤30分钟,转150度再烤20分钟,出炉,倒扣10分钟然后开始裱花,300克淡奶油加15克幼砂糖,打至裱花状态,加入15ml黑朗姆酒拌匀,先在蛋糕上抹薄薄一层奶油,然后用星星花嘴(我用的wilton的2D花嘴),挤玫瑰花形,挤满即可。
小贴士:
6寸
食材明细:
白油100公克,细砂糖150公克,盐1/2小匙,蛋1又1/2个,无糖鲜奶油150公克,低筋面粉75公克,高筋面粉75公克,可可粉25公克,小苏打粉1/4小匙,核桃75公克,葡萄干25公克
古典巧克力松糕的做法步骤:
1.)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用,材料4一起混合过筛2次备用。
2.)将材料1拌匀稍微打发。
3.)继续将蛋分3次加入拌匀,至面煳光滑无颗粒,再加入材料3拌匀。
4.)将过筛好的材料4亦加入,以橡皮刮刀拌匀,随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀,即为面煳。
5.)将面煳倒入模型中,表面抹平后,入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《古典巧克力蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!