食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？小编推荐你不妨读一下36小时天然菌种Ciabatta夏巴达（拖鞋）面包的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
用36小时天然酵种法棍面团做夏巴达拖鞋面包是很自然的事。夏巴达和法棍一样，也是要求多洞，皮薄，壳脆，内润，所以对面团也要求少揉多折叠，主发酵充分。由于不用整形，洞特别多，面团需要特别湿，所以面团内虽然只有10%的粗粮，但却加了85%的水，发酵结束后简直就是一包水泡！但是过程虽然折磨人，成品组织完美的洞洞让人觉得很值得。
材料：
高筋面粉213g，冰水175g，黑麦天然酵种（100%水粉比）50g，高筋面粉天然酵种（100%水粉比）25g，盐4g，，
36小时天然菌种Ciabatta夏巴达（拖鞋）面包的做法的做法步骤：
步骤1，混合高粉和冰水，搅拌成团，手揉就可以，冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时。
步骤2，加入盐和两种天然酵种，搅拌至面团基本均匀。由于天然酵种的质地比较接近面团，比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀。
步骤3，室温（25C）加盖发酵3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（欧包叠被子的方法，整个面团由边缘向中心聚拢），一共5次。面团非常粘湿，动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点，但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。
步骤4，取出冷藏24小时面团，取出时面团涨大到原来的2倍大，如果没有涨这么多，放在室温继续发酵至2倍左右，面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵，发酵多久。根据我的酵种，室温，冰箱温度等因素，一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右，但绝对不可一概而论。
步骤5，分割成2份，就这样放在烘焙纸或者油布上发酵至非常轻盈多泡，25度大概60到70分钟。
步骤6，同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时。在入炉前把面团上下翻身，放在铺烘焙纸的烤盘上。（否则气泡会浮在表面，但是这个步骤危险性不低，面团超黏，极难操作）
步骤7，往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度，烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15-20分钟左右。
步骤8，烤好的面包，膨胀良好，拿出来冷却
步骤9，切开来———洞、洞，洞，别有洞天。
步骤10，摆盘出来也是超美
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意大利夏巴塔面包
食材明细：
主料：：高筋粉125克，干酵母1克，水55毫升，
辅料：：盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，发酵种全部，水16毫升，牛奶16毫升，
意大利夏巴塔面包的做法步骤：
1.酵种料
2.将酵种材料混合
3.揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时
4.面团长大
5.主面团料
6.将酵种切小块，放入面包桶
7.加入盐，干酵母
8.用水将麦芽糖化开
9.加入牛奶，搅拌均匀
10.倒入面包桶中
11.和面程序，搅拌约13分钟
12.能拉出薄膜
13.放入碗中，28-30度，发酵50分钟
14.面团长大
15.倒出
16.切成2等分
17.用手抓住两端，将面团抻长
18.放入烤布，32度，发酵40分钟
19.面团长大，在表面斜切两道刀口
20.移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤20分钟左右
21.表面金黄，出炉
小贴士：
主面团发酵结束后无需按压排气，将面团倒在案台上即可直接等分，并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，放入烤箱烘烤。
肉松面包卷（20小时冷藏中种）
食材明细：
中种面团：：高筋粉140克，牛奶100克，酵母4克，
主面团：：高筋粉65克，奶粉15克，鸡蛋1个，白糖45克，黄油20克，
配料：：肉松适量，沙拉酱适量，白芝麻适量，葱花适量，
肉松面包卷（20小时冷藏中种）的做法步骤：
1.将中种原料混合揉成面团，装进一个稍大点的保鲜袋里，留有足够的发酵空间，冷藏17-24小时。将冷藏发酵好的中种面团室内回温五分钟，然后撕成小块放入面包桶
2.再放入主面团除黄油外的原料，开启面包机，揉至光滑膜后，放入黄油，继续揉至拓展状态，之后发酵到两倍大
3.取出排气，整形，将面团擀成与烤盘一样大，放入烤箱里再次进行发酵
4.发酵后，在表面上叉些小孔，然后刷上蛋液，撒上葱花和白芝麻
5.烤箱预热好，175度，中下层15分钟（刚刚烤好后，可以在表面刷些蜂蜜水，防止表皮太脆不好卷）
6.出炉后将面包表面朝下放在油纸上，轻划几个刀口，均匀抹上沙拉酱，撒上肉松
7.从一侧借助油纸卷起，油纸两边捏紧，放置半小时定型（不太烫手就卷吧，不要等完全凉了，也不容易裂）
8.将油纸拿掉，切成段
9.在截面上抹上沙拉酱
10.再沾满肉松
11.就可以大快朵颐啦！
12.第一次做肉松卷，卖相还有待加强啦~
波兰酵头夏巴塔
食材明细：
主料：：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许，
辅料：：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克，
波兰酵头夏巴塔的做法步骤：
1.波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
2.将酵头料混合
3.拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时
4.面糊起泡
5.放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
6.面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
7.将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀
8.加入波兰酵头和牛奶
9.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
10.成光滑发粘的面团
11.在案板上撒粉，将面团移到案台上
12.在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛
13.将面团拉长至2倍
14.折三折，
15.表面喷/抹油，
16.撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟
17.再次拉长
18.折三折
19.喷/抹油
20.撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
21.面团长大
22.撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉
23.移到布上，
24.拉长两端
25.折叠
26.喷/抹油
27.再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
28.面团涨发
29.将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度
30.在木板上撒粗玉米粉
31.将面团小心移到木板上
32.提起两端，拉长至23-30厘米
33.打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟
34.表面呈金黄色，出炉
小贴士：
牛奶可以用水代替。
使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。
此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。
17小时冷藏中种吐司的做法
17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间，在我的冰箱，经常放着这么一块中种面团，我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料，做各式各样的面包和吐司
材料：
金像高筋粉(中种)175g，水(中种)100g，盐(中种)2g，酵母(中种)2g，奶粉(中种)5g，金像高筋粉75g，鸡蛋液30g，黄油25g，盐1g，酵母1g，水30g，奶粉8g，细砂糖30g，，
17小时冷藏中种吐司的做法的做法步骤：
步骤1，首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;
步骤2，加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤3，将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);
步骤4，发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
步骤5，把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;
步骤6，将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤7，将面团逐个擀成椭圆形状;
步骤8，翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;
步骤9，将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤10，将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
步骤11，最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
步骤12，将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。
卡士达网纹面包的做法
这款面包还可以从中间切开，夹上土豆泥或沙拉酱吃，夹的东西可以根据自己喜欢，喜欢什么就夹什么，做早餐很不错
材料：
高粉400克，鸡蛋液60克，牛奶180克，酵母4克，盐4克，白糖80克，黄油40克，装饰用卡士达酱200克，
卡士达网纹面包的做法的做法步骤：
步骤1，厨师机里放入除黄油完全部主料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
步骤2，放入黄油后，大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。将揉好的面团收圆，进行第一次发酵。
步骤3，当发至两倍以上大时，完成一发。
步骤4，把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个12份。收圆。盖保鲜膜室温静置15分钟。
步骤5，取出一个面团，擀成椭圆形。
步骤6，自己上而下卷起来。
步骤7，收口朝下。整理成细长橄榄形。
步骤8，将整好型的面团放在烤盘上，进行发酵。
步骤9，发至两倍大，刷蛋液。
步骤10，卡仕达酱装进裱花袋，用直口的花嘴或剪一个小孔，把卡士达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状。
步骤11，放入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，上下火。
无花果火腿薄底披萨（黑麦天然菌种）夏日时光的做法
无花果的季节，只能尽情享受，尽情发挥，呱呱的方子，很不错。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
黑麦天然菌种37g，高筋面粉106g，水70g，盐2g，馅料：，伊比利亚火腿片4片，无花果2-3个，车打芝士2-3片，苦叶菜（或者芝麻菜、罗勒）5-6片，黑橄榄2-3粒，
无花果火腿薄底披萨（黑麦天然菌种）夏日时光的做法的做法步骤：
步骤1，混合黑麦菌种、高筋面粉，水、和盐
步骤2，浸泡面团，室温发酵3小时，期间这样折叠面团5-6次。
步骤3，折叠完毕后，冷藏发酵12小时或者过夜，直到面团涨到2倍大小；如果冷藏发酵后面团没有涨到2倍，取出后，室温再发酵1-2小时。
步骤4，发酵成功后，面团排气，可以用手粉，擀成你想要的任何性质。面团极其湿，要有思想准备，我是习惯做法棍了，手粉也不用，面团在烤纸上拉成长方形。同时预热烤箱和石板到250度，大概需要40-60分钟。
步骤5，用叉子，戳些小洞
步骤6，撒上乳酪和切好的无花果片，放入预热好的烤箱约8分钟，即可取出。
步骤7，撒上火腿片和少许新鲜的无花果片（烤后的无花果颜色没那么美），苦叶菜，黑橄榄片，就可以美美地享用了。
天然酵种黑麦面包的做法
扎实口感的欧包是真爱！份量适用于20cm发酵藤篮。
材料：
活跃天然酵种（100%水粉比例）90g，黑麦粉50g，高筋面粉205g，蛋清33g，黄蔗糖15g，海盐5g，水120g，，
天然酵种黑麦面包的做法的做法步骤：
步骤1，所有食材混合揉至面团能拉出薄膜。由于含水量大，刚开始面团有点湿，慢慢揉至成团有弹性后就不会感到湿了。放进抹了橄榄油的大碗里，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩。（室温26度用了6小时）
步骤2，排气滚圆后，光滑面朝下放进撒了高粉的发酵藤篮里，发酵至两倍大，手指轻按表面慢慢回弹。（室温26度用了3小时）
步骤3，倒在垫了油布的烤盘上，割包。
步骤4，预热烤箱220度，烤30分钟左右。
步骤5，出炉！
步骤6，冷却后切片。
步骤7，虽说它很扎实，但内心仍然是柔软哒！
步骤8，扎实的黑麦面包细嚼慢咽才饱腹～
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