黄焖鸡
黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。 吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。
食材配方
主料:
三黄土鸡
鸡蛋
油
盐
葱
姜
蒜
香叶
草果
大料
料酒
酱油
糖
甜面酱
做法 共15个步骤
1.原料
2.调料
3.鸡蛋打散
4.鸡洗净,沥干,剁成块
5.冷水下锅,放入几粒花椒,焯水
6.锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块
7.炸呈金黄色,捞出沥油
8.锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香
9.再放入糖、酱油、料酒、甜面酱、盐
10.放入鸡块
11.略炒
12.再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸
13.倒入沙锅
14.加盖煮开
15.再用微火焖至酥烂
食材明细:
新鲜宰杀的土鸡一只,栗子250克,金针5到10克,木耳5到10克,香菇5到10克,葱姜适量,生抽,老抽,盐,香油,料酒,冰糖,淀粉
杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡的做法步骤:
杂菌蒸滑鸡:
1.鸡洗净,取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块
2.放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味,可放冰箱过夜;取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净
3.取一只大碗,依次铺上金针、木耳和香菇,撒少量盐,再放入腌制好的鸡块,最后放上葱段
4.大碗置锅中隔水蒸,大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖,让蒸汽适量进入,产生鲜美的汤汁
5.蒸好后可以直接吃,原汁原味,清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了,把汤汁倒回锅中煮开,加适量生抽,用水淀粉勾了个芡,浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上,那卖相增加的不是一点点,味道也更加香滑可口
栗子黄焖鸡:
1、去皮板栗洗净,刮去表面黑色的点点,泡水备用;鸡斩小块;锅中放少量油煎香姜片后放入鸡块开炒,多炒一会,鸡本身炒出油后放入葱段。
2、加入板栗继续炒,多炒一会后,加入料酒、生抽翻炒均匀后加入适量开水,放入冰糖。
3、移入瓦煲中烧开后转小火煲约1个小时,鸡肉酥而不烂,板栗软糯适度为最佳。
小贴士:
1、杂菌蒸滑鸡一定要取鸡翅和鸡腿部分,蒸出来肉才紧滑,不要贪心,不要放太多哦,不然不容易蒸透,时间过久鸡肉会老。
2、栗子黄焖鸡以上配料足已,千万不要放花椒大料等香料,否则会严重影响鸡肉的清香和栗子的清甜。
3、栗子黄焖鸡煲一个小时左右刚刚好,鸡肉酥而不烂,板栗软糯而不散。
家常黄焖鸡
小区门口开了个黄焖鸡米饭,老公去尝了一次觉得不错,最近总是过去吃,还跟我说,他家的鸡味道怎么怎么不错,我去吃过一次,觉得味道也行,就是担心外面的卫生情况,那天去
食材配方
主料:
黄焖鸡
香菇
青椒
啤酒
油
盐
生抽
料酒
胡椒粉
姜粉
葱
姜
辣椒
糖
做法 共11个步骤
1.将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉,加盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉腌渍大约20分钟
2.青椒洗净撕小块 香菇洗净开水烫过待用
3.葱姜辣椒切丝待用
4.锅中放油,煸香葱姜蒜辣椒
5.加入腌制好的三黄鸡煸炒
6.放入腌好的鸡块煸炒变色
7.加入啤酒大半瓶
8.加入适量的糖、盐调味,大火煮开中火慢炖15分钟左右
9.加入香菇
10.加入青椒
11.收汁出锅啦~~
黄焖鸡米饭
最近我发现本市开了好几家《杨铭宇黄焖鸡米饭》,好像是连锁店吧,不过就是黄焖鸡+米饭嘛,这有何难今天买来食材自己动手,改天在去杨铭宇黄焖鸡米饭买回一份对照一下看有
食材配方
主料:
鸡
香大米
油
盐
老抽
生抽
料酒
白胡椒粉
葱
姜
高良姜
桂皮
丁香
香叶
青椒
做法 共15个步骤
1.散养鸡一只
2.鸡剁块洗净控干水份
3.料汁:生抽、老抽、白胡椒粉、料酒。鸡块放入大碗里倒入调好的料汁
4.盖保鲜膜腌半小时
5.干香菇洗净加水泡发
6.炖鸡佐料:桂皮、丁香、八角、高良姜、香叶、葱、姜
7.锅内放入植物油倒入腌好的鸡块煸炒
8.改用沙锅,将所有佐料放入,倒入香菇和泡香菇的水
9.大火10分钟
10.盖盖小火炖1小时
11.淘米
12.加水
13.摁下智能饭煲开始键
14.香喷喷的米饭好了
15.自家做的黄焖鸡米饭
食材明细:
主料:三黄鸡一只 650克,板栗肉200克
辅料:香菇60克,冬笋60克,烹调油适量
配料:葱段30克,姜片10克,八角2克,香叶1片,黄酒25克,酱油15克,蚝油25克,盐1克,白糖10克,味精2克,胡椒粉适量,玉米淀粉适量
黄焖栗子鸡的做法步骤:
1,先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
2,然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。
3,鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
4,鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
5,完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
6,把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。
7,炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
8,然后放入板栗肉注入开水。
9,盖好锅盖焖制10-12分钟。
10,然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。
11,在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
12,放好调味品用旺火把汁收净。
13,汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
温馨提示;
1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以,会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!
食材明细:
子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖
栗子焖鸡的做法步骤:
1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.
2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.
3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.
5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.
6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.
小贴士:
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
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