“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了酸菜炖鱼丸，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
酸菜500g（半袋），鱼丸十颗左右，剁椒酱一少，姜、蒜、八角适量
酸菜炖鱼丸的做法步骤：
第1步酸菜放清水洗2遍，拧干。大蒜切末，生姜切片。锅里下油（猪油最佳），油温要高一些，然后关火，用余温炒香八角、姜、蒜。
第2步下剁椒继续翻炒（油温不够可以开小火）下酸菜，转大火炒制。
第3步大火把酸菜炒散，可用用筷子拨。下鱼丸稍微炒一下。
第4步加开水（高汤更好）大火烧开后小火慢慢煮，尝尝咸淡，加生抽、蚝油、糖，拌匀后小火煮10分钟左右就可以关火了。稍微再闷2、3分钟，盛出就好。
小贴士：
1、之前查菜谱没有见过加剁椒的，之所以会试试，是基于发酵类的食物一般都比较搭，而且家里人喜欢吃剁椒，感觉加一些会更好吃，剁椒入汤好鲜的。2、酸菜才一般炖五花肉、排骨比较多，炖鱼丸比较寡淡，所以一开始用猪油炒酸菜比较好。3、我买的酸菜也不知道为什么，洗了2道酸味下降得很厉害，所以临出锅我挤了小半个柠檬汁进去，顺便撒了点鱼露，这都是可以不给的。
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酸菜豆皮炖鱼
家里人都很喜欢吃鱼，特别是酸菜炖的鱼，一般都是用豆腐和酸菜做底料，今天没有买到豆腐就用豆皮代替了，味道也很不错的哈
食材配方
主料：
草鱼
1条酸菜
200g豆皮
300g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量淀粉
适量鸡蛋
1个米醋
适量小辣椒
适量葱段
适量蒜片
适量姜片
适量鸡精
适量胡椒粉
适量干花椒
适量
做法 共16个步骤
1.酸菜切小段，葱切段，蒜切片，姜切片，小辣椒切小段
2.草鱼一条洗净切
3.豆皮切长宽条
4.切好的鱼头和鱼骨用料酒腌一下
5.鱼片用料酒腌制一下去除鱼腥味，加点底盐
6.把葱姜蒜干辣椒和酸菜在锅里炒一下
7.下入鱼头和鱼骨在炒一下，加水
8.加入料酒煮一会儿
9.鱼片加全蛋，放入淀粉拌匀
10.打去浮沫
11.加入米醋、盐。鸡精。胡椒粉调好口味
12.把煮好的酸菜和鱼骨用漏勺打出，放入盆中
13.放入拌好的鱼片，锅开鱼片发白
14.倒出鱼片和汤。上面放上干辣椒和干花椒
15.油烧热
16.热油泼在干辣椒和花椒上 这道菜就做好了
炖鱼
食材明细：
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
炖鱼的做法步骤：
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
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