红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“豆瓣酱烧黄鱼①的做法_美食方法”，相信一定会对你有所帮助。
豆瓣酱烧黄鱼①的做法
主料：黄鱼适量、
配料：蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨
步骤二、将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出
步骤三、将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小，不然很容易糊);
步骤四、向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧步骤十、分钟
步骤五、大火收浓汤汁即可出锅
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂;
2、豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放;
3、一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以
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豆瓣酱烧黄鱼的做法
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料：黄鱼900克
配料：油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
步骤二、在鱼身横切几刀，拍上淀粉。
步骤三、锅热倒油，油热，放入黄鱼。
步骤四、两面煎透。
步骤五、加入姜片，蒜头。
步骤六、加料酒。
步骤七、加入老抽，一碗水。
步骤八、加糖，一点醋。
步骤九、加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟。
步骤十、加点盐，煮2分钟。
步骤十一、放些辣椒酱，撒些葱花即可。
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、因为不怎么吃辣，所以辣椒酱最后放的。
2、鱼上拍些淀粉，好煎.
3、在鱼底下放几片姜，不容易焦。
豆瓣酱烧黄鱼①的做法
豆瓣酱烧黄鱼①的做法
主料：黄鱼适量、
配料：蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨
步骤二、将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出
步骤三、将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小，不然很容易糊);
步骤四、向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧步骤十、分钟
步骤五、大火收浓汤汁即可出锅
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂;
2、豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放;
3、一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以
豆瓣酱烧鲤鱼的做法_美食方法
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼适量、咸豆瓣酱适量、
配料：盐适量、植物油适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、面粉适量、姜汁适量、料酒适量、
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、备豆瓣酱适量
步骤二、鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
步骤三、有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
步骤四、油烧至八成热下入腌好的鱼
步骤五、小心哦，不要被油伤着了
步骤六、油炸
步骤七、翻面
步骤八、炸熟炸金黄
步骤九、待用
步骤十、切点芹菜和大蒜
步骤十一、倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
步骤十二、炒香
步骤十三、放清水，下入刚炸好的鱼
步骤十四、者二分钟
步骤十五、将咸香味融入鱼里
步骤十六、放进芹菜，大蒜，撒上味精
步骤十七、好香的豆瓣酱煮鱼
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼适量、咸豆瓣酱适量、
配料：盐适量、植物油适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、面粉适量、姜汁适量、料酒适量、
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、备豆瓣酱适量
步骤二、鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
步骤三、有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
步骤四、油烧至八成热下入腌好的鱼
步骤五、小心哦，不要被油伤着了
步骤六、油炸
步骤七、翻面
步骤八、炸熟炸金黄
步骤九、待用
步骤十、切点芹菜和大蒜
步骤十一、倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
步骤十二、炒香
步骤十三、放清水，下入刚炸好的鱼
步骤十四、者二分钟
步骤十五、将咸香味融入鱼里
步骤十六、放进芹菜，大蒜，撒上味精
步骤十七、好香的豆瓣酱煮鱼
豆瓣酱烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
豆瓣酱烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
豆瓣酱
食材明细：
蚕豆，辣椒等。
豆瓣酱的做法步骤：
蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法：
1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。
制作方法：
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
豆瓣酱烧鲜鸡
食材明细：
鸡腿适量，鸡翅适量，胡萝卜适量，青红彩椒适量，香葱适量，大葱适量，姜适量，芝麻豆瓣酱适量
豆瓣酱烧鲜鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿、鸡翅洗净剁成块彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末
第2步锅内做油，热锅温油煸香葱姜放入鸡块煸炒
第3步放入芝麻豆瓣酱煸炒出香味
第4步放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟放入胡萝卜块墩5分钟
第5步加入青红椒块放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可
豆瓣酱及豆瓣辣子酱
食材明细：
大豆5000克，小麦面粉1000克，盐750克，八角100克，花椒50克，草果25克，陈皮50克
豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法步骤：
1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。
2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。
3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。
4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。
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