“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“【酸菜豆皮炖鱼怎么做好吃】酸菜豆皮炖鱼的做法,步骤”，为防遗忘，建议你收藏本页！
酸菜豆皮炖鱼
家里人都很喜欢吃鱼，特别是酸菜炖的鱼，一般都是用豆腐和酸菜做底料，今天没有买到豆腐就用豆皮代替了，味道也很不错的哈
食材配方
主料：
草鱼
1条酸菜
200g豆皮
300g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量淀粉
适量鸡蛋
1个米醋
适量小辣椒
适量葱段
适量蒜片
适量姜片
适量鸡精
适量胡椒粉
适量干花椒
适量
做法 共16个步骤
1.酸菜切小段，葱切段，蒜切片，姜切片，小辣椒切小段
2.草鱼一条洗净切
3.豆皮切长宽条
4.切好的鱼头和鱼骨用料酒腌一下
5.鱼片用料酒腌制一下去除鱼腥味，加点底盐
6.把葱姜蒜干辣椒和酸菜在锅里炒一下
7.下入鱼头和鱼骨在炒一下，加水
8.加入料酒煮一会儿
9.鱼片加全蛋，放入淀粉拌匀
10.打去浮沫
11.加入米醋、盐。鸡精。胡椒粉调好口味
12.把煮好的酸菜和鱼骨用漏勺打出，放入盆中
13.放入拌好的鱼片，锅开鱼片发白
14.倒出鱼片和汤。上面放上干辣椒和干花椒
15.油烧热
16.热油泼在干辣椒和花椒上 这道菜就做好了
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【炖鱼尾怎么做好吃】炖鱼尾的做法,步骤
炖鱼尾
逛超市的时候买了好大一条草鱼，家里就两个人，一次做了也吃不完，于是单独把鱼尾拿来炖了，另外鱼头和鱼身就可以换着花样吃了，呵呵。
食材配方
主料：
草鱼
250g青椒
100g红椒
100g辅料：
油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量干红辣椒
适量大料
适量豆瓣酱
适量鸡精
适量十三香
适量
做法 共9个步骤
1.锅热油，放入生姜大蒜爆香，然后放入干红辣椒煸出香味，再放入处理好的鱼尾小火慢煎
2.鱼尾两面都煎好之后，放入豆瓣酱
3.放入适量水没过鱼身，然后放入一点大料
4.继续炖煮
5.放入青红椒丝
6.加盐调味
7.然后放入十三香
8.放入鸡精
9.装盘
炖鱼汤怎么做好吃 炖鱼汤的做法,步骤
炖鱼汤
写美博前一直以为沙光鱼是我们这里独有的一种鱼，后来写美博时发现有些亲说的傻逛鱼，狗逛鱼其实和这种鱼是同一种，原来只是各地的叫法不同而以，百度了下这种鱼盛产于黄海
食材配方
主料：
鲜鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量白胡椒粉
适量料酒
适量
做法 共6个步骤
1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
2.电饭锅煮倒油后放入葱花
3.加入洗好的沙光鱼煎一会加水
4.滴入少许料酒去腥
5.盖上盖子煮至鱼汤变白
6.加盐和白胡椒粉调味后即可出锅
【花生炖鱼怎么做好吃】花生炖鱼的做法,步骤
花生炖鱼
从我的记忆里，这是爷爷最爱吃的一道菜，也是家里的待客菜。 过去，可没有现在这样像样的鱼。那时都是杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆，通常放进大锅里，锅是陷在灶里的大
食材配方
主料：
草鱼
900g生花生
150辅料：绍酒
20ml生抽
20ml白酒
5ml胡椒粉
适量精盐
适量姜
适量葱
适量蒜
适量干辣椒
适量香菜
适量糖
适量老抽
适量醋
适量料酒
适量做法 共7个步骤
1.花生用清水浸40分钟
2.草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
3.白糖一茶勺，绍酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁
4.锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出
5.炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼
6.将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味
7.下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟,放上香菜即可
【豆腐炖鱼怎么做好吃】豆腐炖鱼的做法,步骤
豆腐炖鱼
晚饭后领着女儿出门散步，看见路边有人摆了好大几个盆在卖鱼，草鱼只要六块钱一斤，菜场里面可要八九块呢，开始还怀疑是不是鱼质量有问题，就在旁边站着看，好多人过来买，
食材配方
主料：
草鱼
1条豆腐
200g辅料：油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量小米辣
适量干红辣椒
适量料酒
适量生抽
适量酸菜
100g
做法 共15个步骤
1.草鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净腹部的黑膜
2.鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟
3.酸菜切薄片
4.豆腐切块
5.锅内热油
6.放入姜片大蒜小米辣炒香
7.放入酸菜翻炒
8.加入水煮沸
9.水沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟
10.将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中
11.然后将豆腐块放入锅内
12.加入生抽、盐调好汤汁的味道
13.转小火，将鱼片展开放入锅内
14.然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火
15.将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦
酸菜豆花
食材明细：
豆腐(北)300克，酸白菜75克，土豆(黄皮)100克，牛肉(肥瘦)100克，胡萝卜50克，盐3克，料酒20克，泡椒20克，醋8克，花椒粉1克，鸡精1克，酱油10克，植物油15克
酸菜豆花的做法步骤：
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；
2. 酸菜洗净切成末；
3. 泡椒切丝；
4. 土豆洗净，去皮切丁；
5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
西红柿炖鱼怎么做好吃 西红柿炖鱼
西红柿炖鱼
味道是酸辣型的，这个菜是我们邻居一个阿姨教给我的，当时觉得很平常的做法，但是没有想到做出来后真的很好吃！
食材配方
主料：
鲅鱼
250g西红柿
300g辅料：油
适量盐
适量葱花
适量醋
适量姜
适量蒜瓣
3个干红辣椒
3个
做法 共12个步骤
1.冰鲜的鱼去内脏，把水分控干；
2.西红柿洗净切小块备用，备好葱姜蒜和红辣椒；
3.把鱼切成小段；
4.热锅，烧油，大约5成热；
5.把鱼放入锅中，炸一下，如果怕蹦，最好事先拍点面粉在鱼身上；
6.炸到2面的肉肉都稍微变黄为止，然后盛出来；
7.锅底留少许油，把葱姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味；
8.倒入西红柿进行翻炒；
9.大约炒3=4分钟，西红柿稍微出水了，加入一些水，淹没西红柿，放上盐，大火开；
10.等到西红柿汤煮沸腾了，然后把刚才炸好的鱼放入，改中小火，开炖；
11.这是大约炖了20分钟的样子，然后开大火收一下汤汁就可以出锅了。
12.出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味！
酸菜豆芽
食材明细：
绿豆芽200克，酸白菜200克，辣椒(红、尖)30克，韭菜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖2克，植物油15克，姜5克，香菜15克
酸菜豆芽的做法步骤：
1. 豆芽洗净备用；
2. 韭菜洗净切成段；
3. 酸菜洗净切丝备用；
4. 姜、红辣椒洗净切丝备用；
5. 取一空盘，放入豆芽、韭菜、酸菜、红辣椒和盐、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜搅匀；
6. 覆盖保鲜膜后扎孔以微波高火加热3分钟即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
【木瓜炖鱼尾怎么做好吃】木瓜炖鱼尾的做法,步骤
木瓜炖鱼尾
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
食材配方
主料：
草鱼尾
1个木瓜
1个辅料：红枣
适量枸杞
适量姜
适量葱
适量盐
适量
做法 共6个步骤
1.鱼尾洗净，木瓜切大块。
2.起油锅，将鱼两面煎一下。
3.倒入清水煮开。
4.移至汤锅，下木瓜，红枣，枸杞子，两片姜一起文火慢炖。
5.起锅前加上适量的盐，葱段调味。
6.一小时不到，一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。
天麻炖鱼头怎么做好吃 天麻炖鱼头的做法,步骤
天麻炖鱼头
听说最近你头晕 你总说是年纪大了才会这样 我想年纪不是最重要的原因 也许是你最近烦心事太多的原故吧 想得太多头自然不舒服所致 还有平时不能太劳累了 得早些休息
食材配方
主料：
鱼头
250g辅料：
油
适量盐
适量天麻
10g川芎
6g白芷
10g
做法 共10个步骤
1.鱼头
2.川芎6g、白芷10g、天麻10g
3.用热水冲洗一下
4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件
5.川芎、白芷、天麻洗净
6.放入鱼头
7.生姜去皮，切片
8.加适量水，盖上盖，放入锅内
9.用电炖锅隔水炖3小时
10.加入细盐调味，即可饮用
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