巧手待客菜---茄汁蚝油虾
鲜美多汁的大虾,历来会是宴客菜中一道必不可少的,美味佳肴。 这道茄汁蚝油虾是我的私房拿手菜,调料汁也是自己配置的,每次节假日宴席上我都会做上一盘。 味道鲜美多汁
食材配方
主料:
鲜活基围虾
500g辅料:
葱
适量蒜瓣
4个番茄酱
20g蚝油
15g海鲜酱
15g生抽
5ml糖
3g盐
2g白酒
3ml水淀粉
适量香油
适量姜
适量做法 共13个步骤
1.准备好所有的食材。
2.买回来的基围虾剪去虾须洗净沥干水分备用。
3.葱姜蒜切好备用。
4.取一个小碗加入番茄汁,蚝油,海鲜酱,生抽,糖,盐。
5.在加入适量的清水搅拌均匀成为料汁备用。
6.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
7.倒入基围虾翻炒均匀。
8.烹入白酒出香。
9.虾已变色发红加入调好的料汁。
10.再加少许清水烧煮10分钟。
11.汤汁微干淋入适量的水淀粉勾薄芡。
12.淋入适量的香油。
13.翻炒均匀关火。
巧手待客菜---泡椒豆瓣鱼
宴客佳肴中鱼也是必不可少的,中国人的传统习惯,鱼谐音“余”寓意年年有余,是一道喜庆的菜。 这道鱼的做法加入了泡椒和豆瓣酱,使鱼肉更加的鲜美入味,也能除去罗非鱼的
食材配方
主料:
罗非鱼
1条辅料:
葱
适量大蒜
10粒泡小米椒
6个豆瓣酱
20g老抽
5ml生抽
15ml白糖
10g啤酒
450ml水淀粉
适量香油
适量姜
适量
做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.罗非鱼去鳞和内脏洗净,在身上划上花刀。
3.稍加少许老抽把鱼身两面抹均匀。
4.平底锅稍倒一些油放入罗非鱼煎至两面微黄备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜,泡椒。
6.再放入豆瓣酱炒香。
7.放入煎好的鱼加入一罐啤酒。
8.再加适量的清水。
9.加入老抽。
10.在加入生抽,糖大火煮开中火炖煮15分钟
11.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡淋入香油,在把汤汁浇在盘中鱼身上即好。
玫瑰小花卷
中式面点也浪漫:情人节专供的玫瑰小花卷 从上周开始,就陆续上演我的玫瑰系列了,前菜、主菜、小点都上齐了,今儿再来道给力的主食吧。在情人节的餐桌上,哪怕仅仅是质朴
食材配方
主料:
面粉
125g辅料:
酵母
4g糖
10g温水
75ml
做法 共9个步骤
1.将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
2.面团发酵至两倍大时取出;
3.重新排气、揉圆,松弛5分钟;
4.松弛后的面团拉长,揉成光滑圆柱形,等分成小面剂;
5.面剂擀成面皮,6个面皮叠在一起,中线对齐;
6.从下向上卷,将6个面剂卷在一起;
7.从中间切开,一分为二;
8.切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形;
9.蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅。
黄金肉松小花卷
我和朋友在论坛上给宝宝团购的肉松很长时间了,老是忘记给宝宝吃,再不吃都要坏了,今天的早餐就将用肉松为宝宝做一个早餐点心。
食材配方
主料:
中筋粉
125g水
65ml酵母
3g辅料:
油
适量肉松
适量做法 共11个步骤
1.将酵母用水化开倒入面粉中,将面揉成光滑布置
2.放到温暖地方发至2倍大
3.然后将面团擀成0.3CM厚
4.在面团上抹上少许食用油后撒上一层肉松,
5.卷成卷后切成小挤
6.扭成花卷
7.电饭煲锅抹油
8.将花卷放入锅中
9.然后用电饭煲粥的功能进行进行煎制小花卷,大约五六分钟后
10.开锅用油刷在花卷上面刷一层食用油翻面再进行煎三几分钟
11.出锅既可
香葱扭花卷
周末想起想做花卷,在我揉面的时候,我家先生说由他负责扭花卷,其实,扭花卷我真的不如我家先生扭的漂亮好看,看他一捏一扭的,漂亮的花形就出来了,而我如果捏,如何扭就
食材配方
主料:
大包粉
1包辅料:
油
适量盐
适量香葱
适量胡椒粉
适量牛奶
适量
做法 共15个步骤
1.准备大包粉一包。
2.用适量的牛奶倒入面粉里揉成面团然后放入大盘醒半小时。
3.将醒好的面团铺开擀成薄片。
4.用盐和胡椒粉拌均匀。
5.香葱切碎。
6.扫少许油在面皮上。
7.然后洒些拌均匀的椒盐。
8.再铺上香葱碎。
9.卷起。
10.切小块。
11.关键的时刻来了:取有小块在中间往下捏。
12.然后右手反手捏住一面往下拧。
13.扭好的花卷就是这样了。
14.将扭好的花卷放入盘里上蒸锅大火蒸8分钟即可。
15.松软蒜香的花卷非常好吃。
这是一道中式早餐,其实做花圈不难的,只要跟我简单的几步就搞定了。
材料:
500克面粉,30克安琪酵母粉,适量温水,
自制小花卷的做法步骤:
1,用温水将酵母粉化开后倒入面粉内搅拌。
2,将面粉在案板上揉成一个光滑的面团,静止2小时等待发起。
3,将发好的面团加入苏打粉揉匀擀成面片,均匀的加上一层植物油、盐和苦豆子粉卷起。
4,将卷好的花卷放入蒸笼。
5,15分钟后出锅,热气腾腾的花卷就做好了。
葱香花卷
花卷是一种很是家常的面食,馒头是实心的,包子是带馅的,花卷做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种,可能每家都有关于做花卷的心得,都有“绝活儿”,各家都有“高招儿
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
油
适量盐
适量酵母
适量小葱
适量五香粉
适量纯牛奶
200g做法 共14个步骤
1.酵母用纯牛奶和适量清水冲化,倒入盛有面粉的小盆里,把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。
2.等面团发酵成两倍大时候,取出面团用力揉匀后进行二次发酵。
3.利用面团发酵的时间把小葱择洗干净切成葱末,调入适量的五香粉。
4.再调入少许的精盐,拌匀备用。
5.取出经过二次发酵好的面团,用力揉匀至面团光滑。
6.用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。
7.在面饼的一面刷上植物油,洒上调好的葱花。
8.把葱花仔细的摊匀。
9.从一头卷起面饼成圆柱状,用刀切成10公分左右长短的面剂。
10.取一个面剂,用筷子在面剂的中间压一下,使面剂的两边翘起。
11.两手捏住面剂的筷子压痕处,两手反向旋转。
12.使面剂旋转,切口处张开。
13.最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。
14.做好的花卷用干净的布盖住,饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。 蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。
南瓜泥花卷
南瓜泥花卷,有没有觉得很像黄玫瑰。哈哈。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的
食材配方
主料:
面粉
250g南瓜泥
250g辅料:糖
适量油
适量做法 共11个步骤
1.老南瓜去皮。
2.蒸熟。
3.掏成南瓜泥。
4.面粉适量。
5.加将面粉,南瓜泥,加糖揉匀。
6.手上抹油,再次揉匀。
7.分成同等份。
8.擀成皮,如图。
9.层叠。
10.叠好的面皮从中切断,将面皮一片片地拧匀拧成花叶,如图。
11.放进蒸锅蒸熟即可。
葱香香肠花卷
葱香香肠花卷,这里首先要感谢下蝶儿和好豆,让我有幸的得到《拿手家常菜》菜谱。这跟这花卷有关系吗?当然了,关系可大了。之前我尝试了好几次做馒头包子之类的面点,可都
食材配方
主料:
中筋面粉
500g辅料:
油
适量盐
适量清水
200g发酵粉
8g发酵伴侣
8g葱
15g香肠
80g
做法 共13个步骤
1.将发酵粉和发酵伴侣搁在小碗里头,倒入200g清水,搅拌均匀,静止5分钟。
2.将面粉搁在一个大盘里头,将发酵水分次倒入面粉里头,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成面团。
4.盖上拧干的湿布,放在温暖的地方让发至2陪大。
5.发至面团里头很多空气孔亦可。
6.葱去头尾清洗干净切细末,香肠去外包装,先切细条在切细末。
7.取一块面团,揉挤掉里头空气,用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。
8.在面饼的一面刷上一次均匀植物油,洒上香肠末和葱末,在面饼的一边留1cm不涂抹植物油。
9.从涂抹油的一头开始举起面饼成圆柱状,揉等大的圆柱状。
10.用刀切成4cm左右的面剂。
11.将两个面剂子叠放一起,用筷子在面剂的中间压一下,使面剂的两边翘起,两手捏住面剂的筷子压痕处,两手反向旋转,使面剂旋转,切口处张开,最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。
12.同上步做好花卷,用拧干的湿布盖上,饧发15分钟。
13.12分钟后码入铺有笼布的笼屉,蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟,关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。
葱香火腿花卷
家常的美味主食。 加入火腿和葱花,让它变得口感更香。
食材配方
主料:
面粉
400g酵母
4g糖
1g清水
180ml辅料:盐方火腿
150g葱花
50g香油
适量
做法 共10个步骤
1.面粉加入酵母,糖,和清水和成面团发酵两倍大备用,准备好盐方火腿。
2.火腿切成小粒,葱切花。
3.发酵好的面团取出揉均匀,擀成长方大片。
4.在面片上刷上适量的香油。
5.把火腿和葱花均匀的铺在面皮上。
6.卷成长条两边粉封口捏紧。
7.切成等份小剂子。
8.取一份在上面竖着压上一道线。
9.再横着压出一道线,也就是压出十字。
10.依次全部做好,再次发酵20分钟,大火蒸制15分钟,在焖至3分钟后即好。
南瓜椰酱花卷
南瓜椰酱双色花卷,蒸出来后发现颜色对比得鲜明,使人眼球大为一亮。就是喜欢南瓜做包子这个天然的颜色,自然得来又好看。包子也美味好吃。
食材配方
主料:
南瓜发酵面团
200g辅料:
椰酱发酵面团
200g
做法 共9个步骤
1.用面包机分别搅拌好南瓜面团与椰酱面团;
2.加盖保鲜纸,放入烤箱里进行发酵,烤箱底盘装上一点清水,扭至“发酵“功能,温度调至50度,时间调至100-120分钟。直至面团膨胀至原来的2倍大,且面团组织呈蜂窝状,则发酵完成;
3.发酵完成的两面团;
4.取出重新揉至光滑;
5.将两份面团各分成等量的小份,全擀成圆片,一片南瓜片,一片椰酱片,四块叠起来;
6.卷成圆柱形;
7.一分为二成两个双色花卷;
8.放入蒸架上,置于锅里醒发。醒发时间大概45分钟,醒发好的面团,拿在手上有种轻盈的感觉,且膨胀至原来的1.5倍大,则醒发完成;
9.冷水下锅,开大火蒸,煮沸后,转慢火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟,取出即可食用。
花卷
小麦是我国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。它营养价值很高,是补充热量和植物蛋白的重要来源。此款花卷我将小麦粉和低筋面粉二合一,制成的花卷松而不空,口
食材配方
主料:
中筋面粉
240g低筋面粉
60g辅料:油
14g盐
4g泡打粉
4g酵母
6g葱
35g味精
少量胡椒粉
少量水
150g做法 共5个步骤
1.水、低粉、小麦粉混合放入面包机内,在面粉中间浅挖一个小洞,放入酵母。选择合面功能,约15至20分钟完成。同样用手合面,需15分钟左右。
2.取出面团,用手将其揉至光滑,放入碗中,盖上纱布,可以在微波炉内发酵20分钟。保证炉内温度为26---32度,可放入一杯温水,提高炉温和湿度。
3.发酵期间,可将葱洗净晾干,加入盐、油、味精、胡椒粉拌匀,放入冰箱内备用。
4.取出面团,将面团擀压成长形面皮,铺上一层葱油馅,卷成长条状,切成5-6宽的块状。
5.在蒸架上涂上层油,将花卷放入。用小火将蒸至下锅壁温度30度左右,窝盖略有水雾,关火。花卷醒15-20分钟,体积大一倍以上,以中火蒸10-15分钟即可。
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